على الرغم من أنه يمكنك جعل هذه الكوكيز الغريبة الكلاسيكية المغربية واضحة ، إلا أنها أفضل بكثير من الإضافات المقرمشة وغير اللذيذة للسمسم واللوز. استخدم واحدة أو أخرى ، أو كليهما.
كما هو الحال مع العديد من ghoribas الأخرى ، يتم بسهولة ملفات تعريف الارتباط من خلال تشكيل العجين في كرات التي تسويتها قليلا. تلك الشقوق التي تراها على السطح مرغوبة إلى حد كبير ، وهي ، في الواقع ، ما يميز هذا الغريبيبة الغريبة مثل البهلا ، وهو مصطلح عربي مغربي يعني سخيفة. قد يناقش البعض ما إذا كان من السذاجة أن يخبز الكوكي بشقوق أو سخيفة لأن التشققات تشبه ابتسامات ملتوية ، لكنك على الأرجح لن تهتم بمجرد أن تعضّ في كل تلك الخبدة السريعة المقرمشة التي تذوب في الفم.
إذا ضعن جانبا ، إذا لم يكن لديك غوريبا الغريبة شقوق ، مثل تلك التي تظهر في غوريبا مع وصفة السمسم المحمص ، لا ينبغي أن تسمى البهلا . يجب إيلاء القليل من الاهتمام لنسيج العجين للحصول على تلك الشقوق.
بعض الوصفات تدعو إلى استراحة العجين عدة ساعات أو بين عشية وضحاها ، ثم يعجن مسحوق الخميرة بالوكالة واحدة في العجين قبل وقت قصير من تشكيل والخبز. هذه الوصفة لا تتطلب خطوة للراحة ، ولكن يجب أن يكون العجين يعمل لفترة طويلة باليد أو مع خلاط قائم لتحقيق التناسق الصحيح.
تقليديا ، كانت غوريبا بهلا تُخبز على صينية تحميص مقولبة ، تُنتج الكعك مع قعر مقعر. في الوقت الحاضر ، ومع ذلك ، فإن العديد من المخابز المنزلية تستخدم ورقة الخبز التقليدية بدلا من ذلك. يمكنك أن ترى المقلاة الخاصة في البرنامج التعليمي للصور ، كيف تصنع غوريبة بهلاء .
ماذا ستحتاج
- 125 غرام (2/3 كوب) من السكر المحبب
- 125 غرام (1/2 كوب) زبدة غير مملحة ، خففت
- 125 جم (1/2 كوب)
- زيت نباتي
- 40 جرام (1/4 كوب) بذور السمسم الغير ملوثة
- 40 غم (ربع كوب) من اللوز
- 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا
- قليل من الملح
- 500 غرام (4 أكواب) طحين ، تقريبا.
- 1 1/2 ملعقة صغيرة (7 غرام) من مسحوق الخبز
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل العجين
- قبل الوقت ، نخب السمسم بنشر البذور في طبقة واحدة والخبز في فرن 400 F (200 C) لمدة 10 دقائق. لتهدأ. بلانش ويقلى اللوز ، ثم تطحن خشنًا.
- اجمع السكر والزبدة والزيت في وعاء كبير.
- يخلط في بذور السمسم واللوز وسكر الفانيليا.
- امزج حوالي نصف الدقيق ومسحوق الخبز. عند الجمع ، استخدم يديك للعمل بكمية كافية من الطحين المتبقي لعمل خليط جاف متفتت.
- استخدمي خلاطة الحامل ومرفق المجذاف لخلط العجين على أقل سرعة لمدة 10 دقائق ، أو دلك باليد لمدة 20 دقيقة ، لعمل عجينة تتكتل معاً ولكنها ليست رطبة حتى تشكل كتلة واحدة موحدة. إذا بدا أن العجينة رطبة ، أضيفي القليل من الدقيق. وعلى العكس من ذلك ، إذا كانت العجينة تبقى جافة جدًا ومتفتتة لتتحول إلى كرة بسهولة ، فقم بإضافة ملعقة طعام أو اثنتين من الزيت. في كلتا الحالتين ، تسمح بوقت خلط وافرة لمزج أي إضافات كاملة في جميع أنحاء العجين.
شكل و خبز ملفات تعريف الارتباط
- سخن الفرن الخاص بك إلى 338 فهرنهايت (170 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك قالب خوريبة خاص ، فقم بإعداد صفائح الخبز العادية مع ورق البرشمان. ليست هناك حاجة لشحوم قالب ghoriba.
- تأخذ جزء من العجين والضغط عليه في يدك لضغط وصبغه. ضعه على شكل كرة مقاس 1 1/2 بوصة (3.5 سم) ، ثم قم بتسطيحها في راحة يدك إلى شكل قرص ناعمة ، وصحح أي حواف متشققة.
- اضغط بلطف على الكعك على المقلاة أو وضعها في المقلاة المعدة. كرر مع العجين المتبقية. خطة خبز على دفعات.
- ضع رف الخَبز على أدنى وضع له وقم بتشغيل الفروج. أخبز الكعك لمدة 5 أو 6 دقائق ، ثم أطفئ الفروج وحرك الكعك إلى الثلث العلوي من الفرن. استمر في التحميص لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح الكوكيز ذات ألوان فاتحة مع قمم متشققة.
- تُرفع عن الفرن وتترك الكوكيز تبرد لبضع دقائق على المقلاة. ﻗﻢ ﺑﻨﻘﻠﻬﺎ إﻟﻰ ﺣﺎﻣﻞ ﻟﺘﺒﺮﻳﺪهﺎ ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻗﺒﻞ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﻲ ﺣﺎوﻳﺔ ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻬﻮاء ﻣﻊ ورﻗﺔ ﺷﻤﻊ أو ﺑﻼﺳﺘﻴﻚ ﺑﻴﻦ اﻟﻄﺒﻘﺎت.
نصائح
- بدلاً من استخدام طريقة الفراريج والخبز ، يمكنك ببساطة خبز الكعك في 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) في الثلث العلوي من الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها خفيفًا مع قمم متصدعة.
- كيف الظلام لجعل ملفات تعريف الارتباط متروك لك. تقليديا ، تتطلب معظم وصفات الغريبة الخبز حتى يتم ضبطها وبالكاد تلوينها ، ولكن العديد من المغاربة يعتبرون أن الكعك الباهت تحت المخبوزات. يجب أن يتم خبزها لفترة طويلة بما يكفي لتحقيق فتات جافة على الأقل ، لكن العديد من الطهاة يفضلون مواصلة الخبز إلى لون ذهبي. احرص على عدم حرقها.
- في حالة استخدام المقلاة المصبوبة خصيصًا ، قد يتم تشكيل العجين في أقراص مسطحة (تأكد من عدم تكسير الحواف) مع حواف نحيفة لتحقيق قاع مجوف أكثر دراماتيكية.
- إذا سمح الوقت ، فقم باختبار عدد قليل من ملفات تعريف الارتباط لمعرفة كيف يتفاعل العجين في الفرن. إن فرني الحالي ، على سبيل المثال ، يسخن بشكل مختلف عن الأفران الأخرى التي كنت أستخدمها ، والتي تتطلب خبز الكعك والبسكويت والخبز في الثلث العلوي من الفرن بدلاً من الوسط.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 320 |
| إجمالي الدهون | 26 ز |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 27 ملغ |
| صوديوم | 247 مجم |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 2 غرام |