هذا هو مخلل الملفوف المصنوع منزلياً من الطراز القديم مع تعليمات تعليب. تم تكييف الوصفة من وصفة تمديد ميسيسيبي التعاونية.
ماذا ستحتاج
- 25 جنيه الملفوف
- نصف كيلو تخليل الملح (حوالي 3/4 كوب)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إزالة الأوراق الخارجية وأية أجزاء غير مرغوب فيها من الشركة ، ناضجة ، رؤساء الملفوف. يغسل ويستنزف. قطع إلى نصفين أو أرباع ؛ إزالة الأساسية . استخدم جهاز التقطيع أو سكين حاد لقطع الملفوف إلى قطع صغيرة حول سمك عشرة سنتات.
- في وعاء كبير ، يخلط تماما 2 ملاعق طعام تخليل وتعليب الملح مع الملفوف 3 £. دع الملفوف المملح يقف لعدة دقائق ليذبل قليلاً. هذا يسمح بالتعبئة دون كسر مفرط أو كدمات من أشلاء.
- قم بتعبئة الملفوف المملح بإحكام وبشكل متساوٍ في وعاء كبير أو جرة نظيفة. باستخدام ملعقة خشبية أو عبث أو اليدين ، اضغط لأسفل بقوة حتى يأتي العصير إلى السطح. كرر تمزيق وتمليح وتعبئة الملفوف حتى يتم ملء القدر إلى 3 إلى 4 بوصات من الأعلى.
- قم بتغطية الملفوف بقطعة قماش نظيفة ورقيقة وذات لون أبيض (مثل الشاش) وحك الحواف لأسفل داخل الحاوية. غطيها بلوحة أو لوحة مستديرة مشبعة بالبارافين / مشمع تلائم داخل الحاوية بحيث لا يتعرض الملفوف للهواء. ضع ثقلاً أعلى الغطاء حتى يأتي المحلول الملحي إلى الغلاف ولكن ليس فوقه. وعاء زجاجي مملوء بالماء يجعل الوزن جيدًا.
- طريقة بديلة لتغطية الملفوف أثناء التخمير تتكون من وضع كيس بلاستيكي مملوء بالماء فوق رأس الملفوف المخمر. تملأ الأكياس المملوءة بالماء السطح من التعرض للهواء ويمنع نمو خميرة الفيلم أو القوالب. كما أنه بمثابة الوزن. لمزيد من الحماية ، يمكن وضع الكيس مع الماء الموجود داخل كيس بلاستيكي آخر.
- يجب أن تكون أي حقيبة مستعملة من البلاستيك الثقيل والمانعة للماء والمخصصة للاستخدام مع الأطعمة.
- يمكن تعديل كمية الماء في الكيس البلاستيكي لإعطاء الضغط الكافي للحفاظ على الكرنب المخمر المغطى بمحلول ملحي.
- يشير تكوين فقاعات الغاز إلى حدوث التخمر. درجة حرارة الغرفة من 68 إلى 72 درجة هي الأفضل لتخمير الملفوف. عادة ما يتم الانتهاء من التخمير في 5 إلى 6 أسابيع.
- قد يتم حفظ مخلل الملفوف المختم بشكل كامل في الثلاجة لبضعة أشهر ، يمكن تجميده في أكياس الفريزر المختومة ، أو يمكن أن يتم حفظه كما يلي:
- حزمة ساخنة: أحضر مخلل الملفوف السائل والسوائل ببطء حتى يغلي في غلاية كبيرة مع التحريك بشكل متكرر. إزالة من الحرارة وملء الجرار بدلا بشدة مع مخلل الملفوف والعصائر ، وترك مساحة رأس 1/2 بوصة.
- حزمة الخام: الجرار حزمة مع مخلل الملفوف وتغطية مع العصائر ، وترك مساحة رأس 1/2 بوصة. ضبط جرة الجفن والعملية.
حزمة الساخنة:
- Pint jars ........... 10 minutes Quart jars ........ 15 minutes
حزمة الخام:
- باينت الجرار ......... 20 دقيقة الكوارت الجرار ....... 25 دقيقة
قد يعجبك ايضا
مخلل الطماطم الحلوة والطرية الخضراء
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 79 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 57 مجم |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 4 جم |