في الطبخ Cajun ، "اسودت" هي طريقة لطهي السمك ، اللحم ، أو الدواجن من خلال حرقها على حرارة عالية جدا في مقلاة حديد سوداء. صرح الشيف بول برودوم بأن الطبق أصبح ضرورة في مطعمه في نيو أورلينز ، مطعم لويزيانا كيتشن في كوالالمبور. لم يكن لديه شواية أو سمندل ، لذلك كان يعتمد على المقلاة الحديدية السوداء لإعطاء الطعام قوامه القاسي. استخدم لأول مرة مصطلح "blacked" لوصف طبق من السمك الأحمر في كتاب الطبخ الخاص به ، Chef Paul Prudhomme Louisiana Kitchen .
هذا الخليط من التوابل والأعشاب المجففة تشبه المزيج الذي يستخدمه الشيف Prudhomme في وصفه الأحمر.
يتم تضمين وصفة أساسية للسمك الأحمر الاسود تحت التعليمات لتوابل اسوداد.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أحمر
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
- 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 2 ملعقة شاي فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
- 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق التوابل المجففة
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلط المكونات جيدًا وقم بضخها إلى شاكر.
- ختم جيدا وتخزينها في مكان بارد وجاف.
السمكة المنتفخة الأساسية السوداء
- سوف يحصل الدخان على الهواء باستخدام هذه الطريقة ، لذا قم بإطفاء جهاز انذار الدخان وقم بتشغيل مروحة العادم.
- ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تصبح ساخنة جداً ، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
- تذوب حوالي كوب من الزبدة. ضع حوالي 1/3 كوب من الزبدة في وعاء واسع ضحل وضع الزبدة المتبقية جانباً.
- تُسكب شرائح السمك الأحمر (حوالي 1/2-inch thickness) في الوعاء الضحل للزبدة الذائبة ثم تُغمر الشرائح بحرص مع مزيج التوابل. الموسم بالتساوي قدر الإمكان.
- ترتيب شرائح السمك في المقلاة ورذاذ كل شريحة مع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة المتبقية. طهي شرائح (مكشوف) حتى متفحمة تبحث. أدر الشرائح ثم مرّي مرة أخرى مع ملعقة صغيرة من الزبدة. اطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. قدم السمك الساخن مع بعض الزبدة المذابة على الجانب لكل ضيف.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 5 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 388 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |