مع اللوز الأصلي للمغرب ، فمن الطبيعي أن تكون المكسرات المفضلة في البقلاوة على الطريقة المغربية أو البقلاوة كما هو معروف ، وذلك بسبب عدم وجود الحرف "v" في الأبجدية العربية.
يتم حشو حشوة اللوز بين طبقات من المعجنات ذات الأوراق الرفيعة. شراب النكهة مع ماء زهرة البرتقال يضيف حلاوة لزجة. بدلا من عجينة الفلو ، هذه الوصفة تتبع طريقة شمال أفريقيا لصنع عجينة المعجنات الخاصة بك ، والتي تدحرجت ورقة رقيقة وطبقات.
ماذا ستحتاج
- للشراب:
- 1 1/2 كوب (350 مل) ماء
- 1 3/4 كوب (350 غرام) محبب
- السكر
- 1 أو 2 ملاعق طعام من ماء زهرة البرتقال
- لعجينة المعجنات:
- 3 أكواب (500 غرام) من سميد ناعم
- 4 أكواب (500 غرام) من الدقيق الأبيض
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 2 بيض ، ضرب قليلًا
- 1/4 كوب (60 مل) زبدة غير مملحة أو غير مملحة
- زيت نباتي
- 1/4 كوب ماء زهرة البرتقال
- الماء الدافئ حسب الحاجة لجعل العجين
- لحشوة اللوز:
- 3 1/2 كوب (500 غ) من اللوز الكامل
- 1 3/4 كوب (350 غرام) من السكر المحبب
- من 1 إلى 3 ملاعق صغيرة من القرفة (اختياري)
- 1/4 إلى 1/2 كوب شراب (الوصفة أعلاه)
- لتجميع البقلاوة:
- 9 "× 12" (20 سم × 30 سم) أو مقلاة الخبز ذات الحجم المماثل
- نشا الذرة (Maizena) ، لطرح العجين
- 2/3 كوب (150 جم) زبدة غير مملحة ، ذابت
- 2/3 كوب (150 مل) من الزيت النباتي
- 60 (تقريبا) من اللوز ،
- مبيض ومقشر ، للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل الشراب
- في وعاء صغير ، ادمج الماء والسكر وزهرة الزهرة البرتقالية. ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك المستمر لإذابة السكر ، واغلى المزيج. اخفض الحرارة واترك الشاور لتترك على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تصبح سميكة. أزل من الحرارة.
جعل العجين
- في حين يغلي الشراب ، تصنع العجين. يُمزج السميد مع الدقيق الأبيض والملح في وعاء كبير. أضف البيض والزيت النباتي وماء الزهور البرتقالي وماء فاتر كافي لعمل عجينة مرنة وليست لزجة. يعجن حتى يصبح ناعما ، يغطى بالبلاستيك أو منشفة ، ويترك للراحة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
جعل اللوز ملء
- إذا رغبت في ذلك ، ضعي نخبًا خفيفًا على اللوز في فرن محمّى على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق. يُطحن اللوز إلى ملمس خشن ، ثم يخلط مع السكر والقرفة (إذا رغبت في ذلك) وشرابًا صغيرًا أو عسلًا. اجلس جانبا.
اجمع البقلاوة
- يُمزج الزبد المذاب مع الزيت النباتي في وعاء صغير. بسخاء الفرشاة الداخلية للخبز الخاص بك مع خليط الزبدة.
- قسم العجين إلى 24 كرات ناعمة. اترك الكرات مغطاة بشكل فضفاض أثناء عملك. غبار سطح العمل الخاص بك مع نشا الذرة وطرح واحدة من الكرات إلى مستطيل ورقي فاتح حجم المقلاة الخاصة بك أو أكبر قليلا. ضعه في الجزء السفلي من المقلاة (قم بتقليب أي فائض من الحواف لتتناسب بشكل أنيق) وزبد العجين بسخاء.
- اخرج كرة أخرى من العجين بنفس الطريقة. ضعه في المقلاة ، وقم بتقطيع أي عجينة زائدة ، والزبدة بسخونة. كرر ذلك حتى تستخدم نصف العجين ، بإجمالي 12 طبقة سفلية.
- وزّع حشوة اللوز فوق عجينة المعجنات ذات الطبقات ، وضغطها لتعبئتها قليلاً. ضع القليل من الزبدة الذائبة فوق اللوز.
- قم بتفريغ الكرات المتبقية من العجين ، وضع الطبقات فوق حشوة اللوز ، وتنظيف كل طبقة بسخونة بمزيج الزبد المذاب ، بما في ذلك الطبقة العليا جدًا.
اخبز Baklawa
- سخن الفرن الخاص بك إلى 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية). أعد تسخين شرابك إذا لزم الأمر وترك الحارة.
- باستخدام سكين طويل حاد ، قم بتقطيع البقلاوة غير المنقوعة بعناية إلى قطع صغيرة على شكل ماس أو مربعة الشكل ، مع الحرص على قطع جميع طبقات المعجنات والحشو. قم بتزيين كل قطعة بلوز كامل اللوز (اضغط عليها بلطف في العجين) ، أو يمكنك استخدام الزينة الأخرى حسب الرغبة ، قبل أو بعد الخبز.
- اخبز البقلاوة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أزل من الفرن.
- ضع شرابًا دافئًا فوق قمة البقلاوة ، مع الحرص على أن بعض الشراب يقطر في التخفيضات التي قمت بها قبل الخبز. استخدم ما تشاء ، مع الأخذ في الاعتبار أن حشوة اللوز تحتوي بالفعل على سكر. اترك البقلاوة بين عشية وضحاها لتبرد و تمتص الشراب بالكامل قبل التقديم.
- سيستمر البقلاوة لمدة أسبوعين أو ثلاثة في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإحكام. يمكنك أيضًا تجميدها لتخزين أطول.
نصائح
لاستخدام عجينة الفلو ، قم بتجميع البقلاوة مع 12 طبقة من فطيرة حلوة في القاع و 12 طبقة في الأعلى. زبدة بسخاء كل طبقة أثناء العمل.
لاستخدام warqa بدلا من المعجنات محلية الصنع ، وتقليم الحواف المستديرة مباشرة عبر أوراق كبيرة من warqa لجعل قطع مستطيلة الشكل لتناسب المقلاة الخاصة بك. لا تستخدم سوى أربع طبقات من warqa في الأسفل وأربعة على الجزء العلوي ، تذكر أن تفرخ كل طبقة بسخاء.
إذا كنت تستخدم العسل بدلا من شراب محلي الصنع ، قم بتسخين العسل في قدر حتى يصبح ساخنا ونحيف في الاتساق. ضجة في القليل من الماء زهرة البرتقال لتذوق.
خطط للأمام عند صنع هذه الحلوى ، حيث أنها تحتاج إلى الجلوس طوال الليل لامتصاص الشراب قبل التقديم.
يمكن تخزين شراب Leftover في البراد لاستخدامه كمحلي للمشروبات ، كزجيج لفطائر الفاكهة ، أو كبديل لشراب الذرة.
بالنسبة لمعجنات اللوز المغربية التقليدية الأخرى ، يمكنكم تجربة جازيل هورنس ولوند بريواتس .