في كل مرة أتحقق منها يبدو أن الطعام الهندي ينمو من حيث الشعبية فقط! تلك التي جربتها مدمن مخدرات من النكهات الغريبة والمعقدة وتلك التي لم تكن حريصة على تذوقها. السؤال الأهم في عقول معظم المتدخلين هو "ماذا يجب أن أطلب عندما أصل إلى المطعم؟". هذا أمر طبيعي فقط لأن الأسماء غير مألوفة ويمكن أن ينتهي الأمر بالكثير من الطلبات أو الحصول على الأشياء التي هي ببساطة أكثر مما كنت تتمناه!
كما يحرص الناس على معرفة كيف يمكنهم أن يخبروا مطعمًا جيدًا عن مطعم سيء ، وكيف يجب عليهم أن يأكلوا طعامهم ، وماذا تعني تلك الأسماء التي تبدو متقنة وماذا يحدث.
لنبدأ ببعض النصائح حول اكتشاف مطعم هندي جيد:
هل السعر مناسب؟
الطعام الهندي المطبوخ كما ينبغي أن يكون ، هو عمل الحب. هذا لا يعني أن كل طبق يعمل بكثافة ، ولكن هناك قلة من الذين صادفتهم يمكن فقط "أن يتم طرحها معا". القول ، "تحصل على ما تدفعه مقابل" هو بالتأكيد صحيح فيما يتعلق بالطعام والأكل (مع أي طعام) ، لذلك لا يمكن تأجيل الأسعار التي هي في الجانب الأعلى. في معظم الأحيان يعنون أنه يمكنك التأكد من أنك تحصل على مكونات أعذب وأن طعامك مصنوع من منتجات ذات جودة عالية. ويتم ذلك تقليديا بهذه الطريقة ، لذلك سوف يجعل مطعم هندي جيد قمله وعجائنه وماسليه من الصفر ومع المكونات الطازجة. هذا ببساطة لأن النتيجة النهائية (عند تحضيرها بهذه الطريقة) طعمها أفضل بكثير!
التوازن الدقيق للتوابل
هناك اعتقاد خاطئ بأن كل الطعام الهندي يغرق في التوابل وكل طبق يحتوي على 8-10 منهم على الأقل. هذا ليس صحيحا! يتم طهي آلاف من الأطباق الهندية اللذيذة بنكهة بسيطة أو توأمان رئيسيين يهدفان إلى تعزيز المكون الرئيسي.
بعض الأمثلة الجميلة (والشعبية) هي Baingan Ka Bharta و Baigun Bhaja و Lehsuni Daal و Upma ....
الكاري والكاري وبعض المزيد من الكاري؟
هناك اعتقاد خاطئ آخر حول الطعام الهندي هو أن كل شيء طعمه نفسه ويتم طبخ كل طبق مع "مسحوق الكاري" السحري! هذا لا يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة! في شمال الهند ، الفلفل ، الزعفران ، الحليب ، الزبادي ، الجبن والسمن (الزبدة الموضحة) هي المفضلة الساخنة بينما في الجنوب ، يحب الناس الفلفل ، التمر الهندي وجوز الهند وغالبا ما يطبخون حتى في زيت جوز الهند. أولئك في الشرق يحبون كل الأشياء الخردل والأسماك في حين أن الهنود الغربيين المتطرفين للغاية اعتمدوا المكونات الغربية لدرجة أن أسلوبهم يمكن بسهولة أن يسمى الانصهار.
إن "مسحوق الكاري" الهام للغاية هو واحد فقط من مجموعة كبيرة من التوابل المستخدمة في الطهي الهندي ببراعة! وهو عبارة عن مزيج من التوابل التي تُعرف مجتمعةً باسم Garam Masala وتُضاف إلى الأطباق إلى جانب التوابل الأخرى لتعزيز النكهة والرائحة. في حين أن المكونات الأساسية المستخدمة هي نفسها ، فإن كل أسرة لها نسبها الخاصة بحيث أن النتيجة النهائية غالبا ما تختلف من المنزل إلى المنزل. هذا هو نفسه مع المطاعم. واحد جيد سوف يجعل به التوابل الخاصة به حتى يذوق دجاج بالزبدة في مطعم واحد مختلف عن ذلك في آخر ولكن الجودة ستكون دائما جيدة والنكهات متميزة.
ما في الاسم؟
كن حذرا مما يسمى "المطاعم الهندية" حيث معظم الأطباق المحلاة لها أسماء غريبة على نحو غريب ولكن تذوق نفس! ربما جاءت القبور من زجاجة أو قصدير!
الحصول على يد المساعدة
إذا كنت مبتدئًا حقيقيًا (أو حتى يد متمرس) ، فستقدر حقًا قيمة المطعم مع الموظفين الودودين والمتحمسين لشرح ما تعنيه الأسماء واقتراح مجموعات لتناسب ذوقك. سيضمن لك هذا عدم السير في الظلام وأن تحصل على الوجبة التي تريدها. لقد كنت في كثير من الأحيان إلى الأماكن التي تتوقع منك أن تعرف أو لديك موظفين ليس لديهم أدنى فكرة عن الطعام الذي يخدمونك!