دونالد رابط مطهو ببطء لحم الخنزير بطن وصفة

هذه وصفة لحم الخنزير مطهو ببطء تنتج قطعة من العصارة اللحم إذا كنت تنقع في فرك الجافة بين عشية وضحاها.

غالباً ما يستفيد مطبخ أوروبا الشرقية من الحيوان بأكمله - لا تضيع أوقية واحدة من الحيوانات التي تذبحها. الرؤوس والقدمين والذيل والداخلية وأكثر تجد كل مكان في ذخيرة الطهي.

وبطن لحم الخنزير ، الذي كان يعتبر في الماضي اللحوم الخردة والذي تم إنزاله إلى الحساء أو وعاء الملفوف ، يعامل الآن مثل الملوك في المطاعم العصرية في جميع أنحاء العالم. انها قطعة دهنية من اللحم ، ولكن عندما يتم تناولها بشكل صحيح ، فهي لذيذة.

هذه الوصفة لحم الخنزير مطهو ببطء من الشيف دونالد لينك من مطعم كوشون في نيو اورليانز. هو وشريكه ، الشيف ستيفن Stryjewski يعرفون لحم الخنزير. في الواقع ، cochon ، اسم مطعمهم من الفرنسية ويعني "الخنزير" باللغة الإنجليزية ، وهذا ما يتخصصون فيه.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

جعل الفرك الجاف مارينيد

  1. في وعاء صغير ، قم بخلط الملح وبذور الشمر والبهارات والفلفل الأسود حتى تمتزج جيداً.
  2. فرك على جميع جوانب بطن لحم الخنزير. ضع البطن في مقلاة غير متقنة وأعلى اللحم مع أي ماء متبقي. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل.

جعل السائل braising وطهي الطعام

  1. في مقلاة كبيرة ، تقلى البصل والجزر والكرفس في زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم والطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أضف النبيذ واطبخ حتى يتبخر. تُضاف عصا القرفة ، والينسون ، والتوت العرعر ، والهيل ، والقرنفل ، ومرق الدجاج . اجلب ليغلي.
  1. فرن حراري حتى درجة حرارة 325 درجة مئوية. قم بإزالة البطن من الثلاجة ووضعه في صينية تحميص تحتوي على غطاء.
  2. صب السائل الساخن braening على بطن لحم الخنزير. غطاء ومكان في الفرن. طهي 3 1/2 ساعة أو حتى العطاء تماما عندما اخترقت مع شوكة. يمكن إعداد بطن لحم الخنزير حتى هذه النقطة ويتم تبريده في سائل الكبح حتى يصبح جاهزًا للانتقال إلى الخطوة التالية.
  3. إزالة بطن من السائل braising وباردة. حرارة الفرن إلى 400 ف. بطن قطع إلى 4 أجزاء. سوتيه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت لمدة دقيقتين ، جانب الدهون أسفل. الانتهاء من الاحترار في الفرن لمدة 5 دقائق.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 668
إجمالي الدهون 27 غرام
الدهون المشبعة 9 ز
دهون غير مشبعة 13 غرام
كولسترول 148 ملغ
صوديوم 2،052 ملغ
الكربوهيدرات 34 جم
الألياف الغذائية 7 جم
بروتين 52 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)