هل أنت مرتبك حول الاختلافات بين الأسهم والمرق والمرق والحساء؟ إذا كنت أنت لست وحدك. ليس هناك اتفاق كبير ، حتى بين الطهاة. يقول البعض أن المخزون والحساء هما نفس الشيء. يقول البعض أن الاختلاف الوحيد هو أن مرق التوابل لا يحتوي على أي شيء. لنبدأ بالقول بأن المرق والمرقان مرادفان ، وأنه إذا كان المرق يقدم الطبق في حد ذاته ، فهو حساء.
هذا يتركنا مع المخزون مقابل المرق. إذا كنت طباخًا منزليًا ، فليس هناك فرق ، فكل ما عليك هو مشاهدة الملح ، نظرًا لأن المنتج الذي يطلق عليه "مرق" قد يكون محنكًا ، في حين أن أحد المنتجات المسمى "stock" قد لا يكون محنكًا. قراءة الملصق.
إذا كنت طاهًا فرنسيًا كلاسيكيًا أو تطمح إلى أن تكون واحدًا وتستخدم الوصفات الكلاسيكية ، فهناك تمييز بين مرق ومخزون يجب أن تكون على دراية به ، وهو تمييز يتم إجراؤه من قبل المنظمات المهنية مثل معهد الطبخ أمريكا ومعهد الطبخ الفرنسي. انها العظام مقابل اللحوم.
يصنع المخزون التقليدي أو التقليدي من العظام بالإضافة إلى عدد قليل من الخضراوات (عادة البصل والبقدونس والجزر والكرفس) بدون أي توابل. يمكن تحميص العظام للحصول على نكهة إضافية. الهدف هو الحصول على الكولاجين من الأنسجة الضامة ، مما يجعل السماكة سميكة ، وحتى الجيلاتينية عندما تبرد. الجسد الذي يعطيه هذا للسهم هو خاصيته المميزة.
لا يُنظر إلى المخزون كمنتج نهائي ولكن كقاعدة لأشياء أخرى مثل الصلصات والحساء.
المرق التقليدي ، من ناحية أخرى ، هو السائل الذي تم طهي اللحم فيه. لديها أساسا نفس الخضروات مثل الأوراق المالية ، لكنها عادة ما تكون متمرس. يمكن تقديم مرق كما هو ، وفي هذه الحالة يكون "حساء" رسميًا.
Consommé هو مثال على ذلك.
إحدى الطرق للنظر إلى ذلك هي أن الأسهم تبقى في المطبخ ولكن قد تذهب المرق إلى المائدة.
عمليا ، في العديد من المطابخ ، قد يكون هناك اختلاف بسيط. قد تكون مخزون أو مرق مخضر أو غير معتاد ، ويمكن استخدام العظام مع اللحوم لا تزال تعلق على أي منهما. مرة أخرى ، بالنسبة للطهي المنزلي ، فهي عادة ما تكون قابلة للتبديل. "مخزون الخضروات" هو بالضبط نفس "مرق الخضار" ، حيث أن الخضار ليس لها عظام.