كاكي فراي ، هو طبق ياباني من المحار المخبوز المقلي. وهو طبق شهير في المطبخ الياباني ، وكثيرا ما يوجد في قوائم المطاعم ، ولكنه شائع أيضا في المطابخ في المنزل.
على الرغم من أن المحار في الولايات المتحدة ، والعديد من أنحاء العالم الآن ، متوفر على مدار السنة بأشكال مختلفة مثل الطازجة والمجمدة والمعلبة أو المعبأة في زجاجات ، فإنها لا تزال تعتبر موسمية في اليابان من منتصف الخريف وحتى الشتاء. وبسبب موسمية هذا الطبق ، ستجد غالبًا أنها تظهر في قوائم المطاعم حول السقوط.
قد يتم شراء محار طازج في القشرة أو يمكنك أن تطلب من مربية الأسماك المحلية أن تتخلى عنك إذا كنت تخشى القيام بذلك بنفسك.
بغض النظر عما إذا كنت تستخدم المحار الطازج أو المجمد أو المعلب أو المخلوق ، فإن هذه الوصفة اليابانية لن تخيب! المحار هو ببساطة محنك بالملح والفلفل ، ثم يتم إعداده بطريقة الطهي اليابانية التقليدية من الطحين المطلي ، تراجع البيض ، ثم يتم تغطيتها بفتات خبز البانكو الجافة المقرمشة. ثم يتم قلي المحار المخبوز في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبياً.
يتم تقديم كيكى تقليديا مع شرائح الليمون الطازجة وصلصة تونكاتسو أو صلصة التارتار. كل من الصلصات متوفرة ومعبأة في زجاجات في محلات البقالة اليابانية أو غيرها.
ماذا ستحتاج
- 16 محار (طازج ، أو بديل مع المحار في الجرة)
- 2 بيض (ضرب)
- 1 اندفاعة من الملح
- 1 اندفاعة من الفلفل الأسود
- 1 فتات الخبز (البانكو اليابانية)
- 1/4 كوب دقيق (لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الكانولا (للقلي)
- 4 أكواب من الكرنب (أخضر تمزيقه)
- 1 ليمونة (مقطعة إلى أسافين)
- 1 زجاجة صلصة تونكاتسو (أو صلصة التارتار ، لغمس المحار المقلي)
كيف اعملها كيف اصنعها
- المحار النظيف في الماء المملح.
- المحار الجاف مع المناشف الورقية.
- رش الملح والفلفل على المحار حتى الموسم.
- تُسخّن الكانولا في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مرتفعة.
- إعداد محطة العمل الخاصة بك لخبز المحار. في ثلاثة أطباق ضحلة منفصلة ، أضيفي الطحين في واحد ، وضرب البيض في آخر ، والبانكو في الطبق الأخير.
- في هذا الترتيب ، محار المعطف بالطحين والبيض ، ثم البانكو.
- يقلى المحار في الزيت بدرجة حرارة 350 درجة حتى يصبح لونه بني. يُطهى المحار السهل حوالي دقيقة واحدة أو دقيقتين على جانب واحد ثم ينقلب.
- طبق من الملفوف (أو تمزيقه) الملفوف على أطباق فردية ويقدم المحار المقلي على طول الملفوف.
- تُزيّن كل صفيحة بقطعة من 1 إلى 2 من الليمون.
- خدمة المحار المقلية مع اختيارات إما صلصة tonkatsu المعبأة في زجاجات أو صلصة التارتار المعبأة في زجاجات. كما يمكن تقديم المحار المقلي مع أسياخ الليمون الناضجة البسيطة حيث يتم تحضيرها بالملح والفلفل.