وهناك الكثير من الأطباق الهندية التي تدعو للبصل لتكون مقلي أو محمر. حتى أن البعض يطلب منك أن يطحن البصل إلى عجينة ثم يخلط المعجون. هذا يجعله لذيذًا ، تذوقًا غنيًا ، مرقات سميكة. معجون البصل لديه ميل لامتصاص الكثير من زيت الطهي عند التحميص. لتجنب استخدام كمية كبيرة من الزيت في طعامك ، فإن أفضل طريقة لذلك هي فرم كمية البصل المطلوبة في طبقك.
تقلى هذه البصل المفروم حتى لونها بنيا ذهبيا. لا يفرط البصل في البني لأن المذاق الناتج يكون مرًا وتدمر تمامًا أي طبق يضاف إليه البصل. أنت فقط تريد أن يبدأ البصل بتحويل لون ذهبي باهت. البصل المحمر بشكل صحيح له طعم حلو طريفة بفضل السكر في البصل. مرة واحدة البني ، وطحن الكثير في عجينة (مع ملعقة طعام أو اثنين من الماء الدافئ) في طعامك المعالج وكنت على استعداد لاستخدام كل معجون كما هو مطلوب!
الأطباق التي تحتوي على البصل البني عديدة. بعض الأمثلة هي ...
- مصباح محمول
- دجاج بولو
- جشت دوبيازا
- مورج مسلم