الطبق الذي يرتبط به عدد أكبر من الناس مع صقلية أكثر من أي شخص آخر هو على الأرجح كابوناتا ، وهو البهجة المبنية على الباذنجان التي انتشرت الآن في جميع أنحاء إيطاليا وخارجها. لسوء الحظ ، فإن الكثير من الكابوناتا التي تصادف خارج جزيرة صقلية هي ظل لما ينبغي أن يكون عليه. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فهو طبق صيفي مثالي مثالي للاستمتاع بشهية بطيئة في يوم حار.
على الرغم من كونه تقليديًا طبقًا صيفيًا ، إلا أنه محبوب جدًا حتى الآن على مدار العام ، في مجموعة متنوعة لا حصر لها من الأشكال. بعض الإصدارات نباتية بحتة ، في حين أن بعض نسخ باليرمو يمكن أن تحتوي أيضا على الأسماك ، كما سترى في الاختلافات أدناه.
ماذا ستحتاج
- 1 1/4 باون سيقان الكرفس
- زيت الزيتون ، حسب الحاجة
- 2/3 باوند طماطم طازجة
- 2 1/4 باذلة باذنجان ، مكعبات
- 2/3 باوندات البصل
- 6 أوقية
- مملح الكبر ، وشطف جيدا
- 5 ملاعق كبيرة من الصنوبر
- 1/2 باوند
- زيتون اخضر معبأ بمحلول ملحي ، ينضب وينفث
- 1/3 كوب خل (خل خل أو خل عصير)
- 2 ملعقة كبيرة من السكر المحبب
- 1 كوب صلصة طماطم (اختياري)
- أوراق الريحان الطازجة (اختياري ، للتزيين)
- ملح البحر ناعم
كيف اعملها كيف اصنعها
- تبدأ من خلال تجريد شعيرات بعيدا عن سيقان الكرفس ، ثم blanch لهم في الماء المملح بخفة لمدة 5 دقائق. استنزفها ، وقطعها إلى قطع صغيرة الحجم ، وقليها بزيت قليل ، ثم ضعها جانباً.
- قطع شكل "X" صغير في أسفل كل طماطم ، ثم أسقطها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا لإفراغها وجعل القشور سهلة الإزالة. قشرهم وفرمهم.
- نقطع البصل ونسكه في زيت الزيتون. مرة واحدة تحولت شفافة ، حوالي 5 دقائق ، إضافة الكبر والصنوبر والزيتون ، والطماطم (البندورة). استمر في الطهي ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى يتم الانتهاء من الطماطم ، حوالي 15 دقيقة ، ومن ثم إزالة من الحرارة.
- أثناء الطماطم (الطماطم) ، يُسخن مقلاة مع بعض الزيت ويقلى الباذنجان المقطّع في عدة دفعات. عند الانتهاء من الدفعة الأخيرة ، أعد الطماطم إلى النار وتقليها في الباذنجان مع الكرفس. إضافة صلصة الطماطم أيضا في هذه المرحلة (في حالة استخدام). يُطهى المزيج لعدة دقائق على نار خفيفة ، مع التحريك بلطف ، ثم يُحرك في الخل والسكر ؛ عندما يتبخر الخل تقريبًا تمامًا ، أخرج القدر من الحرارة واتركه يبرد.
- خدمة caponata في درجة حرارة الغرفة ، مع مقبلات من الريحان الطازجة ، في حالة استخدام. سيكون هناك الكثير ، ولكن لا تقلق ، لأنه يحتفظ لعدة أيام في الثلاجة ، وأجد أنه يتحسن مع مرور الوقت.
بعض الاختلافات:
باليرمو على غرار Caponata مع السمك ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
المكونات المذكورة أعلاه ، بالإضافة إلى:
- 1 رطل الأخطبوط الطفل (أو الحبار) ، تنظيفها
- 1 كوب دقيق
- 2 الخرشوف ، مقطعة إلى أثمان وجلد
تتبع الطريقة المذكورة أعلاه ، مع الاختلافات التالية: طحين كعك الكرفس ، الخرشوف ، الزيتون ونبات الكبر ، ويقلى بها. إذا كان الأخطبوط صغيرًا جدًا ، فقم بقطعه قبل قليه. استنزف جميع المكونات المقلية جيدا على ورق ماص ، وأضيفها إلى خليط الطماطم ، وانتهي بالطهي كما هو مذكور أعلاه.
بارونة كارنيز كابوناتا ( كابوناتا بارونيسا دي كارني )
يجب أن تعطى السيدة النبيلة لرحلات الطيران الفاخرة. لكي تخدم 8 ، ستحتاج إلى:
جميع مكونات النسختين السابقتين باستثناء الأخطبوط ، و:
- 3/4 شرائح سمك أبقار ، شرائح رقيقة ومتبلة ومقلية.
- مكعبات الجرار نصف 1/2 ، بالكاد متبيض
- 1/2 باوند من الهليون نصائح (الهليون البري سيكون أفضل) ، على البخار
- الروبيان 1/4 جنيه ، مسلوق حتى مجرد القيام به وقصفت
- 2 أونصة بوتجارغا (بطارخ التونة ، متوفرة من أطعمة معلبة) ، مبشورة أو مفتتة
- بقدونس مفروم
تحضير caponata اتباع الإجراء الموضح أعلاه؛ بلطف يجمع بين أسماك أبو سيف ، نصائح الهليون ، وذيل جراد البحر مكعبات مع كل شيء آخر ووضع الكابتونات في طبق التقديم الأنيق. وزينها بالجمبري ، والبوتارغا ، والبقدونس المفروم ، وقدميها مع نبيذ أبيض جاف.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 153 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 808 ملغ |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 4 جم |