تعرف على المواد الغذائية المستخدمة في الطبخ سيشوان
اقترح الخروج لمطبخ سيشوان ، وكثير من الناس يتصورون على الفور أطباق من الطعام الحار والحار - من النوع الذي يمكنك من خلال تناول كميات كبيرة من الماء طوال المساء في محاولة لتهدئة ذوقك المحترق. غالبًا ما يفاجأ الناس باكتشاف أن ثلث وصفات الطعام التي تشكل مأكولات سيشوان على الأقل ليست ساخنة على الإطلاق. هذا لا يعني أن سمعة سيتشوان لإنتاج "شعلة الفم" غير مستحق.
ولكن ، جنبا إلى جنب مع الكلاسيكيات النارية مثل "السمك الساخن والذهبي" و " دجاج كونغ باو " ، تعتبر سيتشوان موطن "بطة الشاي المدخنة" - طبق رائع مصنوع من تدخين بطة على أوراق الشاي.
وعلاوة على ذلك ، فإن الفلفل الحار التي جعلت من الطبخ الشهير سيشوان هي إضافة حديثة نسبيا. لقد كان كريستوفر كولومبس هو الذي أحضر معه الفلفل الحار من أسفاره (نيابة عن التاج الإسباني) في ما اعتبره عن طريق الخطأ أنه الشرق ، والذي نعرف الآن أنه كان في مكان ما في جزر البهاما. في الوقت الذي تطأ فيه المستكشف الإيطالي المولود في جنوة ، في العالم الجديد ، كانت الفلفل الحار تزدهر في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ، ومنطقة البحر الكاريبي ، وأمريكا الوسطى (المكسيك وأميركا الوسطى). وتذكر معظم المصادر أن كولومبوس أطلق على نفسه اسم النبات نفسه ، حيث تم تعميده "pimentito" أو "الفلفل" من اعتقاد خاطئ بأنه اكتشف الفلفل الأسود.
من غير الواضح على وجه التحديد كيف تم إدخال الفلفل الحار إلى سيشوان ، وهي منطقة غير ساحلية تحيط بها الجبال في غرب الصين.
إن الرأي الأكثر قبولا هو أن المبشرين الهنود أحضروا معهم الفلفل الحار أثناء رحلاتهم على طول طريق الحرير الشهير في الصين - وهي سلسلة من الطرق التي شيدت في الأصل خلال عهد أسرة هان لأغراض عسكرية واستراتيجية ، والتي اكتسبت بعد ذلك أهمية أكبر كطريق تجاري رئيسي.
نظرية أخرى هي أنها جلبت من قبل التجار الصينيين التجاريين مع البحارة البرتغاليين والإسبان في الموانئ البحرية المختلفة. في أي حال ، تعتبر الفلفل الحار اليوم ميزة لا غنى عنها للمأكولات الإقليمية الصينية. تستخدم الفلفل المجفف بشكل متكرر في أطباق سيشوان ، بينما تفضل الطهي الفلفل الطازج في مقاطعة هونان المجاورة.
نصيحة - هل سمعت من قبل "النفط والمياه لا يختلطان"؟ هذا صحيح ، وهذا هو السبب في أن مياه الشرب لا تساعد في مكافحة آثار الأطعمة الغنية بالتوابل . بما أن معظم التوابل زيتية فإن الماء يتدحرج فوق التوابل. أكل الأرز بدلا من ذلك - أنه يمتص زيت الفلفل الحار الساخن . البيرة أو الحليب يساعد أيضا.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أن طهاة سيشوان ليس لديهم طريقة لإنتاج الحرارة قبل رحلة كولومبوس عبر المحيط الأطلسي. الفلفل السيشوان هو عنصر آخر مهم في الطبخ سيشوان. المعروف أيضا باسم الفلفل زهرة ، الفلفل الصيني ، و fagara ، الفلفل السيشوان ليست الفلفل على الإطلاق. بدلا من ذلك ، فاكهة البني المحمر - واحدة من المكونات في خمسة مسحوق التوابل - هو التوت الذي يأتي من شجرة الرماد الشائك. على الرغم من أنها ليست ساخنة مثل الفلفل الحار ، إلا أنها تتميز بنكهة فريدة وتشتهر بتأثيرها الذهني على اللسان.
بالطبع ، كل هذا يطرح السؤال: كيف طور السيشانيون طعمهم للمطبخ الناري؟
أحد التفسيرات الشائعة هي أن مناخ سيتشوان الرطب والرطوب يشجع الناس على تناول الأطعمة الغنية بالتوابل. هناك أكثر من ذلك ، ولكن. غالبًا ما تحتوي أطباق سيشوان على العديد من النكهات ، مثل الحلو والمر ، والحار ، والملح ، والعطرية ، والعطرية. الأطعمة الساخنة مثل الفلفل الأحمر تحفز الحنك ، مما يجعلها أكثر حساسية لجميع هذه النكهات. بالإضافة إلى ذلك ، يقومون بتنظيف الحنك استعدادًا للطبق التالي. ومع ذلك ، من المثير للاهتمام ملاحظة أن الأطعمة عالية التوابل هي في المقام الأول ميزة للطهي المنزلي في سيشوان - لا يتم تقديم الأطباق الساخنة المصنوعة من الفلفل في المآدب الرسمية.
الأطعمة التي ظهرت في طهي سيشوان
الفلفل الحار ، الفلفل Szechuan والثوم والملح ، والمخللات المجففة والمخللات مثل الحفاظ على خضروات Szechuan. لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير ، على الرغم من أن Szechuanese تأكل أقل من لحم الخنزير المجاور هونان ، والتي تشتهر لحم الخنزير.
طرق الطهي: تستخدم طهاة سيشوان مجموعة متنوعة من طرق الطهي ، من القلي إلى التحميص والتحمير. لحم الخنزير المطبوخ مرتين ، حيث يتم سلق لحم الخنزير أولاً ثم المقلية ، هو طبق إقليمي كلاسيكي.
"استمتع بنفسك. إنه وقت متأخر مما تعتقد."
(مثل صيني)
أفضل 10 وصفات سيشوان