Aspic ، جيلاتين اللحم اللذيذ المصنوع من consomme ، أوالأوراق المالية المرقّقة ، أو مرق العظام ، يحصل على قوامه المهتز عندما يبرد. يمكن أن يكون هذا المزيج متوقفًا وقد عانت أسبيتكس من صعود وهبوط على مر السنين. غير أن "أسبيك" تمكنت من البقاء على مدى قرون ولم تختفِ تماماً من الوجبات الغذائية الخاصة بالناس.
أين تحتفظ Aspic بمكان
في حين أن أحدث ذروتها الأمريكية وصلت إلى نهايتها في أوائل الستينيات من القرن العشرين ، حافظت أسبيك على شعبيتها في روسيا وبلدان الكتلة الشرقية السابقة ، حيث ينظر إليها على أنها علاج شتوي.
يتم استدعاء kholodets دعا ، وغالبا ما يتم تقديم هذا الأسبك مع الفودكا.
أقرب إلى المنزل ، والطماطم أبسيتش ليست غريبة على أولئك الذين يعيشون بشكل جيد جنوب خط ماسون-ديكسون. اسأل أي من الجنوبيين وستحصل على الأرجح على غضب حول طماطم أحد أقاربه أو أنفه. أما بالنسبة للأسيفة نفسها ، فيمكن أن تكون بسيطة مثل أربعة مكونات في أبسطها ، أو إصدار أكثر غرابة وشمولاً يتضمن الصلصة الحارة أو Worchestire - فكر في ماري دموي جيلاتيني دون الكحول.
كيفية جعل اسبكس
إن جعل مادة الأسبك في المنزل يستغرق وقتًا طويلاً ، لذلك يقوم بعض الطهاة بتسريع العملية عبر إضافة الجيلاتين إلى مخزون أساسي واضح.
اختر عظامك بعناية. تريد انتقاء العظام مع الكثير من الغضروف. أقدام الخنازير ، ومفاصل لحوم البقر أو الخنازير تعمل بشكل جيد ، وكذلك قدم الدجاج. كلما زادت الأوتار في عظامك كلما كان ذلك أفضل.
اجلب العظام حتى تغلي وأضيف الزعتر والبقدونس والبصل والكرفس والجزر. تغلي بلطف لعدة ساعات.
إزالة العظام وتوتر المخزون من خلال القماش القطني. قد تضطر إلى ترطيب مرق الخاص بك عدة مرات لأنك تريد أن تكون واضحة الخاصة بك.
صب الأسهم المبردة في ramekins أو قوالب. إذا كنت تريد ، يمكنك تقطيع الخضروات أو الدجاج المطبوخ أو السمك أو اللحوم ووضعها في الحاويات قبل صب مخزونك.
برد الخاص بك بين عشية وضحاها.
حتى إذا لم تكن قد شرعت في إنشاء حافظة ما ، فربما تجد أنك قد تصادفتها بشكل عرضي. على سبيل المثال ، إذا قمت بإعداد شوربة الدجاج وتقديم الدجاج البارد بعد ذلك ، فإن المادة الجيلاتينية التي تتمسك بعظام الدجاج هي أساسًا ، وهذا ما يعطي الدجاج البارد نكته.
تاريخ اسبك
مرة أخرى في الأيام الأولى من حياتها - كانت شجرة الأسبك موجودة منذ أواخر القرن الثالث عشر الميلادي - كان هذا الجيلاتين من اللحوم ذات قيمة عالية لأنه كان طريقة فعالة لحفظ الأطعمة ، وإغلاق الأكسجين ومنع نمو البكتيريا التي تسببت في تلف الطعام . لم تفقد هذه الخاصية ، ولكن الثلاجات والمجمدات قضت على دور الحفاظ على الأبيكي. واليوم ، تستخدم الأسيتيك عادة كزجيج للمقبلات ولأطباق الطعام البارد.