إذا كنت تعتقد أن الفاصوليا هي شيء ما للشراء في علبة أو أنه يجب خبزها بالسكر الأسمر لتذوقها جيدًا ، فقد حان الوقت لتجريب اللوبيا المغربية أو الفاصولياء البيضاء المطبوخة. هذا الطبق اللذيذ والكلاسيكي محبوب للغاية في المنازل المغربية ، حيث يتم حصد الفاصوليا والصلصة التي تعتمد على الطماطم مع الخبز المغربي . إنه طعام مريح يقف بمفرده كمدخل ، ولكنه يعمل أيضًا بشكل جيد ، وخاصةً وجبات العشاء المقلية للأسماك.
اصنعي الفاصولياء البيضاء المطبوخة على الطريقة التي تحبها - القياسات الواردة أدناه هي إرشادات وأنا أستخدمها أكثر بقليل - ولكن لا تخجل من التوابل لأنك ستحتاج إلى كمية كافية من تلك التوابل المغربية للحصول على صلصة قوية بشكل مميز. يوفر زيت الزيتون نكهة رئيسية أخرى ، جنبا إلى جنب مع الطماطم الطازجة والبصل والثوم والأعشاب. احرصي على رفع درجة الحرارة عن طريق إضافة فلفل حار أو فلفل حار ، والنظر في إضافة لحم البقر أو الضأن (راجع النصائح أدناه).
يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة تدعو إلى الفاصوليا المجففة ، والتي تتطلب النقع طوال الليل في ماء وافر. خطط للأمام حتى تتذكر نقع الفاصوليا في الليلة السابقة للطبخ.
وقت الطهي هو للتحضير في طنجرة ضغط ، والتي تعتبر تجهيزات طهي أساسية في المطابخ المغربية. اسمح مرتين هذه المرة إذا كنت ستدور الفاصوليا في وعاء تقليدي.
ماذا ستحتاج
- 500 غم (حوالي 1 رطلا) من الفاصوليا البيضاء الجافة أو حبوب الكانينيلي ، المنقوعة في الليل والمصفوفة
- 3 طماطم ناضجة
- مبشور )
- 1 بصلة متوسطة ، مبشورة
- 3 فصوص من الثوم (مفرومة أو مضغوطة جيداً)
- 2 ملعقة طعام
- بقدونس طازج (مفروم)
- 2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة (المفروم)
- 1 ملعقة طعام ملح
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من فلفل حريف ، أو حسب الرغبة (اختياري)
- 1/2 كوب زيت زيتون
كيف اعملها كيف اصنعها
لجعل لوبيا ، اختر واحدة من هاتين الطريقتين.
طريقة طهي الضغط لصنع لوبيا:
- خلط جميع المكونات في طنجرة الضغط.
- إضافة 2 لتر (حوالي 2 ليتر) من الماء ، وتقديمهم إلى لينضج.
- يُغطّى ويُحضر إلى الضغط ، ثم يُطهى على الضغط على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصبح الحبوب طرية.
- إذا كانت الفاصوليا لا تزال مغمورة في الصلصة ، قلل السوائل حتى تصبح الصلصة سميكة وليست سائلة.
- ضبط التوابل إذا رغبت في ذلك ، وخدم.
طريقة وعاء لصنع لوبيا:
- اخلط جميع المكونات في وعاء كبير.
- إضافة 2 لتر (حوالي 2 ليتر) من الماء ، وتقديمهم إلى لينضج.
- تُغطّى وتُطهى الحبوب على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف ، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية وتكون الصلصة كثيفة وليست مائية.
- إذا قللت السوائل كثيرًا أثناء الطهي ، أضف القليل من الماء لمنع الفاصوليا من الاحتراق.
- ضبط التوابل إذا رغبت في ذلك ، وخدم.
لاحظ أن الفاصوليا يجب أن تكون بذيئة في وقت التقديم. ستستمر الفاصوليا في امتصاص السوائل وهي تجلس ، لذا اسمح لذلك إذا أعدت الفاصوليا مقدمًا للخدمة في وقت لاحق.
مزيد من النصائح ل Loubia
- بالتأكيد يمكن أن تؤكل الفاصوليا البيضاء بملعقة ، ولكنها أيضا جيدة جدا مثلها مثل الغمس مع الخبز القاسي.
- إذا كنت ترغب في إضافة لحم الضأن أو اللحم البقري ، فقم بتحميص اللحم (مكعبا أو 2 قطعة) في الزيت ثم تابع التوجيهات كما هو موضح.
- تبقي بقايا الطعام بمجرد تبريد الفول تمامًا. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة القليل من الماء عند إعادة تسخينها وعدم استخدام أكثر من الحرارة المتوسطة لتجنب الحرق.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 398 |
| إجمالي الدهون | 27 غرام |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 67 ملغ |
| صوديوم | 1،243 ملغ |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 25 جم |