وصول أشهر الصيف يعني ، من بين أمور أخرى ، النزهات والطهي مع أطباق سخية من اللحوم الباردة والدجاج المشوي والخضروات المشوية ، ومجموعة من المفضلات الأخرى. ما هو أفضل أنواع النبيذ للشرب مع كل ذلك؟
في إيطاليا ، يعد لامبروسكو ، وهو نبيذ أحمر فوار غير عادي ، النبيذ المثالي للنزهة أو الشواء: النور ، اللذيذ ، والحماقة.
إنه أيضاً نبيذ قديم ، ذكره الجغرافي الجغرافى سترابو ، الذي كان مندهشاً بحجم البراميل المصنوع لاحتواء الحصاد ، وكذلك الكتاب الروماني فيرجيل ، وبليني ، وكاتو.
لا يوجد ما يدل بالضبط على أن لامبروسكو كان يشبه الرومان القدماء ، لكن في القرن الثالث عشر الميلادي ، ناقش المزارع البولوجي بيير دي كريسكينزي زراعته ، ومنذ ذلك الحين غنى تيار من الشعراء الثناء.
بشكل عام ، يعد لامبروسكو نبيذ أحمر يتميز بخصائصه الأساسية مثل التألق والإضاءة وانخفاض نسبة الكحول (حوالي 11٪). إن بريق لامبروسكو أقل وضوحا بكثير من الشمبانيا أو فرانشاكورتا. يرتفع الزجاجة عندما يسكب النبيذ ، ثم يستقر ، تاركًا خاتمًا باهتًا من اللون الأبيض حول حافة الزجاج. لامبروسكو هي أيضا خفيفة ، من دون الكثير من العفص أو الجسم.
لماذا شرب لامبروسكو؟
لأنه منعش بشكل مبهج ، مع باقة من البريق اللامع يمكن أن تختلف من الفواكه ، مع نغمات لطيفة ، إلى الأزهار ، مع تلميحات من البنفسج وهيذر. على الحنك ، فمن الحماس ، مع نكهات الفواكه لطيفة ونهاية نظيفة.
بما أنها حمضية نسبيًا ، فإنها مناسبة بشكل خاص للأطعمة الزيتية أو التي تحتوي على المايونيز (مثل النقانق المشوية وسلطة البطاطس وما إلى ذلك).
شيء واحد مهم أن نأخذ في الاعتبار هو أن Lambrusco يمكن أن تكون جافة أو حلوة (خصائص النبيذ الفردية ستبقى ثابتة من سنة إلى أخرى).
من الواضح أن الدجاج المشوي مع النبيذ الفوار الجاف الذي يترك الحنك نظيف سيكون مختلفًا تمامًا عن نفس الدجاج مع نبيذ فوار حلو أفضل من الخوخ. لحسن الحظ ، فإن البطاقة تأتي لمساعدتكم : Secco تعني جاف ، في حين Amabile يعني الحلو . لذا اقرأ بعناية ، وإذا كنت في شك ، فقم بتذوق زجاجة قبل شراء عدة منها للنزهة الخاصة بك.
أصناف من Lambrusco :
يتم إنتاج Lambrusco في منطقة Emilia-Romagna بإيطاليا الشمالية ، وبشكل أكثر تحديدًا ، في المنطقة الممتدة من Reggio Emilia عبر Modena وبولونيا ، وحتى Mantova. هناك عدد من الأنواع المختلفة ، المصنوعة من أنواع مختلفة من العنب لامبروسكو ، وكلها تأتي إما حلوة أو جافة ؛ الأصناف الرئيسية هي:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro:
تم إنتاجها في مقاطعة مودينا ، من فصيلة Grasparossa varietal ، وما يصل إلى 15٪ من Uva d'Oro أو غيرها من أنواع varbrusco varietals. الأحمر مع يسلط الضوء البنفسجي ، والبريق حية ولكن بزوغ ، باقة فاكهي وضوحا جدا ، و (Lambrusco) بنية تانيك كبيرة. - لامبروسكو دي سوربارا:
نبيذ منتجة في محافظة مودينا من 60 ٪ سوربارا و 40 ٪ من العنب كامينو. روبي إلى العقيق الأحمر ، التألق المفعمة بالحيوية ولكن الزائل ، وباقة زهرية ذات ألوان بنفسجية ، وحموضة زاهية تحمل أيضًا على الحنك. من مختلف Lambruschi ، انها الأكثر حمضية ، ومناسبة للغاية لاللحوم المشوية الدهنية.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce:
نبيذ يتم إنتاجه في مقاطعة مودينا ، من فلفل سالامينو ، مع ما يصل إلى 15٪ من الأصناف الأخرى أو أوبا دورو . أحمر روبي ، مع بريق حيوي ولكن مبتكر ، وباقة فاكهي جدا ، وبنية أكثر من معظم Lambruschi. - لامبروسكو ريجيانو:
مصنوع من لامبروسكو (ماراني ، سالامينو ، مونتيريكو و مايستري فاريتال) ، مع ما يصل إلى 15٪ من عنب أنسيلوتا. من اللون الوردي الفاتح إلى اللون الأحمر النابض بالحياة مع تألق دقيق ودائم ، وباقة إرضاء ، وجسم خفيف. - لامبروسكو مانتوفانو:
أنتجت مع Lambrusco (فادانسي ، Maestri ، ماراني و Salamino varietals) ، فضلا عن العنب Ancellotta و Fortana. أحمر روبي ، مع باقة فينوس ذات ألوان بنفسجية. - لامبروسكو روساتو:
نوع من أنواع لامبروسكو روزيه ، المخمرة جزئياً من الجلود لإنتاج نبيذ أخف. هذا هو النبيذ الجديد نسبيا التي تكتسب شعبية.
كل هذه الخمور يجب أن تكون في حالة سكر.
لشيء مختلف للغاية ، جرب Tiziano ، Supertuscan التي صنعتها Rietine ، مصنع نبيذ صغير في بلدة Gaiole في Chianti. "لقد قررت أنه إذا كنت سأصنع نبيذ بديل (وهو مصطلح آخر لـ Supertuscan ، أو نبيذ المائدة ) ، فقد أفعل شيئًا مختلفًا حقًا ،" قال لي المالك ، موضحًا أنه يستخدم مجموعة قديمة من Lambrusco ، التي تنتج باقات صغيرة من العنب المنفصل على نطاق واسع ، ويقطعه بكمية مماثلة من ميرلوت. النبيذ لا يزال ، بدلا من تألق ، مع الألوان المبهجة الفراولة والتبغ في باقة ، والغريب المثير للدهشة على الحنك ، مع الكثير من الفاكهة الناضجة. كما أنها تتراوح أعمارهم جيدا ، ويعطي مؤشرا ممتازا لإمكانات العنب لامبروسكو لإنتاج النبيذ للمناسبات الأكثر خطورة.
[تحرير دانيت سانت اونج.]