هذه الوصفة الرائعة تأتي من طاه سياتل الشهير توم دوغلاس. تشمل مطاعم الشيف دوغلاس لولا ، وصالة داليا ، إيتا ، و ذا بالاس كيتشن . وصفة طبع بإذن من كتاب الطبخ في حقل مارشال (كتاب مطبخ 2006).
اشتري عبر الانترنت
ماذا ستحتاج
- كعك السلطعون:
- 5 إلى 6 شرائح خبز (ساندويتش أبيض)
- 3/4 كوب بقدونس طازج (مفروم)
- 1 صفار بيض كبير
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون (الطازج)
- 2 ملعقة شاي صلصة رسيستيرشاير
- 1 1/2 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
- 2 ملعقة طعام بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من خردل ديجون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر (طازجة أو مجففة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (طازجة)
- 5 ملاعق طعام زيت زيتون
- 1/4 كوب بصل (مفروم)
- 1/4 كوب فلفل ألوان (أخضر ، مفروم)
- ربع كوب من الفليفلة الحلوة (أحمر ، مفروم)
- لحم السلطعون 1 باوند (دنغينيس ، التقط وتخلخل)
- بالنسبة للمايونيز الفجل:
- كوب من المايونيز
- 2 ملاعق طعام أعدت الفجل
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (الطازج)
- 2 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون (المبشور)
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (طازجة)
- الملح حسب الذوق (كوشير)
- لإعداد سان دويتش :
- 18 شريحة لحم خنزير مقدد (أكثر بقليل من 1 باوند)
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (غير مملحة)
- 12 شريحة خبز (خبز ساندويتش أبيض ثابت ، مثل مزرعة Pepperidge)
- 6 شرائح الطماطم
- 6 أوراق الخس بالزبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
لإعداد كعك سرطان البحر ، تمزيق الخبز والنبض في معالج الطعام لعمل فتات ناعمة (يجب أن يكون لديك حوالي 5 أكواب). نقل فتات الخبز إلى مقلاة ضحلة وتخلط في 1/2 كوب من البقدونس.
في معالج الطعام ، قم بخلط صفار البيض وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير وصلصة تاباسكو والخردل والفلفل الحلو والزعتر وبذور الكرفس والفلفل الأسود. نبض الجمع. مع تشغيل المحرك ، أضف الزيت من خلال أنبوب التغذية في تيار بطيء وثابت حتى يستحلب الخليط ويشكل المايونيز.
نقل المايونيز إلى وعاء.
في وعاء كبير ، يمزج البصل والفلفل مع البقدونس 1/4 كوب المتبقية. يضاف المايونيز ولحم السلطعون ويخلط قليلاً. باستخدام ملعقة مطاطية ، أضعاف في 1 كوب من خليط خبز الفتات. لا تفرط في عمل الخليط أو يمكن أن يكون الكعك سرطان البحر غائر. تشكل بلطف 6 الكعك وتسويتها في الفطائر حوالي 1/2 بوصة سميكة. نعرات الفطائر طفيفة في خليط خبز الفتات المتبقية. إذا كان لديك الوقت ، قم بتغطية كعك سرطان البحر مع غلاف بلاستيكي وثلاجة في ساعة واحدة أو أكثر.
لتحضير المايونيز ، قم بخلط جميع المكونات في وعاء صغير واخلط جيدا. تذوق وضبط التوابل بالملح حسب الضرورة. غطاء والثلاجة.
سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع لحم الخنزير المقدد على صينية خبز ، ضعه في الفرن ، واطهي حتى هش ، من 8 إلى 10 دقائق. إزالة لحم الخنزير المقدد من المقلاة واستنزاف على المناشف الورقية. ضع مكانين كبيرين غير لاصقين على نار متوسطة الحجم وأضف ملعقتان كبيرتان من الزبد إلى كل مقلاة. يُضاف 3 مكعبات من الكابوريا إلى كل مقلاة وتُقلّى ببطء لمدة 4 إلى 5 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ويتم تسخينها.
سخن الفروج. نضع الخبز على صفيحة الخبز ونخب الخبز تحت الفروج ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي الفاتح على كلا الجانبين. انتشرت كل شريحة صغيرة من الخبز مع مايونيز الفجل. ضع لحم الخنزير المقدد المطبوخ على صينية الخبز ودفئه لفترة وجيزة تحت الفروج.
ضع جانب 1 من الخبز المحمص ، بجانب المايونيز ، على كل طبق. قمة كل واحدة مع كعكة سرطان البحر ، 3 قطع من لحم الخنزير المقدد ، شريحة الطماطم ، وأوراق الخس.
ضع الشريحة الثانية من الخبز المحمص على الجانب العلوي والمايونيز لأسفل.
المزيد Crab Cakes:
- كيفية صنع كعك سرطان البحر النكهة
- كعك السلطعون لذيذا
- الشمام كراب وصفة