الجبن الإيطالي Provolone Picante

تعرف على أصوله ، وكيف صنع ، والذوق والتزاوج

Provolone هو الجبن الإيطالي المصنوع من حليب البقر. تكمن أصولها في جنوب إيطاليا ويتم إنتاج الجبن في منطقة وادي بو ، ولا سيما لومباردي وفينيتو. الاسم مشتق من الكلمات النابولية "prova" أو "provola" ، والتي تعني على شكل كرة أرضية. يتم تصنيف جبن بروفولوني إلى شكلين: Provolone Dolce (soft) ، وهو صغير السن لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر ، وهو شبه ناعما ، ناعم وله لون أصفر باهت إلى لون أبيض وطعم حلو.

والآخر ، Provolone Piccante (piquant أو فاتح للشهية بسرور) ويبلغ من العمر أكثر من أربعة أشهر ولها طعم حاد.

في أمريكا الجنوبية ، تؤكل جبنة مماثلة من اسم بروفوليتا مع اللحم المشوي . في أمريكا ، تنتج Provolone مجموعة متنوعة من Dolce. تختلف نكهات بروفولوني بشكل كبير حسب مكان صنعه. في الغالب ، هو شبه صلبة في الملمس والمصنوعة من حليب البقر.

كيف يتم صنع Provolone Picante

Provolone هو "المعكرونة filata" - وهو المصطلح الإيطالي يعني "معجون مغزول" - امتدت الرائب أو الجبن المسحوبه الرائب ، والتي تشمل جبن موزاريلا. تبدأ صناعة الجبن مع صلصة البندق مع الحليب المحمر والمخمرة ويسمح للراحة لمدة ساعة. ثم يتم تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة وتفرغ مصل اللبن. ثم استراح الخثارة لعدة ساعات. ثم يتبع filatura ، حيث تنغمس الرواء لبضع ساعات في حمام من مصل اللبن الساخن جدا أو الماء.

عندما تبدأ في الطفو ، يتم إزالة معظم السائل ثم يتم خلط اللبن الرائب ويعجن حتى يتم الحصول على القوام المرن الناعم المرغوب.

تنقسم كتلة اللبن الرائب وتشكيله إلى جبن فردية ، ثم تتقدم في العمر.

طعم بروفولوني Picante

في إيطاليا ، يعتبر بروفولوني من أكثر أنواع الجبن حيوية. تكون معظم عجلات البر provولون على شكل قرع وتربط في الأعلى بحبل. قشرة بروفولوني الطبيعية مغطاة بالشمع ، مما يجعلها غير صالحة للأكل.

البروفلون الإيطالي في المقام الأول هو الجبن صريف ، كامل الجسم و buttery مع مبكرة طفيفة. Provolones الايطالية الذين تتراوح أعمارهم بين أكثر نكهة من شطيرة القضية القياسية provolone. إذا كنت قد جربت فقط نسخة "دلي" من متجر "دلي" ، فإن جبن Provolone Picante يجب أن يكون كشفًا.

الاقتران المقترح

يحتوي بروفولوني على كميات كبيرة من الكالسيوم والبروتين ، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم. الجبن يسير على ما يرام مع النبيذ الأحمر كامل الجسم والمسنين. على الطاولة ، يمكن تقديمه مع الصلصات الساخنة والخبز محلي الصنع والخبز المسطح.

قدمها مع الزيتون الإيطالي وشرائح رقيقة من Prosciutto di Parma - Provolone أثناء تناوله في إيطاليا! صر على البيتزا والباستا أو أي شيء يدعو إلى الجبن تحتل المرتبة الاولى (وهو كل شيء تقريبا). يذوب بشكل أفضل عند تمزيقه أولاً. للحصول على وجبة شهي ، جربها مع بعض العنب الأحمر والكمثرى والتين والطماطم والفلفل الأحمر المشوي والزيتون أو الخبز الدسم المطحون بزيت الزيتون. والمفضل لدينا هو يذوب البروفان على البروشيتا الطازجة. لذيذ!

Provolone Picante عالية الجودة بما يكفي لتناول وجبة خفيفة ، ولكن إذا كانت ذات جودة أقل فإن النكهة غالباً ما تكون غير مثيرة للاهتمام. يفضل استخدام هذا النوع للطهي. جربه على البيتزا أو ساندويتش سلامي.