على الرغم من أن كعب الغزال يترجم حرفيا من اللغة العربية المغربية على أنها "غزال كاحلي" ، إلا أن هذه الكعك على شكل الهلال تشتهر باسم جازيل هورنس أو كورنيس دي غزال بالفرنسية. انهم كثيرا ما خدم في مناسبات خاصة.
معجون اللوز المعطر بماء الزهرة البرتقالية والقرفة محاطة بمحلول دقيق ، مقولب في هلال ، ثم خبز حتى يصبح بالكاد ذهبي. إن الغطس في ماء الزهرة البرتقالي متبوعًا بغبار من مسحوق السكر اختياري - وفي هذه الحالة ، يشار إلى المعجنات باسم كعب الغزال مفنيد .
للحصول على صور خطوة بخطوة ، راجع كيفية صنع Kaab El Ghazal. أيضا محاولة مماثلة اللوز البندق على شكل الكوكيز مع بذور السمسم .
ماذا ستحتاج
- لمعجون اللوز:
- 1 1b./500g لوز (متبيض ، ذو بشرة)
- 1 1/3 كوب / 275 غرام سكر
- 1/3 كوب / 75 مل ماء زهرة البرتقال
- ربع كوب / 60 جرام زبد (غير مملح ، ذاب)
- 1/4 ملعقة شاي قرفة
- اختياري: رشة واحدة من المصطكي (أو
- مسحوق الصمغ العربي
- لعجينة المعجنات:
- 3 أكواب / 375 جرام دقيق
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 2
- بيض صغير (أو 1/2 بيضة كبيرة)
- 3/4 كوب / 170 جرام زبد (غير مملح ، ذاب)
- 4-5 ملاعق طعام من ماء زهرة البرتقال
- لغسيل البيض الاختياري:
- 1 بيضة
- 1 ملعقة طعام ماء زهرة برتقالية
- لاختياري كعب الغزال مفأنيد:
- اختياري: ماء زهرة البرتقال (للغمس)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل اللوز لصق
مرر اللوز المقشر عدة مرات من خلال مفرمة اللحم لتكوين معجون. (أو ، طحن اللوز في معالج الطعام لمدة خمس دقائق أو أكثر ، حتى يتكون عجينة قابلة للتشكيل.)
مع يديك ، اخلطي اللوز المطحون جيداً مع السكر والقرفة وماء الزهرة البرتقالي ومسحوق الصمغ العربي في معجون رقيق وناعم. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة المزيد من السكر أو القرفة أو ماء زهرة البرتقال إلى الذوق.
خذ جزءًا صغيرًا من مزيج عجينة اللوز وشكلها في عصي تشبه النقانق بحجم إصبعك الصغير. كرر ذلك مع معجون اللوز المتبقي ، قم بتغطيته وتوضع جانباً. (يمكن تبريد معجون اللوز المحضر في هذه المرحلة لمدة تصل إلى عدة أيام).
جعل العجين المعجنات
اخلط جميع المكونات معًا لتشكيل عجينة طرية ، ودلك باليد لمدة 20 دقيقة أو أكثر ، حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا. (أو أمزج العجين في معالج طعام مع وصلة عجين ، أو في خلاط قائم مع خطاف عجين. اعجن العجين في الماكينة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح العجين سلسًا ومرنًا).
قسِّمي العجينة إلى 4 إلى 6 أجزاء ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها جانباً للاستراحة لمدة 15 دقيقة أو أكثر.
شكل الكعب الغزال
غبار جدا على سطح العمل بالطحين. لفة جزء من العجين حتى رقيقة جدا ، عن سمك قطعة رقيقة جدا من الورق المقوى. ارفع العجين و أعد وضعه عدة مرات أثناء العمل لتسهيل عملية التدحرج.
ضع عصا من العجينة بالقرب من الجزء العلوي من العجين. اطو الحافة العلوية للعجينة بإحكام حول معجون اللوز لإخفائها ، مما يسمح بتداخل طفيف في العجين. اضغط عجينة مطوية لإحكامها بإحكام حول معجون اللوز. (اعتمادا على عرض العجين الذي تدحرجته ، قد تتمكن من ترتيب اثنين أو أكثر من العصي من العجين على التوالي قبل طيها على العجين. دع حوالي 1 1/2 بوصة بين عصي المعجون عند القيام بذلك .)
استخدم أصابعك لقرص وصفي معجون اللوز المخفي في شكل هلال مع الخارج من المنحنى الذي يواجهك ، كما هو الحال في الحرف "U".
مزيد من العفن الهلال في شكل kaab el ghazal التقليدية ، مدبب على نصائح وأوسع على طول القاعدة. ضع في اعتبارك أن ملفات تعريف الارتباط ستنتفخ قليلاً عند المخبوزات ، لذلك لا بأس من قولبة ملفات تعريف الارتباط بحيث تبدو ضيقة بعض الشيء.
قطع الهلال بعناية باستخدام عجلة المعجنات أو سكين - عجلة المعجنات مزدحمة تقدم الحافة أجمل. تحقق للتأكد من أن حواف القطع مغلقة مع بعضها ؛ إن لم يكن ، قرصة العجين لإحاطة لصق اللوز بشكل صحيح. نقل الكعكة إلى ورقة الخبز غير مدهون.
أكرر مع ما تبقى من العجينة والعجينة. أبقي أي عجينة غير مستخدمة تحت الغطاء البلاستيكي. أثناء العمل ، قم بجمع قصاصات العجين ، وشكلها في الكرات ، ثم عد إلى البلاستيك للراحة قبل البدء في العمل مرة أخرى.
اخبز الكوكيز
إذا سمح الوقت ، اترك الكوكيز على شكلها للراحة ، غير مكشوفة ، لمدة ساعة أو أكثر قبل الخبز.
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
يغسل البيض اختياري يعطي لمعان جذابة لملفات تعريف الارتباط المخبوزة. جعل غسل البيض عن طريق الضرب معا 1 بيضة مع 1 ملعقة كبيرة من ماء زهرة البرتقال. فرشاة بخفة الغسل على ملفات تعريف الارتباط. ثم ، مع دبوس طويل أو إبرة ، وخز ثقوب اثنين أو ثلاثة في التلال على طول الجزء العلوي من كل ملف تعريف ارتباط.
أخبز الكعك في منتصف الفرن المسخن مسبقاً ، ورقة خبز واحدة في كل مرة ، لمدة 12 دقيقة ، أو حتى تصبح بالكاد ذهبي. (تجنب أكثر من الخبز ، لأن هذا سوف تصلب المعجنات وتشديد لصق اللوز.)
انقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف لتبرد تمامًا قبل تخزينها في حاوية بلاستيكية.
اختياري كعب الغزال مفأنيد
في حين أن الكوكيز المخبوزة لا تزال دافئة ، فإنها تغمسها بسرعة في ماء زهرة البرتقال ، وتنفض الزائدة ، وتدحرجها في مسحوق السكر.
إذا كنت لا تريد نكهة قوية من ماء زهرة البرتقال ، رشي الكعك بماء زهرة البرتقال بدلا من ذلك ثم لفها في مسحوق السكر. أو ، قم بالقضاء على ماء الزهرة البرتقالية وببساطة قم بسد الكباب الغزال الدافئ في السكر البودرة.
يحافظ كعب الغزال على درجة حرارة الغرفة عند تخزينه في وعاء بلاستيكي. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى عدة أشهر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 87 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 32 ملغ |
| صوديوم | 37 ملغ |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |