استجواب مقابل

لأي سبب من الأسباب ، هناك أوقات لا يمكنك فيها العودة إلى المشواة. في هذه الأوقات عندما تحتاج إلى معرفة أساسيات التقليب في الفرن الخاص بك. هناك أوجه التشابه والاختلاف التي يمكن أن تجعل النجاح الخاص بك ناجحة. تعطي العديد من الوصفات تعليمات حول استخدام الشواية كبديل للشوي ، ولكنها لا تشرح فقط الاختلافات الأساسية التي تحتاج إلى معرفتها.

يستخدم الشوي والفرم كلاهما الحرارة المباشرة الشديدة لطهي الأطعمة. كلاهما يتطلب نفس العين الساهرة لتجنب الاحتراق. وكلتاهما تقدمان تمريرة متماثلة و caramelization مما يعطي الطعام نكهة مميزة. ومع ذلك ، تعمل المشاوي والفروجيات بشكل مختلف لتحقيق هذه الأهداف.

السيطرة على درجة الحرارة

الفرق الأكبر بين شواية وشواية الفرن هو أن فرنك يحتوي على ترموستات للتحكم في درجة الحرارة. في حين أن هذا قد يبدو وكأنه يبسط العملية ، فإن المشكلة هي أن الفرن يمكن أن ينطفئ عندما يصل إلى درجة حرارة معينة - حوالي 500 إلى 550 درجة فهرنهايت (260 إلى 288 درجة مئوية). سيترك هذا الطعام للطبخ في البخار الخاص بهم. تريد تلك الحرارة المباشرة المستمرة. للحفاظ على الفرموج الساخن ، ادعم فتح باب الفرن بوصة أو اثنتين. هذا يسمح للحرارة بالهروب وسيحرّك الفرن من الوصول إلى أعلى درجة حرارة حيث يمكن أن يطفئ منظم الحرارة عنصر التسخين.

من المهم أن الأطعمة لا تخبز ، ولكن دريل ، للقيام بذلك ، هناك حاجة إلى تدفق مستمر للهواء الساخن. يتم الخبز مع الهواء الساخن. يتم اللف مع الحرارة المباشرة من المصدر. الحرق هو أشبه بكثير الطهي بالأشعة تحت الحمراء.

التسخين السطح

مثل الشوي كنت تريد الشحوم والدهون لتكون قادرة على بالتنقيط ، لذلك ، كنت ترغب دائما في استخدام مقلاة.

ومثل الشواية ، تريد تسخين السطح الذي سيكون على اتصال مع الطعام ، لذلك قم بتسخين وعاء الشواء. نظرًا لأنك تقوم بالطهي عن طريق الحرارة المباشرة ، فلا داعي للقلق بشأن التسخين المسبق للفرن نفسه. ومع ذلك ، فإن المقلاة الساخنة سوف تساعدك على التحسس الجيد على سطح اللحوم. ما لم تكن طبخًا خفيفًا جدًا ، قد تحتاج إلى قلبه في منتصف الطريق خلال عملية الطهي لطهيها بشكل متساوٍ.

حفظ ووتش

مثل الشوي ، تحتاج إلى أن تراقب عن كثب أثناء التقليب. لا تزال الأطعمة تحترق بسهولة بل تشتعل. إبقاء ميت مقاومة للحريق بالقرب من والبقاء على مقربة من الفرن أثناء التقليب. إن مقياس الحرارة ذو القراءة الفورية هو أيضا شيء جيد جدا ليكون في متناول اليد. قد يستغرق الانقلاب وقتًا أطول من الشواء نظرًا لأن درجات الحرارة قد لا تكون عالية ، لكن لا تفترض أن ذلك يستغرق وقتًا أطول.

تجنب الكثير من الدخان

الفارق الكبير مع الفروج هو أن الدخان الذي تصنعه هو داخل منزلك وليس من الفناء الخلفي. بينما تراقب عن كثب التقشير سيساعد على منع حرق والدخان ، يجب أن تفكر في تجنب أكبر قدر ممكن من الدهون مع تلك العناصر التي تدشينها. وهذا يعني تقليم الدهون الزائدة من اللحوم ، لكنه يعني أيضا تقليص التتبيلة التي أساسها الزيت.

أيضا ، تجنب الأطعمة overcooking للحد من كمية الدخان.

في حين أن الحشو لن يعطي الأطعمة نفس النكهة المشوية الكبيرة ، فيمكن أن تكون وسيلة جيدة جدًا لطهي الطعام. انتبه لما تقوم به وسوف تتقن هذه الطريقة البديلة بسرعة.