الموساكا اليونانية عبارة عن طبق خزفي مصنوع من طبقات الباذنجان والبطاطس مع حشوة اللحم المتبلة ثم يغطى بصلصة البشاميل المغطاة بالبيض (صوص أبيض) المخبوزة إلى الكمال الذهبي. قد يكون الأكثر شهرة على نطاق واسع من جميع الأطباق اليونانية وقد اشتهر من قبل الشيف اليوناني الأسطوري نيكولاس Tselementes.
هذه وصفة الباذنجان الموسا اليونانية هي الطريقة التقليدية لتحضير المسقعة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا وضع طبقة في الكوسة أو الخضروات الأخرى التي تفضلها. انها قلبية وملء لذلك لن تحتاج إلى العديد من الأطباق الجانبية لمرافقته. في حين أن مسقعة يمكن أن تستغرق وقتا طويلا للتحضير ، فإنه يستحق كل هذا الجهد.
خطوة مهمة عند صنع المسقعة هو ملح الباذنجان قبل تقطيعه لإخراج الرطوبة الزائدة ويساعد على إزالة بعض من مرارته المتأصلة.
ماذا ستحتاج
- للخضروات:
- 3 إلى 4 باذنجان ، حوالي 4 أرطال
- ملح
- 1 باوند بطاطس
- زيت الزيتون لملء الخبز
- 8 بياض بيض كبير (للضرب الخفيف) ، سوف يتم استخدام صفار البيض في البشاميل
- 2 كوب سهل فتات الخبز
- ملء اللحوم:
- 1/2 رطل من لحم البقر أو لحم الضأن
- 2 بصل كبير (مكعبات ناعمة)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات
- 1/4 كوب مفروم
- البقدونس الطازج
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 1 كوب من الطماطم المسحوقة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- الملح والفلفل الطازج المطحون حسب الذوق
- لصلصة البشاميل:
- 1 كوب (2 عصا) زبد غير مملح
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 4 أكواب الحليب (حرارة)
- 8 صفار بيض كبير (ضجيج خفيف)
- رشة من جوزة الطيب الأرض
- للجمعية:
- Breadcrumbs لأسفل المقلاة
- 1 كوب كوبالوتيري أو جبنة بارميزان (مبشورة)
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الخضروات
- باستخدام مقشرة حادة ، قشر الباذنجان جزئيا ، وترك شرائح من قشر حول 1 بوصة واسعة حول الباذنجان. شريحة الباذنجان إلى شرائح 1/2 بوصة.
- وضع شرائح الباذنجان في مصفاة والملح لهم تحرر. قم بتغطيتها بطبقة مقلوبة يتم تثبيتها بواسطة علبة أو وعاء ثقيل. ضع المصفاة في الحوض واتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل ، ويفضل أن تكون ساعة واحدة.
- قشر البطاطا واغليها كاملة حتى يتم الانتهاء منها ، وهي عبارة عن 10 دقائق. لا ينبغي أن ينعموا بالرضا ، بل يجب أن يكونوا مطهورين بما فيه الكفاية حتى لا يعودوا قادرين على ذلك. تُصفّى وتُبرد وتُقطع إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة. اجلس جانبا.
- تسخين الفرن إلى 400 ورقة ف. خطين للخبز مع رقائق الألومنيوم والشحم الخفيف بالزيت. أضيفي دفقة من الماء إلى بياض البيض واضربهم بخفة باستخدام شوكة. وضع فتات الخبز على لوحة مسطحة.
- شطف شرائح الباذنجان وجافة مع المناشف الورقية. تغمس شرائح الباذنجان في بياض البيض ثم نعرهم في فتات الخبز ، طلاء كلا الجانبين.
- تُوضَع شرائح الباذنجان على رقائق الخبز المصفَّى بالرقائق وتُخبز لمدة 30 دقيقة ، ثم تُقلبها مرة واحدة أثناء الطهي.
- عندما يتم الانتهاء من الطهي الباذنجان ، وخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 ف.
جعل ملء اللحوم
- في مقلاة كبيرة ، قم بتقليب اللحم المفروم حتى يختفي اللون الوردي. يُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق. يضاف الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة.
- أضف النبيذ إلى المقلاة واتركه ينضج ويقلل قليلاً قبل إضافة القرفة ، البصل ، البقدونس ، معجون الطماطم ، الطماطم المسحوقة ، والسكر.
- اترك الصلصة على نار خفيفة ، غير مغطاة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتبخر السائل الزائد. يجب أن تكون صلصة الطماطم أكثر تشويشًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
اصنع صلصة البشاميل
- في قدر كبيرة ، تذوب الزبدة على نار خفيفة. يُضاف الدقيق إلى الزبدة المذوّبة ، مع الخفق باستمرار لصنع عجينة ناعمة. اترك طحين الدقيق لمدة دقيقة ولكن لا تسمح له باللون البني.
- يُضاف الحليب الساخن إلى الخليط في مجرى ثابت ، ويخفق باستمرار. تُطهى على نار خفيفة حتى تصبح كثيفة قليلاً لكنها لا تغلي.
- تُرفع عن النار وتُحرّك صفار البيض المخفوق وقرصة جوزة الطيب. العودة إلى الحرارة ويقلب حتى تتكاثف الصلصة. اجلس جانبا.
قم بتجميع المسقعة
- ضعي كمية كبيرة من الشحوم في قدر كبير من الخبز (وعاء اللازانيا يعمل بشكل مثالي). رش قاع المقلاة مع فتات الخبز.
- اترك مساحة 1/4-inch حول حواف المقلاة ، ضع طبقة من البطاطس في القاع. قمة مع طبقة من شرائح الباذنجان.
- تُضاف صلصة اللحم فوق طبقة الباذنجان وتُرشّ مع 1/4 من الجبن المبشور. أعلى مع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان ورش مرة أخرى مع 1/4 من الجبن المبشور.
- تُسكب صلصة البشاميل فوق كل شيء ، مع التأكد من السماح للصلصة بتعبئة جوانب وزوايا المقلاة. أملس البشاميل على الوجه مع ملعقة ورشيها مع الجبن المبشور المتبقي.
- اخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح صلصة البشاميل لوناً بنياً ذهبياً جميلاً. اسمح بالتبريد لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم والتقديم.
ملاحظة: يمكنك تحضير هذا الطبق قبل التوقف عن تناول صلصة البشاميل والثلاجة. اطهي صلصة البشاميل مباشرة قبل أن تنوي خبزها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 933 |
| إجمالي الدهون | 53 جم |
| الدهون المشبعة | 27 غرام |
| دهون غير مشبعة | 18 جم |
| كولسترول | 275 ملغ |
| صوديوم | 842 ملغ |
| الكربوهيدرات | 68 جم |
| الألياف الغذائية | 11 جم |
| بروتين | 46 غرامًا |