01 من 05
صنع التونة المعلبة
شارون هيلي / EyeEm / غيتي إيماجز من أي وقت مضى يتساءل كيف يصنعون التونة المعلبة؟ الحفاظ على سمك التونة هو فن قديم ، يتقنه الإيطاليون منذ آلاف السنين. حتى اليوم ، تأتي أرقى أسماك التونة المعلبة من إيطاليا وإسبانيا. غالباً ما تبخر الخزانات التجارية بخارها ، وهو النوع الأساسي المستخدم في التونة المعلبة ، ولكنك ستحصل على نتيجة أكثر رفاهية إذا قمت بقصها ببطء في زيت الزيتون ، وهي عملية يصفها الفرنسيون.
02 من 05
تحضير الأسماك والنفط
أولاً ، ابدأ بتناول البكورة ذات الجودة العالية أو التونة ذات الزعانف الصفراء. يمكنك القيام بذلك مع أنواع أخرى من سمك التونة ، وكذلك سمك القرش ماكو ، سمك الهلبوت ، سمك أبو سيف ، أو سمك الحفش. قطع السمك إلى قطع كبيرة حوالي بوصة واحدة سميكة ، والملح لهم بشكل جيد.
ثم احصل على النفط جاهزة. في الأساس ، تريد صبها بنكهة وطهيها لفترة كافية لجعل النفط مستقرًا.
أضف ما يلي إلى 3 أكواب من زيت الزيتون:
- 2 أغصان من الزعتر الطازج
- 2 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 غصن روزماري طازج
- تلذذ بالليمون ، مقطعة إلى شرائح
- 1 القرنفل كله
سخن الخليط بالنفط ببطء على نار متوسطة حتى تبدأ في رؤية الأعشاب فقط تبدأ في الغليان. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 160 درجة. امسك درجة الحرارة هذه لحوالي 15 دقيقة ، ثم أطفئ الحرارة وقم بتغطية الوعاء ، واترك الزيت ليبرد.
03 من 05
طبخ السمك
بمجرد تبريد الزيت (حوالي 30 دقيقة) ، أعد الحرارة إلى الوسط وقم بتسخين الزيت إلى 150 درجة. الانزلاق في الأسماك وترتيب القطع في طبقة واحدة. يجب أن تكون الأسماك مغطاة بالكامل بالزيت.
أطفئ الحرارة وغطي الوعاء مرة أخرى. دع السمك ينقع في الزيت لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى.
04 من 05
تخزين السمكة
بعد غرق الأسماك في الزيت الساخن ، استخدم ملعقة مشقوقة لإخراجه إلى حاوية بلاستيكية أو زجاجية نظيفة.
دع الزيت يبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتثبيته من خلال قطعة من القماش القطني واستخدمه لتغطية السمك. تأكد من عدم تضمين أي سائل من الأسماك التي أعطتها الأسماك أثناء الطهي. أنت تريد فقط الزيت الذي يغطي السمك (استخدم زيت نظيف أكثر إذا لم يكن هناك ما يكفي).
غطت هذه الطريقة ، وسوف تستمر الأسماك في الثلاجة لمدة 2 أسابيع. إذا كنت تريد أن تستمر لفترة أطول ، فيجب عليك الضغط عليها في جهاز البخار. اتبع تعليمات المعلب الخاص بك.
05 من 05
باستخدام السمك
يمكنك الآن استخدام التونة محلية الصنع "المعلبة" بالطريقة التي تريدها إذا اشتريتها في السوبر ماركت (ولكن وصفاتك سوف تذوق أفضل بكثير!). يبقيه OR naturel وجعل سلطة Nicoise ، كاملة مع البطاطس والفاصوليا الخضراء والأنشوجة والزيتون ، و vinaigrette المفضلة لديك. أو انظر كم سيكون لذيذ أكثر سلطة التونة الخاص بك. هذا هو أيضا الوقت المثالي لتجربة طبق المعكرونة مع أسماك التونة.