مطعم ستيك أسرار

تذهب إلى مطعم فاخر وتطلب شريحة لحم. أنت تقصف $ 30USD، $ 50USD أو أكثر فقط للحم لوحده؛ البطاطس والمشروبات هي اضافية. إنها شريحة لحم رائعة ومتفوقة. تذهب إلى المنزل وتحاول إعادة إنتاجه بأقل من النتائج الممتازة. ماذا حصل؟ كيف تحصل المطاعم على شرائح اللحم حتى طرية ، لذيذ جدا ، مثالية؟

الصف

أفضل مطاعم اللحوم والمطاعم تقدم أفضل وأروع أنواع اللحم البقري غالية الثمن.

في الولايات المتحدة ، تُعرف باسم USDA Prime. وتمثل لحوم البقر من الدرجة الأولى ما يقرب من 2 ٪ من مجموع إنتاج لحوم الأبقار في الولايات المتحدة. هناك مكافئات مماثلة في جميع البلدان الأخرى. إن الطلب على هذه اللحم البقري العالي الجودة يجعل من الصعب على المستهلكين شراؤه في متجر البقالة العادي. نظرًا لأنك ربما لا تستطيع العثور على هذا ، فابحث عن لحم بقر "اختيار" لشرائح اللحم. إنه جيد جدًا ، إن لم يكن الأفضل.

الشيخوخة

معظم المطاعم الراقية تتقدم في عمر اللحم لتكثيف النكهة وتحسين رقة القطع. تتم عملية الشيخوخة عن طريق ترك اللحم يجلس (في ظروف مضبوطة للغاية) لعدة أيام أو أسابيع. هذه عملية صعبة بالنسبة للشخص العادي لأن مخاطر التلف والتسمم الغذائي يمكن أن تكون عالية جداً. ومع ذلك ، يمكنك مراجعة أسواق اللحوم المحلية لمحاولة العثور على مصدر لحم البقر. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فلا تقلق. لا يزال بإمكانك الحصول على شريحة لحم كبيرة.

التوابل

شرائح اللحم الكبيرة تحتاج إلى القليل من التوابل . ومع ذلك ، كل مواسم مطاعم لحوم كبيرة شرائح اللحم الطهي. عادة ، يتم إعداد شريحة اللحم مع الفلفل الأسود المطحون الخشن ، ملح البحر أو كوشير ، البقدونس ، والزبدة. نعم ، زبدة. سنصل إلى الزبدة لاحقًا عندما تجد طريقها إلى عدد من شرائح اللحم ، ولكن عليك إضافتها في الوقت المناسب تمامًا.

المعدات

معظم شرائح اللحم الكبيرة تطهى شرائح اللحم. نعم ، هناك القليل من "المشاوي" هناك ، على الرغم من أن بعض المطاعم قد لا تزال تشوي شرائح اللحم بطريقة كنت أود أن أدرك. ومع ذلك ، فإن العديد من المطاعم تستخدم الدعامات العلوية والأشعة تحت الحمراء التي تنتج درجات حرارة لا تصدق لطهي شرائح اللحم. في حين يمكنك شراء معدات مماثلة ، فإنه ليس من الضروري شريحة لحم كبيرة. ما تحتاجه هو حرارة عالية بشكل لا يصدق في اتصال مباشر مع اللحم. هذا هو السبب في أنك تحتاج إلى مقلاة ذات نوعية جيدة.

المقلاة

إن وعاء الحديد الزهر الأساسي وغير المكلفة هو أفضل شرائح اللحم. ثقيلة على المعدن ، قادرة على تحمل الكثير من الحرارة ، أطباق من الحديد الزهر تجعل شريحة لحم المطعم ذات الجودة الممتازة . يمكن للشعلات التي تعمل بالأشعة تحت الحمراء أن تشع الكثير من الحرارة في شريحة لحم ، ولكن فقط عن طريق الاتصال بتلك الحرارة الشديدة ، يمكنك طبخ شريحة لحم ساخنة وسريعة بما يكفي لجعلها مثالية. العملية الأساسية هي تسخين المقلاة بالحرارة كما يمكنك الحصول عليها. انخفاض في شريحة لحم لمدة دقيقتين. اضغط على الزبدة ثم أضف الزبدة وضعيها في فرن مسخن ساخن جدًا لمدة خمس دقائق أخرى حسب الطريقة التي تريد أن يتم بها إعداد شريحة اللحم. هذه عملية مملوءة بالدخان يمكن وضعها على الموقد الجانبي وشواية الغاز دون إغراق المنزل بالدخان.

العملية

تتطلب هذه العملية استخدام قطع معدنية يتم تسخينها إلى درجات حرارة لا تصدق.

سيكون هناك رشاشات ودخان ونيران محتملة. كن حذرا جدا. ما يحدث هنا هو أن المقلاة تحرق سطح اللحم وتبدأ على الفور في إذابة الدهون. هذه الدهون تقلى سطح اللحم مسببة الكراميل . هذا يجعل حلو اللحم حتى أحلى. إضافة الزبدة هنا سوف تضيف المزيد من الدهون إلى العملية ونكهة غنية بالزبد إلى اللحم. ما تحصل عليه هو شريحة لحم حلوة ، لذيذ ، يسيل لها اللعاب.

الخبرة

لا شيء يتفوق على طهي شريحة لحم من ذوي الخبرة. إذا لم تكن من ذوي الخبرة فأنت بحاجة إلى التدريب. انتبه جيدًا لكل شريحة لحم تطهيها. قم بإعداد كل ما يمكنك القيام به في وقت مبكر. تعلم من أخطائك. سجل أفكارك والعمليات. قريبا يمكنك أيضا أن تكون طهي شريحة لحم كبيرة وتدهش جميع ضيوفك.