قطع لحم الخنزير المشوي على اليمين هي قطع كبيرة من اللحم.
قبل الدخول في بعض وصفات قطع لحم الخنزير الرائعة وطريقة طهي لحم الخنزير المثالي ، من المهم أن تعرف أن هناك عدد من التخفيضات المسمى "شرائح لحم الخنزير" . سواء كان ذلك في العظام أو في العظم ، أو قطع الصولجان أو الأضلاع ، أهم عامل يجب مراعاته عند شوي شريحة لحم الخنزير هو سمكها.
يجب التعامل مع القطع الرقيقة (تحت سماكة 3/4 بوصة) بشكل مختلف عن شرائح لحم الخنزير السميكة (أي سمك يزيد عن 3/4 بوصة).
سوف تجف القطع الخفيفة بشكل أسرع حتى تحتاج إلى أن تكون مطهية أكثر سخونة ، في حين أن القطع السميكة تحتاج إلى وقت لطهيها في الوسط دون تجفيف السطح وتحتاج إلى طهيها ببطء. قد يبدو عكسيا ، لكنه يعمل. قبل أن نحصل على شرائح لحم الخنزير ، دعونا نتأكد من أننا نعزز رطوبتها ، وطابعها ونكهتها.
استقدام
يُعد التبييض طريقة رائعة لإضافة الرطوبة إلى أي لحم وهو مفيد بشكل خاص مع لحم الخنزير (انظر لحم الخنزير المحمر) . ومع ذلك ، فإن الفائدة الحقيقية ستكون مع اقتطاعات أكثر كثافة من اللحوم. عند شوي قطع اللحم السميك ، يساعد محلول ملحي جيد بالتأكيد.
والمحلول الملحي هو خليط من المياه المالحة (حوالي ملعقة كبيرة من ملح الطعام وملعقة كبيرة من السكر إلى 1 كوب من الماء) التي يتغذى عليها اللحم لإضافة الرطوبة. يجب أن يستغرق تقطيع شرائح لحم الخنزير السميكة من 2 إلى 4 ساعات. تذكر أن تشطف جيدا القطع بعد أن تتغذى لإزالة الملح الزائد.
نقيع
للحصول على قطع رقيقة ، يعد التتبيلة الجيدة هي أفضل طريقة للذهاب (انظر: Marising Pork ).
لا يمكن أن تتغذى المارينيد في اللحوم مثل إرادة المحلول الملحي ، لكنها تضيف طبقة واقية إلى القطع أثناء حقن كميات من النكهة. وخير مثال على التتبيلة الأساسية هو خلع الملابس الإيطالية ذات النوعية الجيدة. يحتوي على الزيت والخل والماء وكذلك الأعشاب والتوابل. القطع الرقيقة يمكن أن تكون متبلة بما يكفي في أقل من 30 دقيقة.
سوف تستخلص التتبيلة اللحم وتحميه من الحرارة الشديدة للشواء.
فرك الجاف
يمكنك دائما تخطي المحال الملحية والمخللات وببساطة تسطيح شرائح لحم الخنزير مع الأعشاب والتوابل (أو ببساطة الملح والفلفل). هذا لن يضيف الرطوبة أو يساعد على تحريك القطع ، ولكنه سيضيف الكثير من النكهات. ينصح بهذا الأسلوب فقط إذا كنت ستشوى قطع اللحم الخاصة بك إلى متوسطة أو منخفضة. سوف يتركك الإفراط في الطهو بقطعة طعام جافة وصعبة للغاية. جرب شرائح لحم الخنزير مع فطيرة التوابل الهندية كمثال رائع.
الجمع بين طرق التحضير
تحتوي المحاليل الملحية على الملح ، لذا لا ينبغي أن يكون أي شيء آخر تقوم به للفرم يحتوي على الملح. يمكنك تفتيت وتجفيفها ، ولكن تأكد من اختيار فرك بدون ملح. لا يُنصح بإحراق وتقطيع المكونات لأن العمليات تتعارض مع بعضها البعض. وبالمثل ، إذا كنت تتنشق ، فأنت بالفعل تضيف الفرك ، فأنت تكتفي بالملح.
الشوي رقيقة لحم الخنزير القطع
يجب أن تكون المشوية رقيقة ساخنة وسريعة. لا تبتعد عن الشواية لأن شرائح لحم الخنزير الأرق سوف تطهى بسرعة كبيرة. الحيلة هي أن تشويها مثلما تفعل شريحة لحم - على نار شديدة ، التقليب أقل قدر ممكن.
سخن شواء الخاص بك لسخن درجة الحرارة لأنها سوف تذهب. وضع القطع على الشواية وإغلاق الغطاء لمدة 1 دقيقة. افتح الغطاء وقم بتدوير القطع 45 درجة بدون التقليب. أغلق الغطاء لمدة دقيقة أخرى. اقلب القطع ، وأغلق الغطاء مرة أخرى. بعد دقيقة ، قم بتدوير القطع 45 درجة وإكمالها. مع شواية ساخنة وشرائح رقيقة ، يجب أن تكون جاهزًا لتناول الطعام خلال 4 إلى 5 دقائق.
شوي شرائح لحم الخنزير سميكة
تحتاج القطع السميكة إلى حرارة أبطأ للحصول عليها مطبوخة بدون تجفيفها. ومع ذلك ، فإن ما تريد فعله هو احتباس السطح للحصول على الطهي. سخن الشواية الخاصة بك مرتفعا كما ستذهب (إذا كنت تستخدم الفحم ، وبناء النار أكثر سخونة على جانب واحد لالمقص ، وترك الجانب برودة لإنهاء تشغيلها). ضع القطع على الشواية وأغلق الغطاء. بعد دقيقة واحدة ، افتح الشواية واقلب القطع.
أغلق الغطاء لمدة دقيقة. ثم انقل الحرارة إلى متوسطة (أو حرك القطع إلى الجانب الأكثر برودة لشواية الفحم). قم بتدوير القطع للحصول على علامات التقاطع الخاصة بك ، ودعها تطهى لمدة 3 دقائق مع الغطاء. ثم اقلب القطع واستمر في الطبخ لمدة 4 دقائق أخرى. من الأفضل في هذه المرحلة تحويل شويتك إلى أدنى مستوى لها (أو إغلاق الفتحات الموجودة في شواية الفحم). دع شرائح لحم الخنزير تواصل الطبخ حتى يصل المركز 145 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية).
يستريح شرائح لحم الخنزير الخاص بك
مرة واحدة يتم طهي القطع بالطريقة التي ترغب في الحصول عليها من الشواية. ضعها على طبق دافئ وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم لمدة 5 إلى 10 دقائق للسماح لها بالراحة. تسمح فترة الاسترداد هذه باللحوم وتخفيف تدفق العصائر خلال فرم لحم الخنزير. هذا هو حقا الجزء الأكثر أهمية في العملية برمتها.