مع انتشار الأجهزة التي تحتل مساحة أكبر على أسطح الطاولات لدينا ، من المنعش أن تسمع عن أدوات المطبخ المتنوعة التي لا تستهلك أي مساحة مضادة على الإطلاق. لا يزال أفضل ، هو واحد لديك بالفعل!
ما هو اللاحم؟
بالطبع ، نحن نتحدث عن دجاج التسمين - هذا الجرف المنسي ، سواء كان تحت أو داخل الفرن نفسه.
مهما كان موقعه ، فإن الفروج الخاص بك يتكون من عنصر تسخين فائق السخونة (إما غاز أو كهربائي ، حسب نوع المجموعة) ، مع رف أسفله.
إن طهي الطعام على بعد بضع بوصات من هذه الحرارة الشديدة يشبه كثيراً الشوي ، ولكن مع الحرارة مباشرة بدلاً من أن تقل عن طعامك.
بطبيعة الحال ، مع الشواية ، لا يوجد جرف حولها مع الفحم ، أو خزانات البروبان ، أو حتى الذهاب للخارج. كل ما تحصل عليه في المقابل هو طعام لذيذ ، مطبوخ مقرمش وبني ذهبي ، في لمح البصر.
باستخدام اللاحم
يمكنك استخدام الدجاج اللاحم لطهي شيء من البداية إلى النهاية ، لكنه أيضا كبير لإنهاء الطهي على شيء مثل غراتين (أو طبق خزفي) ، حيث تريد أن ترفع الجزء العلوي في النهاية.
بشكل عام ، تعمل الأشياء المسطحة بشكل أفضل ، مثل شرائح اللحم ، أو صدور الدجاج ، أو شرائح السمك ، بين 1/2-inch و 1 1/2 بوصة سميكة. أكثر سمكا من ذلك يستغرق وقتا طويلا لطهي الطعام طوال الطريق ، والخارج في نهاية المطاف يحترق.
يمكنك التعويض عن طريق تحريك الحامل بشكل أكبر من الحرارة ، ولكن بعد ذلك تفوتك عملية التحميص ، وقد تخبز أيضًا.
إذا كان جهاز التسمين الخاص بك يقدم إعدادًا منخفضًا وعاليًا ، فاستخدمه مرتفعًا دائمًا. إذا كان رف اللاحم قابلًا للضبط ، فضعه على بعد أربع بوصات تقريبًا من مصدر الحرارة. ولا تنسى التسخين المسبق - اترك لمدة خمس دقائق كاملة حتى يصل عنصر التسخين إلى درجة الحرارة المناسبة.
اللحوم الشديدة
كما هو الحال مع الشواية ، يتم طبخ الدجاج بسرعة عالية جدًا ، مما يعني أنه مثالي لطهي شريحة لحم نادرة (أو متوسطة).
لطهي شريحة لحم أو فرم 1 إلى 1 1/2 بوصة سميكة ، قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم قم بتلوينه بالزيت أو الزبدة المذوّبة ، قم بتوسيمها وشرابها لمدة 4 إلى 5 دقائق ، ثم اقلبها بملاقط واستمر في الطبخ حتى يصل إلى درجة الحرارة المرغوبة كما تم قياسه باستخدام اختبار اللمس: اضغط عليه بإبهامك. ينبغي أن تعطي فقط قليلا عند الضغط والعودة الربيع الحق. إذا شعرت بالنعومة ، قم بطهي دقيقة أخرى.
وتذكر أن تريح شريحة لحم قبل أن تخدمها.
أيضا ، استخدام الفروج لإنهاء اللحوم مطهو ببطء ، مثل أضلاعه لحم الخنزير ، لمنحهم قشرة مقرمشة من الخارج.
الفروج أقل ملاءمة عندما تريد أن تطهو اللحم بشكل جيد ( الذي يشمل البرغر ) ، لأنه في الوقت الذي يتم فيه طهي الداخل على طول الطريق ، يجف من الداخل ويحترق في الخارج.
تربية الدواجن
يجب أن تكون حقيقة أن بعض الدجاج يطلق عليه اسمًا دجاجًا ، دليلاً على أنه بإمكانك دجاجة كاملة. لكن هناك صيد أنت (أو جزارتك) تحتاج إلى تقسيم عظم الصدر وإزالة العمود الفقري ، في تقنية تسمى butterflying أو spatchcocking . الهدف هو تسطيحه للخارج بحيث يتناسب مع الفروج ويطهى بالتساوي. لحسن الحظ ، تباع الفروج (وهي طيور صغيرة ، حوالي 2 إلى 3 أرطال) في بعض الأحيان بهذه الطريقة بالفعل.
تذكر أن تنقع ، فرشاة بالزيت ، وشرج.
يحتاج دجاجك ذو الشوكات إلى الجلوس بعيدًا عن عنصر اللحم ، حوالي 8 بوصات. هنا المزيد عن حشر الدجاج .
يمكنك أيضًا استخدام الدجاج اللاحم لإنهاء أجنحة الدجاج المخبوزة بالفرن ، والتي تحتاج إلى الطهي في درجة حرارة منخفضة ، ولكن يمكنك الاستفادة من اللون البني المائل في النهاية.
حراسة السمك والمأكولات البحرية
تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية لذيذة وطهيًا بسرعة ، مما يجعلها جيدة للشواية طالما أنك لا تتفوق عليها. الأسماك الدهنية مثل سمك السلمون جيدة لأن الدهون الزائدة تساعد على الوقاية من الجفاف.
فرشاة مع زيت الزيتون ، الموسم ، ثم لفائف لمدة 4 إلى 6 دقائق في نصف بوصة. إذا كانت شريحة اللحم أو شرائح السمك لديك سميكة ، قم بتحويلها بعد أول 4 إلى 6 دقائق ، ثم قم بطهي 4 إلى 5 دقائق أخرى حتى تنتهي. لا يجب أن يتم تحويل التخفيضات.
سمك الهلبوت هو سمك لحمي طهي جيد تحت الفروج. نفس مع البلطي .
للأسماك الخالية من الدهون أو التخفيضات الرقيقة ، نعرات في الدقيق المحنك ، ثم تراجع في الزيت قبل التقليب. بالتناوب ، يمكنك تنظيف السمك بالزيت ثم وضعه في دقيق الذرة. هذا يساعد على حماية الأسماك من التجفيف في الحرارة الشديدة.
تحمير الخضار (والفاكهة!)
أي خضروات يمكنك شويها ستعمل أيضًا في دجاج التسمين مثل الهليون والبصل والكوسا والفلفل والطماطم والفطر والباذنجان. تُقطّع الشرائح بفرشاة رقيقة ، ثم تُرشّها بزيت الزيتون ، وتُرشّ بالملح ، وتُطهى لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. شاهدها للتأكد من أنها لا تتحول إلى اللون الأسود. إرم مع صلصة الخل البلسمي للخدمة.
إذا كنت ترغب في تناول الجاز ، فجرّب الطماطم المشوية مع جبنة البارميزان . يم!
عندما يتعلق الأمر بالفاكهة ، فإنه أيضاً نفس المرشحين بالنسبة للشواية: المانجو ، الأناناس ، الخوخ ، الخوخ ، النكتارين ، وحتى الموز .
على أي حال تقطعها ، فإن الفروج طريقة رائعة لطهي طعامك ، خاصة خلال أشهر الشتاء الباردة عندما تشتهي تلك النكهة المشوية.