كبيرة الشواء الأضلاع بطيئة المدخنة إلى الكمال
يمتلك مطعم Rib Fork Ribs تقاليد عريقة في عالم الشواء القديم ، حيث صُنِع مع لحم الصدر وسحب لحم الخنزير في المسابقات كشكل فني حقيقي.
كما هو الحال مع جميع المشويات التقليدية ، ينبغي طهي أضلاع لحم الخنزير منخفضة وبطيئة مع جرعة جيدة من الدخان . سوف تتطلب هذه العملية مدخنا من نوع ما على الرغم من أنه يمكنك القيام بذلك مع شواية فحم غلاية . ستحتاج إلى درجة حرارة تبلغ 220 درجة فهرنهايت / 110 درجة مئوية ، والدخان ، والصبر.
يمكن أن أدخن رفًا كاملاً من الأضلاع في غضون 4 ساعات تقريبًا ، ولكن إذا كان لديك الوقت حاول أن تذهب بعيداً. كلما تدخّلت أكثر نكهة ستنتج.
الخطوة الأولى في صنع أضلاع لحم الخنزير هو إعداد الرف. دع الأضلاع تأتي إلى درجة حرارة الغرفة ، وشطفها بالماء البارد وإزالة الغشاء من الخلف. سيقول بعض الناس أنك لست مضطرًا لإزالة الغشاء ولكني أشعر أنه ضروري. يحجب الغشاء امتصاص الدخان ويخلق حاجزًا أمام التوابل.
لإزالة الغشاء وضع الأضلاع على جانب من اللحوم المسطحة إلى أسفل. خذ سكينًا حادًا وابدأ بتقشير الغشاء من زاوية واحدة بالقرب من العظم. في معظم الحالات ، يعمل شوكة سرطان البحر بشكل جيد لهذه الوظيفة. وبمجرد الانتهاء من الحصول على قطعة جيدة مقشرة ، استوعبها بمنشفة ورقية لتثبت قبضتها بقوة وابدأ في سحبها. إذا كان الغشاء سليمًا ، فلن يكون هناك الكثير من المتاعب لإزالته.
مع إزالة الغشاء ، شطف الأضلاع مرة أخرى وتجف مع المناشف الورقية.
الآن خدعة واحدة يستخدمها العديد من المنافسين الشواء هو معطف الأضلاع مع الخردل الأصفر استعداد. ليست هناك حاجة لاستخدام منتج للذواقة أو باهظة الثمن لأن عملية التدخين ستزيل نكهة الخردل. يقوم هذا الطلاء بإحكام التوضيب في مكانه ويوفر قشرة لطيفة على سطح الأضلاع.
إذا كنت من عقل أن يفرك فرك في أضلاعه لحم الخنزير ثم يمكنك وضعه على أولا ثم تطبيق الخردل بعناية. أو يمكنك رش فرك الخردل ، أو استخدام فرك أساس الخردل. إنها حقًا مسألة تفضيل.
بمجرد أن يتم إعداد أضلاع لحم الخنزير ويكون المدخن جاهزًا ، فستكون مستعدًا للذهاب. أنا شخصياً استخدم مزيجاً من خشب البلوط ، الجوز ومسحوق صغير في صندوق النار ، لكنني متأكد من تجربة قليلة ، يمكنك التوصل إلى نوع الدخان الذي تفضله. ضع الأضلاع في المدخن واتركها تذهب. درجة حرارة التدخين جيدة في مجال 225 درجة فهرنهايت / 110 درجة مئوية. يمكنك الذهاب أقل إذا كنت تخطط لدخان طويل ، لكنني لا أوصي بالارتفاع.
على هذا المعدل ، ينبغي طهي الأضلاع من خلال والعطاء بعد 4 ساعات. اذهب لفترة أطول إذا استطعت. كلما طالت مدة دخانك عند درجة حرارة منخفضة كلما كانت الأضلاع أكثر نعومة وذاقة. تذكر أنك تحتاج إلى ضرب درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت 75 درجة مئوية قبل أن يتم تقديمها. الحصول على ميزان حرارة اللحوم جاهزة.
لخدمتها ، قمت بقطع الأضلاع بشكل فردي. لا أجد أي سبب لصلصة الانتهاء ، ولكن إذا كنت من كبار المعجبين بالصلصات ولا يمكن تخيلها دون تقديم صلصة ، ثم أقترح واحدة رقيقة لن تتغلب على نكهة الأضلاع.