تعريف ومصدر واستخدامات بالكنبريج
التعريف والاستخدامات:
Balkenbrij هو طعام شهي هولندي عتيق مصنوع من قصاصات من لحم الخنزير من رأس الحيوان ، مطبوخ في مرق بنكهة الأعشاب المعروفة باسم rommelkruid (خليط من جذر عرق السوس ، اليانسون ، القرفة ، الزنجبيل وخشب الصندل) سميكة مع دقيق الحنطة السوداء. بعض الوصفات تشمل أيضا الزبيب أو الكشمش.
في كتابه De Dikke Van Dam (أمستردام ، نيج وفان ديتمار ، 2006) ، كتب الكاتب يوهانس فان دام أن هناك حاجة إلى شخصين دائما لإعداد balkenbrij التقليدية ؛ واحد لتحريك العصيدة واحدة لإضافة الدقيق وعقد الإناء.
كان الطهي البطيء والمطرد مطلوبًا لطهي الدقيق ، وكان على الكتلة أن '' تطلق '' ثلاث مرات قبل أن تكون جاهزة ، وفي أي وقت يكون ذراع النرجلة عرجاء تقريباً من المجهود. ينصح فان دام بالطبخ في الميكروويف لمنع هذه المشكلة. بمجرد طهيها ، يتم نقل البالكينبري إلى صفيح نظيف ويترك ليبرد ، وبعد ذلك قد يتم تقطيعه وتغطيته بالطحين ويخبز في الزبدة في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
أصول و علم أصل الكلمة:
تم إعداد هذا الطبق المقتصدة عادةً بعد الذبح ، وذلك باستخدام اللحم الذي كان من الممكن أن يضيع. في الواقع ، كان balkenbrij غالبًا منتجًا ثانويًا من صنع hoofdkaas (النسخة الهولندية من الجبن أو الرأس). يأتي الاسم من الكلمات " balk" ، التي كانت في الماضي مرادفاً لـ "الأمعاء" و brij ، بمعنى "العصيدة" أو "العصيدة".
معروف أيضًا باسم:
Karboet ، tuet or pannas . وهي تشبه اللقطات الأمريكية وترتبط ارتباطا وثيقا بالثغرات الألمانية (أو pannas ) و möppkenbrot .
اصنع بنفسك بالكنبري:
والآن بعد أن أصبح الطعام المقتصد من الأنف إلى الذنب مرة أخرى ، لم يكن هناك وقت أفضل للغبار من هذا الطبق الهولندي الذي نسي تقريبا. اجعلها من الصفر مع وصفات balkenbrij هذه من كتاب الطبخ المطبخ الهولندي .