باليونانية: μουσακάς πατάτες، say: moo-sah-KAS pah-TAH-tes
مساكا بالبطاطا هو خيار رائع لكل من لا يهتم بالنسخة المعروفة مع الباذنجان ، وأيضا عندما لا يكون الباذنجان في الموسم. مثل جميع أطباق موساكا ، هذا الطبق متعدد الطبقات من شرائح البطاطا وصلصة اللحم والجبن وصلصة البشاميل الكريمية.
ماذا ستحتاج
- 5-6 باوند من البطاطس المقشرة ، مقسمة إلى شرائح نصف بوصة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 4 بصل متوسط مفروم
- 2/1 رطل من اللحم المفروم (أو لحم الغنم)
- 3 أكواب من المفروم
- الطماطم الناضجة مع عصير (أو الطماطم المعلبة)
- 1 كوب من فتات الخبز المحمص المطحون ناعما
- ملح البحر (حسب الذوق)
- فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
- 3 فصوص من الثوم مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو عصا صغيرة (تقطع حوالي 1 بوصة)
- 2 أوراق الغار
- 1/8 ملعقة صغيرة من البهارات الأرضية
- 6-8
- قفازات كاملة
- 1/2 كوب
- من النبيذ الاحمر
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- 6 أكواب من البشاميل الأساسي **
- 1 كوب من جبن الكيفوتيارى المبشور (أو بيكورينو أو
- بارميجيانو ريجيانو )
كيف اعملها كيف اصنعها
للصلصة:
- سخن مقلاة أو مقلاة على حرارة منخفضة.
- عندما يكون المقلاة ساخنة ، يُضاف ملعقتي طعام من الزيت ويزيدان الحرارة إلى درجة متوسطة.
- باستخدام ملعقة خشبية ، تقلي البصل حتى تصبح شفافة.
- يضاف اللحم ويستمر بالتوابل حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. تضاف الطماطم ، 1/2 فتات الخبز ، الملح ، الفلفل ، الثوم ، القرفة ، أوراق الغار ، البهارات ، القرنفل ، النبيذ ، ومعجون الطماطم ، وتخلط جيدا.
- قلل من الحرارة والغطاء واتركه على نار خفيفة حتى تمتص كل السوائل حوالي 45 دقيقة إلى ساعة. ملاحظة: إذا كان هناك سائل في المقلاة ، فاستمر في المزيج غير المحبوك ، مع التحريك لمنع الالتصاق ، حتى يصبح الخليط جافًا قدر الإمكان. لمنع الصحن النهائي من الحصول على الكثير من الرطوبة ، هذه الخطوة حاسمة.
- عندما تجف ، أترك أوراق الغار ، والقرنفل ، وعصا القرفة (إذا استخدمت) ، واضبط الصلصة جانبًا مكشوفة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
بينما الصلصة تغلي
- يُضاف البشاميل مع الجبنة أو 6 أكواب من البشاميل الأساسي ، ثم تُغطى وتُوضع جانباً.
- تُقلى شرائح البطاطا حتى تصبح بنية خفيفة.
لجعل طاجن:
- سخن الفرن إلى 350F (180C).
- يستخف الزيت بكمية كبيرة من التحميص أو التحميص ويرش القاع مع فتات الخبز المتبقية.
- ضع طبقة من شرائح البطاطس على فتات الخبز (لا مانع من التداخل) ثم قم بنشر مزيج اللحم بالتساوي.
- تُغطّى شرائح البطاطا المتبقية وتُسكب صلصة البشاميل بعناية فوقها.
- يُخبز لمدة 30 دقيقة ، ثم يرش الجبنة فوقها ويواصل الطهو لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخرج المسقعة من الفرن واتركها لتبرد لمدة 20-30 دقيقة. الموسكا عادة ما تؤكل دافئة ، ليست ساخنة ، يمكن أيضا أن تؤكل في درجة حرارة الغرفة ، وهي رائعة في اليوم الثاني.
العائد: ما يقرب من 8 حصص كبيرة
اقتراحات التقديم:
يتم تقديم المسقعة تقليديا في قطع كبيرة جدا وهو طبق ثقيل. يقدم مع سلطة خضراء ، خبز مقلي ، ونبيذ أحمر جاف. إذا كان لدى أي شخص مساحة للحلوى ، فثمرة الفواكه أو الجبن مع الفاكهة هي طريقة خفيفة لتنتهي بملاحظة حلوة.
ملاحظات:
- في اليونان ، يتم في أغلب الأحيان صنع موساكا مع اللحم المفروم .
- يمكن تحضير المسقعة إلى البشاميل والمبردة طوال الليل. في اليوم التالي ، أضيفي الصلصة واطبخيها. كما يمكن طهيها بالكامل وتبريدها ، ثم تجميدها. تذويب تماما وإعادة تسخين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1181 |
| إجمالي الدهون | 40 جم |
| الدهون المشبعة | 16 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 148 ملغ |
| صوديوم | 399 ملغ |
| الكربوهيدرات | 149 جم |
| الألياف الغذائية | 21 جم |
| بروتين | 62 جم |