يُعدّ الضفائر طريقة طهي عالية الحرارة تطهو بسرعة كبيرة ، وهي ليست طريقة جيدة لطهي دجاجة كاملة ، لأنه ، مع الدجاج ، من المهم طهيها طوال الطريق.
والحل هو البدء بطائر أصغر يسمى (شجيرة تماما) "شواية" ، والتي عادة ما تزن حوالي اثنين إلى ثلاثة أرطال ، وسوف تغذي شخصين لكل منهما.
ومن ثم ، نحن بحاجة إلى تفريق بعض. الهدف هو تسطيحه ، بحيث يطبخ بسرعة على جانب واحد ، ثم الآخر. هناك تقنية شائعة تسمى spatchcocking ، والتي تتضمن إزالة العمود الفقري (الذي يمكن القيام به باستخدام زوج من مقصات المطبخ) ثم تقسيم غضروف عظم الصدر بحيث يكون مسطحًا. هذه التقنية تسمى أحيانًا "butterflying".
يمكنك أن تطلب من جزارتك القيام بذلك نيابة عنك ، إذا لم يكن قد تم بيعه بهذه الطريقة. تأكد من أن الجزار يلف العمود الفقري بالنسبة لك لأن 1) أنت تدفع له على أي حال ، و 2) أنه رائع لصنع المرق أو الدجاج .
في بعض الأحيان سوف تحصل على الدجاج الذي تم تقسيمه إلى نصفين منفصلين ، وهذا جيد أيضا. يمكنك أيضا دجاج الدجاج المربى أو أجزاء الدجاج.
يسمح لك Spatchcocking بسخاء كل من داخل وخارج الدجاج ، وهذا بالضبط ما سنفعله في هذه الوصفة.
بالمناسبة ، نحن نحصل على دجاجنا في هذه الوصفة ، ولكن يمكن أيضًا طهي دجاج ذو الشوكولاطة على الشواية.
ماذا ستحتاج
- 2 (2½-3 lb.) دجاج التسمين ، النصف أو سبشكوك
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- ملعقة طعام مفرومة
- طرخون الطازجة
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفروج.
- تُفرش داخل وخارج شرائح الدجاج مع الزبدة المذابة. فرك داخل وخارج نصفين الدجاج مع الأعشاب الطازجة ، ثم يتبل إلى الذوق مع الملح Kosher والفلفل الأسود.
- ضع نصفين الدجاج تحت الفروج ، وجانب الجلد لأسفل ، على بعد حوالي 8 بوصات من مصدر الحرارة. (وبعبارة أخرى ، بما أن الدجاج تحت الفروج ، يجب أن يكون وجه الجلد بعيداً عن الحرارة). دهن لمدة 30 دقيقة أو حتى يتم تحميص الدجاج بشكل جيد. يجب أن يكونوا في منتصف الطريق المطبوخ في هذه المرحلة.
- قم بتدوير وشطيرة لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لون البشرة لطيفًا ولكن لا يحترق ، ويتم طهي الدجاج تمامًا.
- تُرفع عن النار وتُغطّى بالرقائق وتُترك الدجاج لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.