هذه وصفة لحم الخنزير مطهو ببطء تنتج قطعة من العصارة اللحم إذا كنت تنقع في فرك الجافة بين عشية وضحاها.
غالباً ما يستفيد مطبخ أوروبا الشرقية من الحيوان بأكمله - لا تضيع أوقية واحدة من الحيوانات التي تذبحها. الرؤوس والقدمين والذيل والداخلية وأكثر تجد كل مكان في ذخيرة الطهي.
وبطن لحم الخنزير ، الذي كان يعتبر في الماضي اللحوم الخردة والذي تم إنزاله إلى الحساء أو وعاء الملفوف ، يعامل الآن مثل الملوك في المطاعم العصرية في جميع أنحاء العالم. انها قطعة دهنية من اللحم ، ولكن عندما يتم تناولها بشكل صحيح ، فهي لذيذة.
هذه الوصفة لحم الخنزير مطهو ببطء من الشيف دونالد لينك من مطعم كوشون في نيو اورليانز. هو وشريكه ، الشيف ستيفن Stryjewski يعرفون لحم الخنزير. في الواقع ، cochon ، اسم مطعمهم من الفرنسية ويعني "الخنزير" باللغة الإنجليزية ، وهذا ما يتخصصون فيه.
ماذا ستحتاج
- لفرايب فرك ماريناد:
- 1 ملعقة طعام
- الملح كوشير
- 1 ملعقة طعام من بذور الشمر (الأرض)
- 1 ملعقة طعام
- البهارات (الأرض)
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود (الأرض)
- لحم الخنزير:
- 1 1/2 جنيه البطن لحم الخنزير (في قطعة واحدة مستطيلة ، ما لا يقل عن 60 في المئة من العجاف)
- بالنسبة للسائل المضرب:
- 1 بصل أصفر متوسط (
- المفروم )
- 1 جزر كبير (مقشر ومفروم)
- 3 أضلاع كرفس (مفروم)
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم
- 3 طماطم (كاملة)
- 2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- عصا القرفة 2 بوصة
- يانيس 1 نجمة (كله)
- 2 توت العرعر (كامل)
- 1 حبة الهيل
- 1 فص (كامل)
- 1-ربع دجاجة مخزون
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل الفرك الجاف مارينيد
- في وعاء صغير ، قم بخلط الملح وبذور الشمر والبهارات والفلفل الأسود حتى تمتزج جيداً.
- فرك على جميع جوانب بطن لحم الخنزير. ضع البطن في مقلاة غير متقنة وأعلى اللحم مع أي ماء متبقي. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل.
جعل السائل braising وطهي الطعام
- في مقلاة كبيرة ، تقلى البصل والجزر والكرفس في زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم والطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أضف النبيذ واطبخ حتى يتبخر. تُضاف عصا القرفة ، والينسون ، والتوت العرعر ، والهيل ، والقرنفل ، ومرق الدجاج . اجلب ليغلي.
- فرن حراري حتى درجة حرارة 325 درجة مئوية. قم بإزالة البطن من الثلاجة ووضعه في صينية تحميص تحتوي على غطاء.
- صب السائل الساخن braening على بطن لحم الخنزير. غطاء ومكان في الفرن. طهي 3 1/2 ساعة أو حتى العطاء تماما عندما اخترقت مع شوكة. يمكن إعداد بطن لحم الخنزير حتى هذه النقطة ويتم تبريده في سائل الكبح حتى يصبح جاهزًا للانتقال إلى الخطوة التالية.
- إزالة بطن من السائل braising وباردة. حرارة الفرن إلى 400 ف. بطن قطع إلى 4 أجزاء. سوتيه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت لمدة دقيقتين ، جانب الدهون أسفل. الانتهاء من الاحترار في الفرن لمدة 5 دقائق.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 668 |
إجمالي الدهون | 27 غرام |
الدهون المشبعة | 9 ز |
دهون غير مشبعة | 13 غرام |
كولسترول | 148 ملغ |
صوديوم | 2،052 ملغ |
الكربوهيدرات | 34 جم |
الألياف الغذائية | 7 جم |
بروتين | 52 جم |