على الرغم من الاسم الغريب ، huesos de santo أو "عظام القديس" هي اللذيذة. يتناولها الأسبان تقليديًا في 1 تشرين الثاني (نوفمبر) ، عيد جميع القديسين. هذا هو اليوم الذي تتجمع فيه العائلات وتزور قبور أحبائها. اسم مضحك من هذا الحلو يأتي من ظهور عظم أبيض في الخارج ومليئة بحشو أصفر لزج.
لإعداد هذه "العظام" الحلوة ، يتم أولاً إعداد معجون مرزباني من اللوز المطحون والسكر. بعد التبريد ، يتم إخراج المرزبان وتشكيله في أنابيب. يتم تسخين صفار البيض والسكر لتكوين عجينة سميكة ثم يتم عصرها في أنابيب مجوفة مع كيس المعجنات .
ماذا ستحتاج
- 4 1/2 أوقية اللوز المطحون ، الخام ، مقشر
- 2 1/2 أوقية ماء
- 5 1/2 أوقية حبيبات السكر
- صفار بيض
- 1/2 كوب مسحوق
- سكر الحلواني (للغبار)
كيف اعملها كيف اصنعها
إعداد المرزبانية
- شراء مقشر ، اللوز الخام في المتجر ، أو بلانش الخام اللوز وإزالة الجلد. جففها جيدا مع المناشف الورقية. اطحن اللوز بغبار ناعم في معالج الطعام. اجلس جانبا.
- صب 1 1/2 أوقية ماء و 3 1/2 أوقية من السكر في قدر متوسطة الحجم. يُسخن على النار ويُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. يُرفع عن النار ويُحرَّك اللوز المطحون. تنحى جانبا واهدأ. بمجرد أن تبرد بلمسة واحدة ، ضعها في الثلاجة لتبرد لمدة 30 دقيقة ، لذلك فهي ليست لزجة وسهلة العمل.
- إزالة المرزبانية من الثلاجة. غمر لوحًا بسخاء بسكر السكر. ضع المرزبان على سطحه وغباره مع السكر. لفة مرزبانية إلى حوالي 1/4-inch سميكة باستخدام دبوس المتداول. قطع في مربعات حوالي 1 إلى 1.5 بوصة مربعا.
- باستخدام مقبض ملعقة خشبية ، لفّ المرزبان حوله واضغط على الأطراف للتثبيت ، لتشكيل أنبوب صغير. قم بإزالة كل أنبوب بعناية من المقبض ، وضعه على ورقة الكوكي.
ملء التعبئة
- تسخين 3 أكواب من الماء في قدر متوسطة الحجم. صب 1 أوقية من الماء و 2 أوقية السكر في قدر صغيرة وتقديمهم حتى يغلي لتشكيل شراب .
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي كسر البيض في وعاء مقاوم للحرارة ويضرب البيض. صب ببطء شراب في البيض مع التحريك مع شوكة أو سلك سوط.
- نقل وعاء على رأس الماء المغلي ، لجعل حمام مائي. الاستمرار في تحريك صفار البيض حتى تصبح سميكة جدا مثل الحلوى.
- ملعقة صفار ملء في كيس المعجنات والضغط على ملء في كل أنبوب مرزباني ، من كل طرف.
- يسجل المرزبانية باستخدام أشجار الشوكة ، لإعطائها حواف طفيفة.