رؤية الأحمر
تعد الطماطم واحدة من الخضروات الأكثر شعبية في أمريكا - حسنا ، لذلك فإن الطماطم من الناحية الفنية ثمرة ، ولكننا نعاملها كخضروات. للحصول على الطعام الذي كان يعتبر في يوم من الأيام سامًا - كانت الطماطم تنتمي إلى عائلة الباذنجان (Solanaceae) - فقد قطعت شوطا طويلا.
الطماطم والليكوبين
من الناحية التغذوية ، تعد الطماطم (البندورة) غذاء منخفض السعرات الحرارية قليل الدسم . وهي مصدر ممتاز للفيتامينات A و C و K. كما أنها تحتوي على البوتاسيوم ، الذي يساعد على التحكم في ضغط الدم والحفاظ على وظيفة الأعصاب ويساعد على التحكم في العضلات.
الطماطم (البندورة) هي أيضا مصدر ممتاز لليكوبين ، الصباغ الذي يعطي الطماطم لونه. الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة القوية المرتبطة بتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض أخرى ، بما في ذلك الضمور البقعي.
كلما كانت درجة حرارة الطماطم أقل ، كلما كانت تحتوي على الليكوبين أكثر. هناك في الواقع المزيد من الليكوبين في الطماطم المطبوخة أو المصنعة من الطماطم الخام ، لذلك يجب علينا الاستمرار في صنع صلصة السباغيتي لدينا والضغط على الكاتشب. بما أن الليكوبين قابل للذوبان في الدهون ، فيجب أن نستخدم زيت زيتون قليل المذاق للقلب في وصفات الطماطم لدينا لتعزيز امتصاصنا لهذا النوع من الكارتينويد الذي يقاوم المرض.
طماطم طازجة
تتوفر الطماطم على مدار السنة ، ولكن حتى الصيف لا يذهبون إليها حقًا. الطماطم (طماطم) الدفيئة التي نراها في محل البقالة لا تكاد تنضج أبدًا عندما يتم انتقاؤها. وبدلاً من ذلك ، تنضج هذه الطماطم بشكل مصطنع بالتعرض لغاز الإيثيلين.
من الأفضل استخدام الطماطم المعلبة لمعظم احتياجات الطهي - وهي واحدة من الحالات القليلة التي تكون فيها الخضروات المعلبة أكثر جاذبية من نظيرتها الطازجة. انتظر الصيف لتقديم صلصة الطماطم الطازجة أو gazpacho. ولكن بالنسبة للسلطات والسالسا الطازجة ، والتي قد ترغب في الحصول عليها طوال العام ، فإن العثور على الطماطم الناضجة ذات النكهة الجيدة هو بلا شك تحديًا.
اختيار الطماطم
الطماطم الصيفية الناضجة يمكن أن تكون سامية. تختلف الطماطم الصيفية الطميية والثقيلة والحمراء والعطرية اختلافاً تاماً عن أقاربها في العام الباقي. إذا لم تستطع زراعة الطماطم الخاصة بك ، قم بشرائها في سوق المزارعين المحليين كلما أمكن ذلك. ابحث عن أكثر الطماطم احمر نضرة ، يمكنك مشاهدة الكدمات والعيوب. يجب أن تكون الطماطم طرية وثقيلة وتؤثر على اللمس. وبصرف النظر عن المظهر الجسدي للطماطم ، فإن الرائحة هي أفضل مؤشر للنضج. تذكر ، الحجم ليس مؤشرا للجودة. يمكن أن تكون الطماطم الكبيرة حلوة ومثيرة للغلي كالصغيرة. عندما تشتري الطماطم من محل البقالة ، لا تشتريها أبداً من القسم المبرد: فالبرودة تقتل طعمها.
تخزين الطماطم
عليك أن تعالج الطماطم حقًا في الاستمتاع بها في أفضل حالاتها. مثلما لا يجب عليك اختيار الطماطم من القسم المبرد في المتجر ، يجب عليك عدم تبريدها في المنزل أيضًا. درجات الحرارة أقل من 55 درجة ستدمر نكهة الطماطم الخاصة بك وتجعلها دسمة. إذا كانت بعض الطماطم تحتاج إلى النضج ، ضعها في كيس ورقي مع موزة أو تفاحة لمدة يوم أو يومين. وسوف تساعد الغازات من الفاكهة على نضجها.
تحضير الطماطم
فيما يلي بعض النصائح حول تحضير الطماطم:
- تغسل الطماطم في الماء البارد قبل الاستخدام.
- الطماطم شريحة بشكل عمودي للسلطات والسندويشات لمنع العصير والبذور من إراقة.
- لطماطم محشوة ، قطعها أفقيا لإزالة البذور والعصائر.
- لتقشير الطماطم ، ضع علامة X على قاع كل منها ووضعها في ماء مغلي لمدة 20 ثانية تقريبًا. إزالة الطماطم مع ملعقة فترة زمنية محددة ، ثم يغرق لهم في الماء البارد. يجب أن تأتي الأسطح بسهولة.
كيفية استخدام الطماطم الخاصة بك
وبصرف النظر عن صنع صلصة الطماطم ، ماذا يمكنك أن تفعل مع الطماطم الخاصة بك؟ إليك بعض الأفكار:
- جرّب تقطيع الطماطم المقطّعة إلى النصف لمدة 5 دقائق مع القليل من جبنة البارميزان ورش الخبز على السطح.
- مشوي لهم. اقطع بعض الطماطم بالبرتقال ، ثم قم بفرشها بكمية قليلة من زيت الزيتون وخل البلسم. عيّن الطماطم على صفيحة الخبز وشويها على 400 درجة لمدة 30 دقيقة. أو حاول تحميصهم ببطء بدرجة حرارة أقل لمدة أطول - 300 درجة لمدة ساعتين. تحلل الطماطم الطماطم نكهة. استمتع بالطماطم المحمصة كطبق جانبي أو هريسها للشوربات والصلصات.
- اقول لهم. الطماطم الكرز كبيرة لهذا الغرض. اخلطي الطماطم المقلية مع المعكرونة المفضلة لديك ، أو ملعقة عليها فوق الدجاج أو السمك.
- طماطم محشوة . اقطعي الطماطم بالبرتقال ، واستخرج اللب واملأهما باختيارك من الأرز ، والكسكس ، والخضروات المقطعة ، وعصير البحر ، وعيش الغراب. اخبز الطماطم على 375 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
- تُوضَع شرائح الطماطم على سطح البيتزا أو تُذوّن الطماطم معهم.
- اصنع سلطة الطماطم عن طريق تقطيع ، تقطيع أو تقطيع الطماطم إلى أسافين ، وتقطيرها مع القليل من الزيت والخل البلسمي . جبنة الموزاريلا هي شريك رائع للطماطم المقطعة. أضف أوراق الريحان الممزقة و صلصة الخلّ الخفيفة لتكمل هذه السلطة الكلاسيكية.
- اصنع صلصة طازجة .
- تُقطّع البذور وتُقطّع الطماطم ، وتُمزج مع الزيت والثوم والملعقة على الرغيف الفرنسي المحمّص مع بروشيتا.
- اصنع حساء الطماطم: جازباتشو ، حساء مبني على الطماطم ، لفصل الصيف ، وحساء ساخن في الخريف والشتاء.
- لا تنس أن تضيف أعشاب طازجة إلى وصفات الطماطم: الريحان والنعناع والكزبرة والبقدونس والأوريجانو والزعتر كلها تكمل نكهة الطماطم جيداً. بعض الناس يفضلون إضافة القليل من السكر قبل طبخ الطماطم. آخرون يفضلون سمدا من الملح.
وصفات الطماطم:
فيما يلي بعض الوصفات التي تحتوي على الطماطم (البندورة) أو تحتوي على الطماطم (البندورة) كقاعدة لها:
- ثلاث سلطة طماطم
- سلطة الطماطم المفرومة
- صلصة طازجة
- سلطة الطماطم والكينوا
- الذرة والفاصوليا السوداء وسلطة الطماطم
- حساء جازباتشو
- منخفض الدهون حديقة الخضروات لازانيا
- كوسة وغراس الطماطم
- كرات اللحم والسباغيتي في تركيا
- فرن السباغيتي
- صلصة مارينارا
- شوربة الطماطم السبانخ
- طاجن لحم البقر وبينى
- التونا والارز
- سلطة الكسكس
- قليلة الدسم الباذنجان خبز