موك العطاء ستيك

من الواضح أن شريحة اللحم هذه قد حصلت على اسمها من مسؤول تنفيذي في مجال الإعلانات لأنها ليست في الواقع عطاءً على الإطلاق. وهي مطاطية للغاية ، كما تتكون من النسيج الضام والعضلات الليفية. إذن ما هو النداء ، أتساءل؟ السعر - شريحة لحم العطاء وهمية اقتصادية للغاية ، وإذا كنت تعلم كيفية طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن يكون طبق لذيذ في وقت العشاء.

يذهب أيضا العطاء وهمية من قبل العديد من الأسماء الأخرى بما في ذلك شريحة لحم فيليه تشاك ، العطاء تشاك العضادة ، العطاء الكتف ، فيليه صغيرتي ، شريحة لحم الأسماك ، شريحة لحم العطاء تشاك ، والميداليات العطاء ، والكتف عطاء صغيرتي.

عضو في عائلة تشاك

شريحة اللحم البقري الصعبة هذه هي من الجزء الخلفي للبقرة ، وهي جزء من قسم تشاك ، وتحديدًا نقطة تشوك البدائية بجانب الشفرة العلوية . ينتج تشاك أكثر من ست قطعات مختلفة من شرائح اللحم ، كل منها يحتوي على أكثر تركيبة العظام والعضلات تعقيدا مقارنة ببقية لحوم الحيوان. نحن على دراية أكثر بتشكيلات الأرض للهامبرغر ، ولكن هذا الطهي الأقل شهرة يتم طهيها كشريحة لحم ويتم تقطيعها إلى شرائح بشكل مثالي.

أفضل طريقة للطهي

ولأن شرائح اللحم المزيفة تكون ليفية ، فإن الحرارة المرتفعة (مثل الشواء أو الشوي) تجعل اللحم أكثر جفافاً وصعوبة. إن طريقة الطهي المثلى لهذا اللحم - ومعظم قطع تشاك ، لهذه المسألة - هي الإيقاع. تشتمل عملية التحريض على ثلاث خطوات: أولاً ، قم باللحم باللون البني عن طريق وضعه في مقلاة ساخنة. بعد ذلك أضف كمية صغيرة من السائل إلى المقلاة وأغليها. وأخيرًا أخفِّف الحرارة ، وأغطي المقلاة ، وأتركها على نار خفيفة - وهذا سيحمِّل ويخفق اللحم ، ويضيف الرطوبة ويخلق الرقة.

نصائح للشوي

إذا كنت تفضل شواء شريحة لحمك ، فسوف تحتاج إلى اتباع بعض الخطوات قبل وضعه على الشواء من أجل الحصول على لحم طري ولذيذ. في حين أن العطاء وهمية عموما ، لذيذ يحتاج بالتأكيد إلى ماء مالح إذا كان سيتم مشوي. ولكن قبل وضعه في خليط السائل ، من الجيد أيضًا استخدام مغرض المطرقة لتفكيك الألياف الصلبة.

فقط تأكد من إنشاء سماكة متساوية وليس رطل جدا.

يجب أن يحتوي التتبيلة المستخدمة على مكون قوي من الأحماض (الذي ينهار الألياف الصلبة) ، ومتوازن مع الزيت أو الدهون لحماية سطح اللحم والحفاظ على الرطوبة. ضع العطاء الوهمي في المرق في الليلة السابقة واقلبه مرة أو مرتين للتأكد من الامتصاص المتساوي للملح. لشريحة متوسطة نادرة ، شوي اللحم أربع إلى خمس دقائق لكل جانب (لسمك 3/4-inch). اتركي الراحة ثم تقطيعها قليلًا قبل التقديم.

مثالية للطهي البطيء

كما هو الحال مع تخفيضات تشاك الأخرى ، يمكن استخدام العطاء وهمية كحساء الحساء. يقطع اللحم إلى قطع ويوضع في طباخ بطيء مع الكثير من السوائل ، وسوف ينتقل اللحم من مناقصة "وهمية" إلى مناقصة "حقيقية" على مدى بضع ساعات. فقط تأكد من أن سائل الطهي يحتوي على حمض مثل الطماطم أو الجعة للمساعدة في تليين ألياف اللحم.