وبمجرد إعدادها ، يشبه هذان الباذنجان اليوناني المحشو بصلصة البشاميل مثل "papoutsakia". هذه هي اليونانية "أحذية صغيرة". محاولة ملء الباذنجان مع نسيج مكتنزة. يمكنك أيضا محاولة الاستعدادات البديلة وشملت لصلصة أكثر سلاسة وليس الطماطم في الأعلى.
إذا كنت تستمتع بالطعام اليوناني وترغب في تعلم كيفية إعداده ، فستكون هذه الوصفة مفيدة لك. إذا كنت من التراث اليوناني ، فراجع كيف تقارن هذه الوصفة مع وصفات العائلة التي يتقاسمها أقاربك. وتعلم أن محتويات هذا الطبق - الخضراوات والبروتين - تجعله غنيًا بالمغذيات.
ماذا ستحتاج
- 6 باذنجان صغير (6-7 بوصات طويلة لكل منهما)
- نصف كيلو لحم بقري مفروم
- 2 فصوص ثوم (مفروم ، إذا كان الثوم مشكلة ، استبدل 2-3 بصل)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة فرماً أو مفرومة)
- 1/2 كوب بقدونس (مفروم)
- 2 كوب من الطماطم (مقشرة ومقطعة ومفرومة ناعماً)
- من 5 إلى 10 ملاعق طعام زيت زيتون
- 1 كوب من جبنة الكفالوتري (أو بيكورينو أو بارميزان ، مبشور)
- 12 شريحة الطماطم (رقيقة جدا)
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- لصلصة البشاميل:
- ملعقتان كبيرتان
- طحين لجميع الاستخدامات
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 كوب حليب (دافئ قليلاً)
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- 1 جوزة الطيب قرصة (أو لتذوق)
- 1 إلى صفار بيض
كيف اعملها كيف اصنعها
- غسل وتجفيف الباذنجان ، وتقليم ينبع ، وقطع نصف ، بالطول. بسكين صغير أو ملعقة ، يستخرج لبّ البياض ، تاركًا قذيفة حوالي 1/8 بوصة. الحرص على عدم اختراق جلد الباذنجان. ( ملاحظة: إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل ، خذ وقتك. سيتم تقطيع اللب واستخدامه في الحشوة ، بحيث يمكن أن يخرج قطعة في كل مرة.)
- باستخدام ملعقة ، اغرف البذور من المركز وتجاهلها. تبدأ في منتصف نصف الباذنجان والعمل طريقك إلى الخارج.
- باستخدام سكين ، قم بإزالة البذور وتجاهلها ، ثم ضعها بعناية حول الحافة ، تاركاً طبقة صغيرة من اللب بجانب الجلد. مواصلة قطع ، والانتقال نحو المركز.
- يقطع اللب ويضعه جانبا.
- سخن مقلاة كبيرة (مع غطاء) على حرارة منخفضة.
- عند تسخين مقلاة ، قم بتسخين البصل وأقليه (كلا النوعين إذا كنت تستخدم البصل بدلاً من الثوم) في ملعقتين من زيت الزيتون ، باستخدام مقلاة تحتوي على الغطاء.
- عندما ينضج البصل ويحول شفافاً (دون أن يكتسب اللون البني) ، يُضاف لب الباذنجان المقطّع ويُحرَّك لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق. يُضاف اللحم البقري ويُقلب إلى أن يبدأ لونه بنيًا. يُضاف الطماطم والبقدونس والثوم وقليل من الملح والفلفل (حسب الرغبة) ويقلل من الحرارة. يغطى المزيج لمدة 20 دقيقة أو حتى تتساقط الصلصة ويتم امتصاص السائل. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.
صلصة البشاميل
- إعداد: في قدر ، تذوب الزبدة على نار خفيفة. بمجرد أن يبدأ في الفقاعة (وليس براون) يضاف الطحين ويحرك بملعقة خشبية حتى لا تكون هناك كتل ، أضف الحليب ببطء ، مع التحريك باستمرار مع خفاقة ، حتى تبدأ الصلصة بالسمك - كريمي دون أن تكون سميكة جداً ( سوف يزداد كثافته بعد إزالة الحرارة. إزالة من الحرارة ويحرك في الملح والفلفل وجوزة الطيب. دع الصلصة تبرد لبضع دقائق قبل التقليب في صفار البيض حتى تمتزج جيدا.
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
- سخّني مقلاة الثانية على نار خفيفة. زيادة الحرارة عند الاستعداد لتقليب الباذنجان.
- يقلي الباذنجان في زيت الزيتون في مقلاة الثانية. ابدئي بقليل من الزيت (3 ملاعق طعام) لكن لديهما المزيد في متناول اليد لأن الباذنجان يمتص الكثير من الزيت ويمكن أن يجف المقلاة. هذه الخطوة هي ببساطة لتليين الباذنجان قليلاً ، لذلك تقلى بسرعة على كلا الجانبين ، وإزالة ، واستنزاف على رف (لا تمسح النفط).
- ضع نصفين من الباذنجان على قاع صينية الخبز أو التحميص. رش بعض الجبن لتغطية قاع البئر في الباذنجان ، ثم ملعقة في الحشوة إلى أعلى الحواف الجانبية. ملعقة على صلصة البشاميل (حوالي ملعقة طعام لكل قطعة) ، وضع شريحة من الطماطم في الأعلى. عندما يتم الانتهاء من جميع الباذنجان ، رش ما تبقى من الجبن المبشور فوق القمة.
- يُطهى المزيج على إعداد رف الفرن حتى يصبح لون البشاميل محمرًا ، والجبن الموجود في الأعلى بلون بني ، والباذنجان طري ، 1 إلى 1 1/2 ساعة.
- إزالة الباذنجان من المقلاة مع ملعقة وخدمة دافئة.
تحضير بديل
- لأقل صلصة مكتنزة ، عند إعداد الطماطم والبصل والباذنجان ، إما استخدام معالج الطعام أو صرهم لصنع قطع صغيرة من اللب. استخدم مع سوائلهم. قلل وقت الخلط لمدة 10-15 دقيقة حيث يستغرق وقتًا أقل قليلاً للخلط.
- بعض الإصدارات لا تستدعي شريحة الطماطم في الأعلى. إذا لم تستخدميها ، فقط ضعي الجبنة المتبقية فوق البشاميل واطبخيها بنفس الطريقة لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة أو حتى يصبح لون البشاميل البني والباذنجان ناعماً.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 314 |
| إجمالي الدهون | 17 ز |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 47 ملغ |
| صوديوم | 343 ملغ |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 11 جم |
| بروتين | 14 ز |