في اليونانية: μπακλαβάς ρολό ، وضوحا باهك-لاه-فاهس ro-lo
البقلاوة لديها تاريخ غني وتتاح العديد من الطرق وراء القطع الصغيرة التي ستراها.
أنا أشجعك على تجربة هذه الوصفة البقلاوة إذا كنت مترددًا في استخدام عجينة الفلفل. تتضمن الوصفة توجيهات ونصائح موسعة ، ولكن إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تعمل فيها مع phyllo ولم تقرأ دليل المبتدئين إلى Phyllo ، فقد ترغب في التحقق من ذلك.
في حين يتم تقديم البقلاوة في قطع ، فإنه من الممتع جعلها بأشكال مختلفة. هذا هو الكمال وصفة البقلاوة لفة.
ماذا ستحتاج
- 32 ورقة من عجينة الفلو (14 × 18 بوصة لكل واحدة)
- 3 كوب من الزبدة (تُذوَّب بطبقة نباتية أو زبدة طبخ ذات نكهة زبدة)
- حشوة:
- 4 أكواب من الجوز (لوز محمص أرضي أو أرضي ، أو مزيج من الفستق المطحون)
- 1/2 كوب من السكر
- 2 ملعقة صغيرة قرفة (مطحون)
- 3 شراب كوب
- 4 أكواب من السكر
- 2 كوب من الماء
- 1 عصا القرفة
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- مقبلات:
- 24 فصوص (كاملة)
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظة: تذويب عجينة الفلفل في الثلاجة في اليوم السابق. احضر الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء ، ولا تفتح العبوة حتى يتم تحضير الحشوة وتكون مستعدًا لبدء صنع المعجنات. عند فتحه ، احتفظ بجزء غير مستخدم مغطى بقطعة من الورق المشمع ومنشفة رطبة باردة.
عمل الحشوة: قم بخلط المكسرات المطحونة والسكر والقرفة في وعاء مع التقليب حتى تمتزج جيدا.
سخن الفرن على 390F (200C).
اصنع المعجنات: اعمل على سطح نظيف وجاف ومسطح ، مع الزبدة المذابة ، وفرشة المعجنات ، وكوب قياس كوب 1/4 في متناول اليد. وعموما صفائح Phyllo 14 × 18 بوصة ، وستعمل مع الجانب القصير نحوك.
يتم هذا مع صحائف phyllo لكل طبقة. خذ ورقة 2 من phyllo. استلق على السطح واستخدم الفرشاة برفق أو دس مع الزبدة من الحواف إلى الداخل (أو استخدم رذاذ الطهي ذو النكهة الزبدة لتغطي حافة الحافة برفق). ضع ورقة واحدة فوق الأخرى ورشي 1/4 كوب من الحشوة على السطح الكامل للفيليو. خذ صحبتين إضافيتين من الفلو وكرر ، بالفرشاة بالزبدة ، مع رش كوب من الحشوة. كرر ذلك حتى يتم استخدام 8 أوراق ، ويتم رش الطبقة العليا بالحشوة.
- نصيحة: عند استخدام الفرشاة مع الزبدة المذابة (أو الرش) ، استخدم يدًا فاتحة واكتسح فقط عبر الفايلو. لا ينبغي أن يكون غارقة.
بدءا من حافة الفايلو التي تواجهك ، لفها بعناية ، مثل لفة جيلي ، ووضع جانب التماس أسفل. بسكين حادة جدا ، قطع لفة إلى 6 قطع متساوية في الطول. أكرر مع كل القوائم. ستقوم ال 32 ورقة من عجينة الفلو بصنع 4 لفات ، كل قطع إلى 6 قطع لما مجموعه 24 قطعة.
- نصيحة: أجد أنه من الأسهل قطع اللفة إلى النصف ثم قطع كل نصف إلى 3 قطع.
ضع فصوصًا فوق كل قطعة ، ثم ضع قطعًا جانبية ممتلئة (حتى يظهر الحشو) في قدر خبز متوسط الحجم مدهون بالزبدة مع جوانب عالية ، واستخدم ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة فوق كل قطعة. يجب أن تتناسب القطع مع بعضها بشكل مريح ، ولكن ليس ممرورًا ، معًا.
استخدم القرنفل (الذي سيكون على الجانب) كدليل لمدى قرب الأجزاء.
الخبز - عملية: اخبز لمدة 30 دقيقة في 390F (200C) ، ثم لمدة 30 دقيقة في 300F (150C) ، ثم لمدة 30 دقيقة في 210F (100C). وأخيرًا ، أعد الحرارة إلى 390F (200C) في النهاية لإعطاء قمم اللون الذهبي الداكن. تُرفع عن الفرن وتترك لتبرد في المقلاة.
جعل شراب: انتظر حتى تبرد البقلاوة لجعل شراب. يُمزج السكر والماء والعصا مع القرفة في قدرٍ ، ويُغلى المزيج لمدّة 5 دقائق تقريبًا ، مع التقليب حتى يذوب السكر تمامًا ، ويبدأ الشراب في التكاثف. ضجة في عصير الليمون وإزالة من الحرارة. تجاهل عصا القرفة.
بعناية فائقة ، صب شراب ساخن للغاية (ولكن ليس الغليان) بالتساوي على جميع القطع.
اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة (عدة ساعات) قبل التقديم.
ملاحظة الطبخ: يقول أفراد عائلتي الكبار إن النجاح الكبير يعتمد على الالتزام بوقت الطهي المقرر ، ودرجات حرارة الفرن. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول بهذه الطريقة ، ولكن النتائج تستحق ذلك.
ملاحظة حول شراب: القاعدة العامة هي شراب ساخن على المعجنات المبردة ، أو شراب مبرد على المعجنات الساخنة (على الرغم من أن هذا لا ينطبق دائما). إذا كنت تفضل ذلك ، قم بإصلاح الشراب أولاً ، واتركه يبرد أثناء تحضير وطهي البقلاوة. ثم ، عندما يخرج المعجنات من الفرن ، يُسكب فوقها شراب (درجة حرارة الغرفة على الأقل) ، ويسمح للبقلاوة أن تبرد قبل التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 412 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 80 ملغ |
| الكربوهيدرات | 78 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 6 ز |