المصطلح المغربي للتتبيلة هو الكرمولة ، وأكثرها كلاسيكية هي التتبيلة من الفلفل الحلو والكمون والثوم والأعشاب وزيت الزيتون وعصير الليمون. وهو مشهور باستخدام السمك ، ولكن يمكن استخدامه مع الدجاج الذي يمكن شويها ، أو كما هو الحال هنا ، يتم طهيها في وعاء تقليدي أو طاجين . إن المصطلح djaj mchermal ، في هذه الحالة ، هو إشارة إلى الدجاج المتبل ، لكن هذا المصطلح قد أصبح مرتبطًا بهذا العرض الخاص مع البصل والليمون المحفوظة والزيتون.
من الأفضل إتاحة الوقت لتنظيف الدجاج. السماح لطول وقت الطبخ إذا كان التحضير في الطاجين.
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة كاملة ، مقطعة إلى قطع
- 2 بصل كبير ، مقطع رقيق جدًا
- 3 أو 4 فصوص من الثوم
- حفنة صغيرة من الكزبرة ، مفرومة ناعما
- حفنة صغيرة من البقدونس ، مفرومة ناعما
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران
- ، انهارت
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من السمن (اختياري)
- --------------------------------
- 1 ليمون محفوظ ، مقسم إلى شرائح
- 1 أو 2 حفنات الزيتون الأخضر أو البنفسجي
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُمزج البصل والثوم والأعشاب والبهارات وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء أو طاجين ثقيل القاع. يمكن أيضًا استخدام المقلاة العميقة أو الفرن الهولندي.
- تُضاف قطع الدجاج مع التقليب جيداً مع مزيج البصل. إذا سمح الوقت ، قم بتغطية البراد والتبريد لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها ؛ خلاف ذلك، انتقل إلى الخطوة التالية.
- ضعي القدر على نار متوسطة ونجعله يغلي. (ملاحظة: إذا تم طبخها في طين أو طاجن خزفي ، أضف 1/4 كوب ماء واسمح للسفينة بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشروع في العمل ؛ استخدم ناشرًا إذا كان الطهي على مصدر حرارة آخر غير الغاز.)
- تُطهى الدجاج وتُحرّك وتحول الدجاج من وقت لآخر ، حتى ينضج الدجاج ولكن لا يسقط من العظم. (سيستغرق ذلك حوالي ساعة في وعاء تقليدي ولكن غالباً ما يكون أطول في طاجن.) لا تضيف الماء إلا إذا شعرت أنه ضروري ، وحتى ذلك الحين ، استخدم كمية صغيرة فقط.
- أزل الدجاج إلى صفيحة وقم بتغطيته بورق الألمنيوم للتدفئة. استمر في طهي خليط البصل على حرارة متوسطة منخفضة ، نصف ساعة أخرى إذا لزم الأمر ، حتى ينعم البصل ويمكن تحريكه إلى كتلة سميكة وموحدة. راقب بعناية حتى لا تحترق.
- أعد الدجاج إلى الوعاء وأضيف الليمون المحفوظة والزيتون وبعض الملاعق من الماء. يُحضّر الصلصة على نار خفيفة لمدة حوالي 10 دقائق ، أو حتى يتم تسخين الدجاج ويتم صوص الصلصة الغنية حسب رغبتك مع الليمون المحفوظ.
- يقدم الدجاج مباشرة من الطاجين ، أو إذا أعد في وعاء ، ونقله إلى طبق. يتم تناوله تقليديا يدويا باستخدام قطع من الخبز المغربي القاسي بدلا من الأواني.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 506 |
| إجمالي الدهون | 32 ز |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 105 مجم |
| صوديوم | 145 ملغ |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 36 جم |