جعل الدخان

بعد فترة وجيزة من الطهي الأول لعصور ما قبل التاريخ ، يجب أن يكون شخص ما قد لاحظ أن حرق الأخشاب المختلفة خلقت نكهات مختلفة في الطعام. بعض النكهات كانت جيدة وبعض النكهات لم تكن جيدة. بالطبع ، نحن نعلم أن الأخشاب الصلبة ، مثل البلوط ، الجوز ، والميسكويت وخشب الفاكهة ، مثل الكرز والتفاح أو حتى البقان ، تكون أكثر رغبة في صنع الدخان .

عندما تبطئ دخان قطعة من اللحم فإنك تعطيها الكثير من الوقت والدخان حتى تتمكن من امتصاص نكهة الدخان.

ولكن عندما تشوي الأطعمة لا يوجد الكثير من الوقت لإدخال الدخان على الطعام. القاعدة الأولى هي عدم إضاعة الوقت والخشب في الأشياء التي لن تستفيد ببساطة من النكهة المدخنة . عادة ما تكون هذه الأطعمة التي تطبخ بسرعة.

مثال على ذلك ، فحجة الفحم مقابل الغاز . وتظهر اختبارات الذوق أنه بينما يستطيع الشخص العادي معرفة الفرق بين شرائح اللحم المطبوخة فوق الغاز مقابل شرائح اللحم المطبوخة فوق الفحم ، فإنه لا يمكن أن يخبرهم بهامبرغر. السبب؟ لا يقضي الهامبرغر وقتًا كافيًا على المشواة لالتقاط ما يكفي من الدخان والنكهة التي ينتجها الفحم المحترق . لذا ، فإن نقع رقائق الخشب لطهي هوت دوج هو مضيعة للوقت والخشب. ومع ذلك ، إذا كنت تشوي ساق من لحم الضأن أو مشوي رئيس الصدور الرئيسي ثم المضي قدما والحصول على الدخان .

هل تريد استخدام قطع الخشب لصنع الدخان إذا كنت تستخدم شواية فحم؟ إذا كنت تستخدم المعيار ، وقوالب الفحم فحم الجرف ، ثم نعم يمكنك القيام به.

إذا ذهبت إلى الأمام للعثور على الفحم المقطوع فلن تحتاج على الأرجح إلى الدخان الإضافي ، إلا إذا كنت ترغب في ذلك بهذه الطريقة.

لإضافة دخان إضافي إلى بداية الشوي الخاص بك عن طريق وضع قطع الخشب الصلب في الماء. يجب أن يكون الخشب مشبعًا بالماء ولكن لا يقطر مبللاً عند إضافته إلى النار حتى بمجرد إزالته من الماء ، دعه يستنزف حتى يتوقف عن التنقيط.

إذا كنت تستخدم شواية فحم ، يمكنك إضافة الخشب مباشرة إلى الجمر بمجرد انتهاء الحريق. قم دائمًا بإضافة خشب التدخين عندما تكون مستعدًا لطهي الطعام. لا توجد نقطة جعل الدخان من أجل الدخان.

إذا كنت تضيف خشبًا للتدخين إلى شواية تعمل بالغاز ، فسيتعين عليك اتخاذ الترتيبات اللازمة لإبقاء الخشب معزولًا عن النار. أنت لا تريد أن يحترق الخشب بسرعة كبيرة ولا تريد أن يجمع الرماد في موقد الغاز الخاص بك. هناك العديد من الأجهزة في السوق لعقد رقائق الخشب التدخين في موقد الغاز الخاص بك. الأكثر شيوعا هو مربع من الحديد الزهر الذي يوضع تحت صفيحة الطهي وفوق الشعلات. ومع ذلك ، فإن الوحدة الأسهل والأرخص هي ورقة من الرقائق. خذ غبارك المنقوع وضعه على قطعة من الفويل ، ثم ضعه لتطويقه ، ثم ضع ثقوبًا في الفويل للسماح بدخول الدخان. تعمل هذه الطريقة بشكل رائع وكل ما عليك فعله هو التخلص من رزمة الفويل بمجرد تبريدها.

إن الشيء العظيم في الطبخ بالدخان هو كل التجارب التي تسمح لك بالقيام بها. هناك كل أنواع الأخشاب المختلفة التي يمكنك استخدامها في مجموعات مختلفة. أقترح عليك أن تبدأ بالبلوط ، إنه خشب معتدل جيد لن يتغلب على الطهي وسيساعدك على بدء الطهي بالدخان.

حظا طيبا وفقك الله.