كيفية كوك كوكتندر المناقصة

في أيام قديمة ، جاءت الأوكتيلات من الثيران ، لكنها اليوم مجرد ذيل الأبقار أو العجول لكلا الجنسين. يعود تاريخ تناول الأوكتيلات إلى استهلاك لحوم البقر عندما تم استخدام كل الحيوانات ولم يضيع أي جزء منها. قدم الذيل شوربة دسمة رائعة شدت كمية قليلة من اللحم مع إضافة أي نوع من الخضروات. لقد أصبح حساء الثورتيت طعامًا مريحًا للكثيرين ، فلا عجب في أن الكثير من الناس يتساءلون عن طبخ Oxtail .

لطباخين في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة استخدام الأوكتيلات مع اختلافات في موضوع. اليوم ، يعيد الطهاة الراقيون اكتشاف الأوكتيلات للفرح الحنين للرعاة الأكبر سنا والعجب من الحشد الأصغر الذي يعتبره لحمًا غريبًا. ولكن بسبب مكياج الذيل ، يجب طهيه بطرق معينة للحصول على أفضل النتائج.

شراء Oxtail

في حين كانت الأُكْتولات تؤخذ بعين الاعتبار لحوم "نهمة" ، غالباً ما تكون مجانية للسؤال عنها أو قريبة منها ، فهي الآن واحدة من قطع اللحوم الأعلى سعراً ، حيث تصل إلى عدة دولارات للرطل. قد يتعين عليك أيضًا تقديم طلب في وقت مبكر - سيعتمد التوفر على العرض والطلب في منطقتك. بعد كل شيء ، هناك ذيل واحد فقط لكل بقرة. (إذا واجهت صعوبة في العثور على الأوكتيلات في مكانك ، يمكنك استبدال لحم العجل اللحم أو رقبة اللحم البقري ، أو الضلع القصير ، أو عرقوب أو غيرها من عظام الحساء المختلفة ، ولكن لا تتوقع نكهة قوية.)

يتم بيع Oxtail في أقسام ، وبما أن ذيل الذيل هو حقا ذيل ، فهو سميك في نهاية واحدة ورقيقة في الآخر ، لذلك سوف تحصل على بعض القطع التي هي أكثر لحمة من غيرها.

مع أن الذيل يكون أساسًا العظام والغضروف والنسيج الضام ، فإنه يحتوي على القليل جدًا من اللحم. هذا هو السبب في أنها تستفيد من بطء الطبخ في الحرارة الرطبة.

صنع المخزون

ولأنها ثقيلة جداً مع القليل من اللحم ، تعتبر الأوكتيلات مثالية لصنع الأوراق وتحدث لجعل أروع اللحم البقري اللذيذ. بالنسبة للجزء الأكبر ، تأتي نكهة لحم البقر القوية من العظام والنخيل ، ولكن اللحم هو أيضا لذيذ جدا.

سيكون مخزونها سميكًا و جيلاتينيًا بسبب الكولاجين الذي تم إطلاقه. هذا المخزون هو أساس حساء الثور- الذي يشمل اللحم والخضار والشعير والأعشاب وكثيرا ما يكون شيري أو ماديرا ، بالإضافة إلى اليخني الغنية.

التسوية و

على الرغم من استخدام الأوكتيلات لأكثر من الحساء أو الحساء اليوم ، إلا أن الطوفان البطيء في السائل هو الطريقة المفضلة لاستخلاص نتيجة طرية مع الاستفادة القصوى من النكهة من ما هو قليل جداً من اللحم. الطبخ البطيء يحول العظام والغضروف إلى جيلاتين غني بالنكهة ويصنع صلصة لذيذة. عندما يطفح ذيل الثور ، خطة على وقت الطهي الطويل. تعمل الكوكتيلات جيدًا بشكل خاص في الطهي البطيء وطباخات الضغط .