المعكرونة مع صلصة الفطر المعروفة باسم " boscaiola " (التي تعني شيئًا مثل "نمط الغابة" أو "أسلوب الحطب") هي واحدة من أطباق المطاعم الإيطالية الأكثر شيوعًا ، وسوف تصادفها في قوائم الطعام في جميع أنحاء إيطاليا.
هذه الوصفة تدعو إلى الفطر بورسيني ، بوليتوس edulis ، وأنها ضرورية لتحقيق العدالة. من الناحية المثالية ، يجب أن تستخدم بورسيني طازج ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فعليك القيام بها باستخدام خليط من الفطر الطازج والفلفل الحار المجفف: شراء فطر مزروع وعلبة 20 جرام (1 أونصة) من بورسيني مجفف ( هذا سيكون حوالي 1/2 كوب ، معبأة ؛ إذا كنت تريد ، يمكنك استخدام أكثر ، ولكن لا نبالغ). انقع الفطر المجفف في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة ، ثم أفرمها وأضيفها إلى الفطر المزروع. انزع سائل التنقيع بعناية ، لأنه قد يحتوي على رمل ، وأضيفه إلى الصلصة أيضًا.
خيار آخر ، في حالة عدم وجود porcini الطازجة ، هو استخدام أي الفطر البري المتاحة في المكان الذي تعيش فيه ، وجمعها مع بعض الفطر مثقف إذا لزم الأمر وبعض porcini المجففة الغارقين. شيء أخير: هذه الوصفة تدعو إلى pappardelle ، وهي شرائح (1 بوصة) واسعة من المعكرونة. يمكنك ، إذا كنت تريد ، استخدام فيتوتشيني (شرائط 1/2 بوصة) ، تالياتيلي ، أو شكل مجوف مثل penne أو.
ماذا ستحتاج
- 3/4 باوند / 350 غ فطر بورسيني (طازج)
- 2 الكراث
- 1 فص من الثوم
- 1 حفنة صغيرة من البقدونس ورقة مسطحة
- أوراق من غصن 1 من إكليل الجبل
- وهناك عدد قليل من أوراق المريمية الطازجة
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 3/4 باوند / 350 غ من مكعبات الطماطم المعلبة
- 3/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- ملح البحر الفاخر حسب الذوق
- الفلفل الأسود (طازج) إلى الذوق
- اختياري: 1/4 كوب قشدة ثقيلة (انظر أدناه)
- 1 pappardelle باوند / 400 جرام (مثالي طازج بدلاً من أن يجفف)
- اختياري: مبشور طازج Grana Padano أو Parmigiano-Reggiano
كيف اعملها كيف اصنعها
تنظيف الفطر ، تنظيف الاوساخ بعيدا عن السيقان ، وفصل القبعات من السيقان ؛ النرد ينبع وشريحة القبعات ، والاحتفاظ بها منفصلة.
يفرم الكراث والثوم والأعشاب ويقلى لهم لمدة 3-4 دقائق في 4 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء كبير. يُضاف مكعبات الساقين ، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الطماطم ونصف كوب من النبيذ. نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود ونترك المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
أضيفي القليل من النبيذ ورش الماء (أو السائل الذي ينغمس في الفطر إذا كنت تستخدم الفطر المجفف) ، والقبعات المقطعة.
استمر في طهي الصلصة على نار هادئة حتى تصبح المعكرونة جاهزة. اعتمادًا على كمية الرطوبة التي يحتوي عليها الفطر ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من السائل - رشقة أخرى من النبيذ وقليل من الماء الساخن ، أو إذا كنت تفضل ربع كوب من الكريمة الثقيلة ، وإذا لزم الأمر ، القليل من الماء .
في هذه الأثناء ، أحضر الماء المعكرونة إلى درجة الغليان ، ثم قم بطهيها ، واطبخي البابارديل. استنزاف المعكرونة وإرمها مع الصلصة. ثم تخدم مع الجبن المبشور لأولئك الذين يريدون ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 306 |
| إجمالي الدهون | 20 جم |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 17 ملغ |
| صوديوم | 99 ملغ |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 6 ز |