تقنية الشوي الشهيرة هي إضافة نكهة الدخان للأطعمة المشوية على شواية الغاز. عادة ، الدخان الوحيد الذي تحصل عليه من شواية الغاز هو من حرق الشحوم ، والتي لن تضيف نكهة لذيذة مدخنة إلى الأطعمة. مع القليل من المساعدة من رقائق الخشب وبعض التخطيط للمستقبل ، يمكنك بسهولة إضافة نكهة سموكي إلى معظم الأطعمة المشوية.
أساسيات التدخين على الشواية: التخطيط للمستقبل
من المهم أن تلاحظ أنه إذا كنت ترغب في إضافة الدخان عند الشوي ، فإن تناول الأطعمة لاستيعاب نكهة الدخان يستغرق وقتًا.
إذا كنت لا تخطط لشوي طعامك لأكثر من 20 إلى 30 دقيقة ، فربما لن تستحق الجهد. من ناحية أخرى ، إذا كان الطبق الذي تستعده يستغرق أكثر من 30 دقيقة على الشواية (مع الغطاء) ، فقد ترغب في إضافة دخان. بالإضافة إلى وقت الطهي ، يجب غمر الخشب في الماء حتى يصبح رطباً وينقع. تأكد من أنك تخطط لتمرغ الوقت قبل الطهي.
اعداد الخشب
ابدأ بالخشب الصلب والجاف مثل الجوز أو البلوط أو المسكيت أو الكرز. عادة ما يكون الخشب المستخدم للتدخين في رقائق أو قطع أصغر ، مما يجعل من السهل التلاعب بها. نقع الخشب في الماء حتى مشبع تماما ثم استنزاف الخشب. يجب أن تكون القطع مبللة ، ولكن لا تنقط.
الآن رقائق الخشب استنزفت جاهزة للشواية. انهم لا مجرد الحصول على المنتشرة عبر الشواية. هذا لا ينتج دخان جيد. ستحتاج إلى جمع الخشب معًا بحيث يمكن أن يبرد على الشواية ، وينتج دخانًا ، ولا يترك الرماد في المشواة.
هناك خياران سهلان:
- شراء مربع المدخن للشواء. هذا يحمل رقائق الخشب في حاوية تجلس على المشواة ويمكن بسهولة إعادة تعبئتها أو تنظيفها.
- لف الرقاقات بشكلٍ فضفاض في رقائق الألومنيوم ، مما يخلق حافظة صغيرة. لكمة بضع ثقوب في الجزء العلوي من الحقيبة لإخراج الدخان ووضع الحزمة على الشواية.
في حين أن طريقة رقائق الألومنيوم أكثر اقتصادية ، إذا قررت استخدام رقائق الخشب بشكل متكرر على شواية الغاز الخاصة بك ، قد يكون من المفيد الاستثمار في صندوق المدخن. فهي ليست باهظة الثمن ويمكن استخدامها مرارا وتكرارا.
نصائح والخدع التدخين
لتوفير الوقت لشواءك المقبل ، قم بنقع بعض رقائق الخشب ثم ضعها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وضعه في الفريزر. عندما تحتاج إلى رقائق الخشب الرطب للشواية ، كل ما عليك فعله هو إخراجها من الثلاجة ووضعها في صندوق المدخن أو علبة الرقاقات. ستوفر الوقت ولن تضطر إلى الانتظار حتى ينقع الخشب. بمجرد أن تكون مرتاحًا لطريقة التدخين ، جرّب أنواعًا مختلفة من الخشب. كل منها لديه نوعية مختلفة ويجلب الأذواق والروائح المحددة للغذاء. تميل التفاح والهيكل إلى أن يكون لهما أقوى النكهات ، في حين أن الكرز والبلوط معروفان بكونهما خفيفين للغاية.