كما كبيرة على النكهة لأنها على الحجم
قد لا تحصل الأضلاع لحم البقر على نوع من الاحترام الذي تفعله أضلاع لحم الخنزير ، ولكن هذه العصي العملاقة من اللحوم تنتج شواية رائعة. المدخن منخفضة وبطيئة ، وسوف ينتهي بك مع لوحة كاملة من الخير. على غرار ضلع لحم الخنزير ، من المهم لطهي لحم البقر فقط الحق ، لتقديم الدهون وإنتاج نتيجة نهاية رطبة ورقيقة ، ونكهة.
ابدأ العملية عن طريق إزالة الدهون الزائدة وإزالة الغشاء من الجانب العظمي للأضلاع.
إزالة الغشاء هو المفتاح لنتائج لذيذة. أضلاع اللحم البقري لها غشاء سميك ، قوي يعمل كحاجز لكل من الدخان والتوابل من الفرك. لحسن الحظ ، من السهل للغاية إزالة الغشاء. باستخدام سكين حاد ، ابدأ في إحدى الزوايا وارفع الغشاء بلطف من العظم. وبمجرد أن تبدأ ببداية جيدة ، امسكها بمنشفة ورقية للحصول على قبضة قوية وسحبها. قد يتطلب الأمر بعضًا من القوة ولكن إذا كنت حريصًا وسحب بالتساوي والحزم ، فيجب أن تتمكن من إزالته في قطعة واحدة.
الآن بعد أن الغشاء هو إيقاف ، إعطاء الأضلاع يغسل جيدا. تقليم أي قطع فضفاضة من الدهون أو اللحم ولكن لا يزيل الكثير من الدهون. هذا ضروري للمساعدة في الحفاظ على الأضلاع رطبة أثناء الطهي ومعظم الدهون سيتوارى أثناء عملية الطهي على أي حال. وبمجرد تنظيفها وتشذيبها ، قم بإضافة فلفل حار ووضعها في المدخن المسخن مسبقاً .
على الرغم من أنه يمكن طهي أضلاع اللحم البقري على الشواية ، إلا أنها نادرا ما تنتج نوعًا من الرقة والنكهة التي تصنعها من المدخن.
أدخن رفوف كاملة ، بقدر ما يسمح المدخن بك. عادة ما يتم تقطيع أضلاع اللحم إلى رفوف من 4 أو 5 عظام ، والتي لا تزال قطعة كبيرة من اللحم. احرص على عدم منع تدفق الهواء في المدخن. هذا قد يتطلب القيام ببعض التراص ، ولكن حاول إعطاء أضلاع اللحم البقري أكبر مساحة ممكنة للسماح بدخول الدخان إليها.
إذا كنت بحاجة إلى تكديس الأضلاع على بعضها البعض ، فيجب عليك إعادة تكديسها أثناء عملية التدخين لتوزيع نكهة الدخان بشكل متساوٍ.
يجب أن تدخن هذه الأضلاع في حوالي 225 إلى 250 درجة فهرنهايت. أجد أنها ستكون لذيذة ورائعة بعد 6 إلى 7 ساعات على المدخن. ولكن تذكر أنه كلما طالت مدة حرارة الجسم ، كلما كان الدخان أكثر ضجيجًا.
أضع عادة صلصة الشواء على الأضلاع خلال الساعة الأخيرة من التدخين. قطعها إلى أضلاع فردية وخدم في أطباق كبيرة جدا مع الكثير من المناديل. أحب أن أجعل أضلاعًا زائدة ، لكن خطط على 3 أضلاع لكل شخص.