01 من 08
تاريخ حساء Oxtail
ذيل الشوربة J.McGavin تقول الأسطورة إن أحد النبلاء الفرنسيين قد خلق أول رداء راكع في مكان ما بين عامي 1789 و 1799. كان ذلك وقت الثورة الفرنسية حيث تم أخذ العديد من امتيازات الطبقة العليا. توسل بعض ذيول لحوم البقر من المدابغ المحلية التي تعتبرها عديمة القيمة. تطور الحساء الذي طبخه مع مرور الوقت وأصبح في النهاية طعامًا شهيًا في المطاعم الباريسية.
وبحلول القرن التاسع عشر ، هاجر الحساء إلى إنجلترا ، حيث أصبح تخصصًا باللغة الإنجليزية ، سواء في أساليبها الواضحة أو الواضحة (الوصفة هنا). يتم تقديمه في جميع أنحاء أوروبا في المطاعم الراقية والمناسبات الخاصة مثل المناسبات السنوية أو حفلات العشاء الرسمية.
معظم الناس لا يصنعون حساءًا ذواقًا من الصفر ، ولكن الوقت الذي يستغرقه لإنتاجه يعطي نكهة أكثر من حساءك اليومي. يمكنك شراء مخزون جاهز ، ولكن إذا كنت مهتمًا بالطهي القاري وتاريخه ، فحاول جعله على الأقل مرة واحدة للتجربة.
هنا ، تشاهد جزءًا واحدًا من المعادلة ، عظام الذئاب التي ستحمر أو تحمص في الخطوة الأولى لتصنيع المخزون.
02 من 08
عرض آخر
ساق لحم البقر تستخدم للحساء. J.McGavin بما أن الأوكتيلات تبدو قليلاً على الجانب العظمي ، فمن الجيد أن ترمي عظام حساء أخرى لحميتين إضافيتين. هذه من الساق. بالنسبة للحساء ، تم استخدام ما مجموعه حوالي 5 أرطال من العظام لستة حصص.
ضع العظام على طبق تحميص ورذاذ مع قليل من الزيت. يُخبز في درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنيًا ، ثم يتحول مرة واحدة. من المفترض أن يستغرق هذا من 30 إلى 40 دقيقة.
في بعض الأحيان ، يكون من الأسهل للبني على سطح الموقد وليس في الفرن. تأتي النكهة من تفاعل ميلارد على سطح العظام واللحوم.
03 من 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin استخدم ستة أكواب من الخضار المقطعة. يمكن استخدام الخضروات الجذرية مثل celeriac والبصل والجزر وجذور البقدونس . الكراث شائعة أيضًا في هذا المزيج العطري. رؤية المزيد عن Suppengruen هنا .
بعد التحميص ، يضاف معجون الطماطم والفلفل الحلو إلى المزيج ، وكذلك التوابل التقليدية: أوراق الغار ، والقرنفل ، والتوت العرعر ، والزعتر.
04 من 08
حرج وإضافة الماء
صنع الأوراق المالية لشوربة الأوكتيل. J.McGavin يتم تحميص الخضار مع بعض النبيذ الأحمر ويتم إضافة اللحوم مرة أخرى إلى المقلاة. تضاف الملح وبعض الفلفل الطازج المطحون مع الماء البارد لتغطية العظام. يتم غلي كل شيء أسفل نقطة الغليان لأكبر عدد ممكن من الساعات. توصي الوصفة 2 - 4 ساعات ولكن 6 ساعات أفضل.
خلال هذا الوقت ، ينهار الغضروف بين العظام ، وتتخلى الخضراوات عن جميع الروائح والأذواق ، واللحوم تسقط من العظام. إبقاء العظام مغطاة بالماء حتى لا تجف. يمكنك تخليص أي من الزبد الذي يرتفع إلى السطح ، كذلك.
05 من 08
بعد الأسهم جاهزة
اللحوم والاسهم في اليوم التالي. J.McGavin الطريقة الشائعة لجعل هذا الحساء هو تبريده طوال الليل ، ثم اختيار اللحم من العظام وإنهاء الحساء في اليوم التالي.
غالبًا ما أترك العظام مغطاة بالمخزون ، لذلك لا يجف اللحم. عندما يكون السهم باردًا ، يمكنك إزالة العظام وإزالة طبقة الدهون المتصلبة من أعلى السائل. صب الأسهم من خلال منخل مبطنة بجبن أو منشفة متدلية رقيقة (وليس قماش تيري). تجاهل الخضار والتوابل.
انتقاء اللحم من العظام ، وإزالة أي غضروف لا يزال ، وقطع أي قطع كبيرة في قطع بحجم ملعقة.
06 من 08
الانتهاء من الحساء
صب كريمة والطحين المخلوط. J.McGavin الانتهاء من الحساء في اليوم التالي مهمة سهلة. وبمجرد الحصول على مخزون المنخل ، قم بتسخينه على الموقد ، وأضف بعض الكريما المخلوطة مع قليل من الدقيق لتشكيل الطين. إضافته في دفق بطيء ويقلب حتى لا تشكل كتل.
07 من 08
ربط الشوربة بالكريمة والدقيق
اثارة بقوة حتى لا تشكل كتل. J.McGavin استمر في التقليب وسيتفكك الكريم في المرق. من المهم الحفاظ على هذا المزيج في درجة حرارة منخفضة في حالة الغليان في حالة الغليان لدرجة أن الكريم قد يبدأ في التبلور. الآن هو الوقت المناسب لتذوق وتعديل التوابل. ما تبقى من الكريم والقليل من ماديرا أو شيري الجافة تقريب النكهات جيدا. بعض الفلفل الإضافي والملح حسب الذوق وكنت تقريبا هناك.
الآن إضافة اللحم والحرارة من خلال. يمكنك أيضًا تقديمه بدون اللحم ، كحساء ناعم.
08 من 08
خدمة حساء Oxtail
شوربة الاوكتيل الالمانية مع الكريمة. J.McGavin غالباً ما يتم تقديم حساء Oxtail كدورة أولى في عشاء احتفالي. الوجبات صغيرة لأن الحساء غني. البقدونس الطازج ، المفروم هو عبارة عن زينة جميلة و باغيت شهيرة جداً كجانب.
لأن ذيل الثور غير مكلف تقليديا ، إلقاء نظرة على هذه الأمور المنزلية على حساء Oxtail:
- شوربة الشعير Oxtail
- ذيل الثور
- اوكتيل وحساء العدس
- Oxtails مطهو ببطء