هذه الوصفة لحساء ذيل الثور في النبيذ الأحمر تم تكييفها من "كتاب الشوربة الجديد" من قبل معهد الطبخ الأمريكي (كتب ليبار-فريدمان). ويحب الأوروبيون الشرقيون العصائر ، ويقدم هذا الحساء اللذيذ الذي يتم تقديمه مع عصائر سميكة وبطاطس محمصة أو بطاطس مهروسة. في اللغة البولندية ، يُعرف هذا باسم gulasz ogonowa ، وباللغة الهنغارية ، هو tejfölös ököruszály . قارن هذا مع حساء الشعير oxtail .
تأتي الأوكتيلات بالفعل من ذيل الأبقار. في وقت من الأوقات ، تأتي الأوكتيلات بالفعل من الثيران ، وتناولها هو مجرد جزء من تناول الأنف إلى الذيل المنتشر بين الطهاة الأوروبيين الشرقيين. اليوم ، تعتبر الأوكتيلات الأجرة الذواقة. وينطبق الشيء نفسه على بطن لحم الخنزير ، مرة واحدة هبط إلى طاحونة السجق.
ماذا ستحتاج
- 2 2/4 باذنجان
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 2 كوب بصل مفروم
- 1 1/2 أكواب من الكراث المفروم والأجزاء البيضاء والخضراء الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- 1/2 كوب مكعبات من الطماطم
- 1 ملعقة طعام من خل شيري أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة طعام عسل
- 2 كوب النبيذ الاحمر الجاف
- 3 أكواب من مرق اللحم
- 4 أغصان بقدونس طازجة
- 4 أغصان زعتر طازجة
- 1 ورقة الغار
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخونة موسم الأوكتيلات بالملح والفلفل. في فرن هولندي كبير أو كاسرول ، يسخن الزيت على نار عالية حتى يتلألأ. يُضاف الثعالب في طبقة واحدة إلى الزيت الساخن ، ويعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، واحرق الأوكتيلات حتى تحمر من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق. إزالة oxtails مع ملقط إلى لوحة (ترك النفط وراء). غطاء الأوكسيتيلات فضفاضة وتوضع جانبا.
- أعد الفرن الهولندي إلى درجة حرارة عالية حتى يتوهج الزيت. يُضاف البصل والكراث والثوم ويُقلى مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حوالي 15 دقيقة. تُضاف الطماطم وتُطهى حتى تتعمق في اللون وتنبعث منه رائحة حلوة حوالي دقيقتين.
- أضف عصير الخل والعسل. يقلب حتى يذوب العسل. أعد العصائر والجزر إلى الفرن الهولندي مع التقليب برفق باستخدام ملعقة خشبية. إضافة النبيذ الاحمر ومرق كافية لتغطية. يُغلى المزيج ثم يُخفِّف الحرارة ويُضاف إليه باقة من براغي البقدونس والزعتر وورق الغار مع قطعة من الجبن. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة جداً حتى يتساقط اللحم تقريبًا من العظم ، حوالي 2 إلى 3 ساعات.
- نقل oxtails إلى وعاء تقديم ساخنة والتدفئة. إزالة وتجاهل باقة غارني. عودة الفرن الهولندي للتدفئة. انزع الدسم والنفط من سطح عصارة العصير ونحضر على نار هادئة على نار متوسطة إلى عالية ، حتى تصبح العصائر سميكة قليلاً حوالي 5 دقائق. يذوق المزيج مع الخل شيري والملح والفلفل. تُسكب الصلصة فوق قطع الثعلب وتُقدّم على الفور مع البطاطس المحمّصة.
المصدر: مقتبس من "كتاب الشوربة الجديد" من معهد الطبخ الأمريكي (Lebhar-Friedman Books، 2009)
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 676 |
| إجمالي الدهون | 33 ز |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 185 ملغ |
| صوديوم | 604 مجم |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 62 جم |