سؤال: هل لا يزال بإمكاني أكل لحم البقر كجزء من نظام غذائي قليل الدسم؟
أريد تناول كميات قليلة من الدهون ولكني أحب أكل شريحة لحم أو همبرغر. هل أحتاج إلى التوقف عن أكل لحم البقر؟
الجواب: لا ، ليس بالضرورة. لحوم البقر يحصل على الراب سيئة لأنها مصدر الدهون المشبعة والكولسترول ، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب . ولكن هناك طرق لتشمل لحوم البقر في نظام غذائي صحي منخفض الدهون.
اذهب الهزيل
هناك 29 قطيعاً من اللحم البقري المصنوع من العجول ، مما يعني أنه يجب أن يحتوي على أقل من 10 غرامات من الدهون و 4.5 جرام أو أقل من الدهون المشبعة وأقل من 95 ملليغرام من الكوليسترول لكل 3 أوقية ونصف.
هناك أيضًا بعض الجرعات التي تؤهل للحصول على كمية أقل من الدهون ، مما يعني أنها يجب أن تحتوي على أقل من 5 جرام من الدهون الكلية ، 2 جرام أو أقل من الدهون المشبعة وأقل من 95 ملليغرام من الكوليسترول لكل 3 1/2 خدمة الاونصة.
إذا كنت تستطيع الحصول عليها ، اختر لحم البقر الذي يحتوي على العشب ، وهو أقل في الدهون المشبعة والكولسترول ، وأعلى في الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، والتي تعتبر صحية للقلب.
هناك طريقتان لمعرفة كيفية تقطيع لحم البقر: الصف والقص.
1. الصف يشير إلى كمية من الرخامي (الشرائط من الدهون) في لحوم البقر. الدرجات الثلاث الأكثر شيوعاً هي الاختيار الرئيسي والاختيار والاختيار. يتم إعطاء التخفيضات مع معظم الرخامي أعلى درجة. هذه التخفيضات هي العطاء جدا ، وتوجد في الغالب في المطاعم. نرى خيارا واختيار في معظم الأحيان في متجر البقالة. اختيار أقل رخامية ، لذلك هو أصغر حجما ، وبالتالي أقل عطاء.
2. كما أن قطع اللحم يعطينا فكرة عن لحم البقر الأصغر.
كقاعدة عامة ، أي شيء يسمى الخاصرة أو جولة هو الهزيل. التخفيضات السبع الأقل حداثة هي: جولة العين ، الجولة العليا ، الطرف المستدير ، أعلى شريحة لحم الخاصرة ، جولة القاع ، أعلى الخاصرة ، و tenderloin.
بالنسبة للحوم المفروم ، ابحث عن لحم الخاصرة أو الأرض المستديرة ، واختر الطرود المرققة المزيفة أو الخالية من الدهون.
فكر بالأساسيات
حافظ على الأجزاء إلى حوالي 4 أوقية ، والتي تنكمش إلى حوالي 3 أوقية بعد الطهي.
هذا لا يبدو كبيرا جدا ، ولكن لحوم البقر غنية جدا ومعبأة مليئة بالفيتامينات والمعادن الهامة ، بما في ذلك الحديد والزنك والسيلينيوم والفوسفور والفيتامينات B6 ، B12 والنياسين. لا تحتاج شريحة لحم 12 أوقية للاستفادة من هذه العناصر الغذائية. انهم جميعا هناك في جزء 4 أوقية.
تقليم الدهون المرئية
حتى أقل قطع اللحم البقري قد تحتوي على 1/4-inch من الدهون التي يجب إزالتها قبل الطهي. بالتأكيد ، يضيف نكهة ورطوبة ، لكنه يساهم بما يصل إلى نصف محتوى الدهون الكلي لقطعة من اللحم البقري.
تعظيم النكهة والرقة
تكمن المشكلة في اختيار قطع لحم البقر الأصغر حجماً في أنه بدون التأثير الرخيم لكل هذه الرخويات ، يمكن أن تكون صعبة. تأكد من اختيار طريقة الطهي المناسبة لقطع اللحم البقري. في كثير من الأحيان ، تستفيد قطع العجاف من طريقة طبخ رطبة مثل الطهي ، مما يساعد على تكسير بنية اللحم ، مما يجعله شوكة طرية.
إذا كنت تريد أن تشوي أو تشق قطع اللحم البقري الخالية من الدهون ، فأنقعها أولاً. سوف ينفث التورتة القصيرة النكهة ، إلا أن المزيج الطويل - بين 6 و 24 ساعة - سيساعد على طحن اللحم وكذلك إضافة نكهة. ويتطلب التتبيلة المناسبة مادة حمضية مثل الخل أو النبيذ أو عصير الليمون ، مع القليل من الزيت والأعشاب والبهارات.
مع شرائح اللحم ، احذف الطبقة الغنية بالدهون مثل الزبدة والجبن والصلصات القائمة على الكريمة. لست بحاجة إلى المزيد من الدهون المشبعة. تجربة مع الأعشاب والتوابل بدلا من ذلك. فرك التوابل من السهل القيام به ، وذلك باستخدام مزيج من الأعشاب والتوابل المفضلة لديك في مخزن الطعام الخاص بك ، وهذا يتوقف على النكهة التي تريدها. تحتوي بعض فرك المحارم الجاهزة على الكثير من الملح ، لذلك قم بصنع وسيلة خاصة بك يمكنك التحكم في مزيج الأعشاب وإزالة الملح إذا كنت ترغب في ذلك. دليل حول الشواء وحفلات الشواء لديها مجموعة كبيرة من التدليك. إذا كنت تحب ، فافقي ذلك في عجينة بإضافة كمية صغيرة من السائل إلى خليط التوابل. وللحصول على نكهة كلاسيكية ، استخدم صلصة الشواء . مرة أخرى ، تميل الصلصات التجارية إلى أن تكون غنية بالملح ، ولكن مع بعض المكونات الأساسية ، بما في ذلك صلصة الطماطم ، أو الخل ، أو الدبس ، أو السكر البني ، يمكنك صنع صلصة خاصة بك.
لذا امض قدمًا واستمتع باللحم البقري من وقت لآخر. فقط تذكر أن تبقيها هزيلة ، احتفظ بها صغيرة ، واستخدم القليل من الدهون المضافة قدر الإمكان.