حبوب الفانيليا

حبوب الفانيليا

الفانيلا هي ثمرة نبات الأوركيد ، الذي ينمو في شكل حبة الفاصوليا. على الرغم من وجود أكثر من 110 نوع من بساتين الفاكهة بالفانيليا ، إلا أن واحدة فقط ، وهي الفانيليا planifolia ، تنتج الثمار التي تعطينا 99 في المائة من الفانيلا التجارية. هناك جنس آخر ، هو الفانيلا تاهيتينسيس ، الذي يزرع في تاهيتي ، وهو ينتج ثمارًا برائحة أكثر وضوحًا ، ولكن أقل نكهة.

تزرع بساتين الفاكهة الفانيليا في المناخات الاستوائية ، ولا سيما المكسيك وتاهيتي ومدغشقر وريونيون وموريشيوس وكومورو واندونيسيا وأوغندا وتونغو ، مع ثلاثة أرباع إمدادات العالم القادمة من مدغشقر.

من أجل إنتاج الفاكهة ، فإن زهور الأوركيد يتم تلقيحها بجهد يدوي في وقت محدد للغاية من اليوم الذي تكون فيه الأزهار مفتوحة خلال فترة ازدهار قصيرة لمدة شهر واحد. لا يسمح للفاكهة بالنضوج بالكامل ، لأن هذا سيؤدي إلى انقسام الفاصوليا ، وبالتالي فقد القيمة التجارية. يحدث حصاد اليد بعد أربعة إلى ستة أشهر بعد ظهور الفاكهة على الكروم.

بمجرد حصادها ، تمر الفاصوليا الخضراء بعملية علاج تستمر لمدة ستة أشهر أخرى حيث تنقع الفاصوليا في الماء الساخن ، وتدحرج في بطاطين إلى "العرق" ، تجفف على الشرفات في الشمس لتبخر الماء ، ثم تخزن في غرفة مهواة لتخمر ببطء وتنتج رائحة ونكهة فريدة من نوعها.

تختلف جودة ونكهة نكهة الفانيلين حسب موقع النمو ، حيث تنتج بعض المناطق الفاصوليا بمحتوى فانيلين أعلى. وعادة ما يتراوح طول الفانيليا البني الداكن الناتج من 7 إلى 9 بوصات ، ويزن حوالي 5 غرامات وينتج حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من البذور.

يجب أن يكون ربع ملعقة صغيرة كافية لنكهة وصفة ل 4 إلى 5 أشخاص.

المزيد عن وصفات الفانيلا والفانيلا

•
• حبوب الفانيليا
• مستخلص الفانيلا الخالص ، الفانيلا المقلدة ، وفانيلا نكهة الاختلاف
•
• احذر الفانيليا المكسيكية المغشوشة
• تاريخ الفانيلا
• وصفات الفانيلا

كتب الطبخ