الخطأ رقم واحد الذي يصادفه الناس عند محاولة شوي الأضلاع هو الكثير من الحرارة. لا ينبغي طهي الأضلاع الشواء بسرعة على مصدر حرارة عالية مباشرة ولكن منخفضة وبطيئة. الآن هناك العديد من الطرق التي يمكنك أن تجعل وجبة كبيرة حقا عن طريق بطء أضلاعه لحم الخنزير على شواية الغاز وتجنب جعل العصي اللحوم متفحمة. تحتاج استراتيجيتك الأساسية إلى صبر يقظ. بعد ذلك ، هناك بعض المسارات المختلفة التي يمكنك اتخاذها لتسهيل الأمر عليك.
منطقة طهي من أربعة أجزاء
أولا ، هناك استجواب مستقيم. سوف تحتاج إلى شواء بشكل غير مباشر ، مما يعني أن لديك نار على جانب واحد والطعام من جانب آخر. في الواقع ، تريد منطقة طهي من أربعة أجزاء. تخيل مربعات أربعة مكدسة مع اثنين في الأسفل واثنان على القمة. في أعلى مربع الأيسر هي الأضلاع. تحت الأضلاع هو مقلاة كبيرة للقبض على drippings. يوجد في أعلى المربع الأيمن مقلاة كبيرة أخرى مملوءة بالماء. هذا إضافة الرطوبة إلى البيئة التي من شأنها أن تبقي الأضلاع من الجفاف. أسفل مقلاة الماء هو النيران.
بالطبع ، هناك اختلافات في هذا التصميم الأساسي ، وربما تحتاج إلى إجراء القليل من التجارب لتحديد ما هو الأفضل بالنسبة لك وشواءك. هناك نوعان من الاختلافات تشمل استخدام رقائق الخشب ، غارقة في الماء وتضاف إلى حريق الفحم ، إذا كنت تستخدم شواية فحم ، أو في صندوق المدخن إذا كنت تستخدم موقد غاز. هذا سيضيف نكهة دخان جيدة لأضلاع الشواء الخاصة بك ، مما يمنحهم نكهة أصيلة .
كوك الأضلاع منخفضة وبطيئة
ستحتاج لطهي أضلاعك مثل هذه لعدة ساعات. تريد أن يكون داخل الشواية الخاصة بك لعقد درجة حرارة حوالي 225 F / 110 C. يجب ألا تتداخل الضلوع مع النار أو أنها سوف تحترق وتجف. إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة الدخان ، فربما يجب عليك إضافة المزيد من الخشب كل ساعة.
هذا مهم بشكل خاص خلال الساعتين الأوليين. سوف تتم الضلوع عندما تصبح طرية ويكون اللحم فضفاض حول العظام.
يمكنك أيضا طهي الضلوع الخاص بك مسبقا لتسريع العملية أو لزيادة الرقة من الأضلاع. الضلوع المطبوخة على مدخن الشواء في درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات سيكون طريا جدا. الأضلاع المطبوخة على شواية ، وخاصة شواية الغاز ، لن تكون طرية حتى طهي غير مباشر. لجعل العارض الخاص بك الأضلاع يمكنك مسبقة إما عن طريق غلي الأضلاع لمدة 30 دقيقة أو وضعها في طباخ بطيء. هذا سيجعل الأضلاع مستمرة ولا تجف. عندما تصبح جاهزًا للشوي ، يمكنك وضع الأضلاع في المزيج ثم طهيها بشكل غير مباشر حتى تنتهي. عيب هذا هو أن الأضلاع لن تمتص نكهة الدخان بشكل جيد للغاية ، ويمكنك حرفيا تغلي نكهة اللحم. تذكر ، إذا كنت تغلي أو طهي الطعام ببطء أو أضلاعه المشوية يجب أن تكون في درجة حرارة منخفضة ، حوالي 225 درجة فهرنهايت / 110 درجة مئوية.
اذهب بسهولة على التوابل
الآن عندما يتعلق الأمر بأضلاع التوابل تريد أن تكون متحفظ جدا. الأضلاع الجيدة لها نكهة رائعة لكل شخص. من المهم أيضًا تجنب إضافة صلصة الشواء إلى الأضلاع مبكرًا في العملية. معظم الصلصات المشوية ، سواء كانت مخزونة أو محضرة في المنزل ، تحتوي على نوع من السكر (تحتوي الطماطم على سكر).
هذا يمكن أن يسبب حرق أضلاع الشواء الخاصة بك ، حتى طهيها بشكل غير مباشر. حاول استخدام فرك جيد قبل أن تشوي وربما صلصة الشواء بعد الانتهاء من الشواء. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام صلصة ، حاول استخدام ممسحة. الممسحة هي عبارة عن صلصة رفيعة الشواء (خاصة الخل أو الماء) التي تنظفها أثناء الشوي للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة وإضافة نكهة. في بعض الأحيان سوف تسمع أنه يشار إليها على أنها شجاعة.
تذكر ، حافظ على درجة الحرارة منخفضة. درجة حرارة الشوي الجيدة لأضلاع الشواء حوالي 225 F / 110 C. كما يجب أن تراقب عن كثب الأضلاع. بمجرد أن يبدأ سطح اللحم بالنسخ لن يعود هناك. نصيحة جيدة أخرى لملء زجاجة رذاذ مع صلصة الشواء رقيقة. بواسطة رقيقة ، والتفكير عمليا الماء. جرب خليط من الفلفل الحلو والماء وبعض التوابل الأخرى. عن طريق رش الأضلاع مع هذا الخليط أثناء الشوي سوف تضيف الرطوبة ، وتقلل من حرق وإضافة نكهة إلى أضلاع الشواء الخاصة بك.