Consommé (وضوحا "con-som-AY") هو شوربة قوية وغنية ولذيذة مصنوعة من التركيز وتوضيح المخزون. تعني كلمة consommé "مكتملة" أو "مركزة" باللغة الفرنسية.
يتكون لحم البقر أو لحم العجل من مخزون بني ، وله لون العنبر ، غني ينتج عن طريق تحميص العظام لجعل المخزون ، وأيضا من خلال إضافة نوع من منتجات الطماطم ، مثل معجون الطماطم ، أثناء عملية التحميص.
يتكون الدجاج consommé من مخزون الدجاج ، ولون أصفر شاحب. في كل حالة ، ومع ذلك ، فإن الخصائص المميزة ل consommé هي نكهة قوية وضوحها.
لأنها عالية في الجيلاتين ، والتي يتم إنتاجها من خلال طبخ بروتين يسمى الكولاجين الموجود في العظام ، تمتلك consommé أيضا خاصية تسمى الجسم . في هذا السياق ، يشير المصطلح body إلى حقيقة أن consommé لديه شعور أغنى وأكثر ثراءً بالفم من المرق العادي.
يتم توضيح Consommé من خلال عملية تنطوي على غليان المخزون جنبا إلى جنب مع خليط من بياض البيض واللحوم الخالية من الدهون وتسمى واضحة.
بينما يغلي المستشعر ، يتغلغل الصهر في ما يعرف بالطوف الذي يطفو فوق السائل. سحبت المادة الصافية البروتينات والشوائب الأخرى التي تخفي مخزونًا من السائل ، تاركة الأمر واضحًا تمامًا.
واحدة من أهم القواعد حول جعل consommé هو أنه لا ينبغي أن يتم تقليبها أثناء عملية الغليان.
إثارة أو تحريك السائل في حين أنه يغلي سيعطل عملية الإيضاح ، بحيث يتحول الاستنشاق إلى غائم.
هذا هو السبب في أن مفتاحًا آخر لصنع سيارة ذات نوعية جيدة يستخدم وعاءًا خاصًا مع حنفية في الأسفل. وهذا يسمح باستنزاف المخزون النهائي من الوعاء دون إزعاج الطوافة في الأعلى - الأمر الذي يؤدي مجددًا إلى غائم.
وغالبا ما يتم تقديم الطعام في Consommé كفاتح شهية ، وكثيرا ما يتم تقديمه مع مقبلات بسيطة من الخضار المقطعة في برونز أو جوليان .
ميزة أخرى لمحتوى الجيلاتين العالي هو أنها ستهتز عندما تبرد ، مما يجعلها أساسًا لإعداد الأسبك . ولأنها تغلق الأكسجين المحيط بها ، يمنع التشويش النشط نمو البكتيريا التي يمكن أن تسبب تلفًا وتسممًا غذائيًا . وبالتالي فإن تخزين الأطعمة في أسطواني (مثل أرجل البط ، على سبيل المثال) هو شكل بسيط ومبكر لحفظ الطعام.
لاحظ أن علب الاستنشاق التي تشتريها في المتجر ليست حقيقية ، بل مرق عادي تم تحصينه بإضافة الجيلاتين.