الإيطاليون والألمان على حد سواء لديهم فطائر اللحم مثل الرافيولي أو maultaschen والبطاطا فطائر مثل gnocchi أو schupfnudeln .
العجين ل maultaschen عادة ما يكون عجين المعكرونة البيض ويعكس حشو التأثير الألماني من الخردل ، لحم الخنزير المقدد ، ونكهات المردقوش.
يضاف السبانخ عندما تؤكل maultaschen (حرفيا "feedbags" ولكن ربما اسمه بعد مدينة Maulbronn) يوم الخميس المقدس قبل عيد الفصح ، ولكن يمكن أن يكون كل يوم الخميس maultaschen في شوابيا.
ماذا ستحتاج
- 2 2/3 كوب / 300 غرام دقيق (لجميع الأغراض)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 بيض كبير
- 1 ملعقة طعام زيت
- 3 ملاعق طعام ماء
- 2 إلى 3 شرائح لحم الخنزير المقدد (المطبوخ والمفروم)
- 1/2 بصل متوسط (مفروم)
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 1 أونصة / 25 غ من الخبز (يوم أو لفات ، مقطعة إلى مكعبات ورشها بملعقتين كبيرتين من الماء)
- 5 أونصات السبانخ (مجمدة ، 1/2 حزمة ، إذابة ، تقلصت جافة ومقطعة)
- 2 ملعقة طعام بقدونس (مفروم طازج ، أو 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف)
- 1 ملعقة طعام خردل حار
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر (مجففة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من البردقوش (مجففة)
- 8 أونصات لحم بقر أرضيّة مستديرة
- 1 بيضة كبيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل مقرمش (طازج ، مطحون)
- 1 إلى 2 حساء الكوارت (اللحم البقري أو غيرها)
- مقبلات: الثوم المفروم أو
- بقدونس
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل العجين
- يخلط الطحين مع نصف ملعقة صغيرة من الملح و 2 بيضة وزيت وما يكفي من 3 ملاعق كبيرة من الماء لعمل عجينة ناعمة.
- يعجن لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى حريري. يُشكّل العجين في كرة ، سطح زيت ، ملفوف بالبلاستيك ويترك الباقي لمدة ساعة على الأقل.
جعل ملء
- طهي لحم الخنزير المقدد وإزالتها من المقلاة. يذبل البصل والثوم في المرق اللحم حتى تصبح شفافة.
- امزجيها معاً مع لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم والخبز والسبانخ والبقدونس والخردل والزعتر والمردقوس ولحم البقر و 1 بيضة وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الصغير حتى تمتزج جيداً. إذا كنت تريد ملمسًا أكثر نعومة ، ضع المكونات من خلال مفرمة اللحم أيضًا.
شكل الزلابية
- افردي نصف العجينة إلى سمك 8/1 بوصة أو أرق. يجب أن يكون لديك ورقة حوالي 12 بوصة في 18 بوصة. (يمكنك أيضًا استخدام أسطوانة المعكرونة لصنع أوراق مسطحة مع 1/5 من العجين في المرة الواحدة).
- يسجل العجين بسكين ، مرة واحدة بالطول وخمس تخفيضات متعامدة لجعل مستطيلة دزينة.
- ضع ملعقة كبيرة من العجين على كل مستطيل.
- أضعاف مستطيل أكثر من الجانبين وقرصة لإغلاق.
- كرر ذلك مع النصف الآخر من العجين.
طهي الزلابية وخدمة
- جلب مرق إلى ينضج ومكان 1/3 من maultaschen في المرق. طهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة. إزالة واستنزاف. ابقى دافئا إذا لم يقدم على الفور. أكرر مع بقية maultaschen.
- يُقدَّم الطبق في وعاء مع بعض المرق ويُرش عليه الثوم المعمر و / أو البقدونس.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 176 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 169 مجم |
| صوديوم | 500 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 14 ز |