حتى قبل أن أعمل في Cook Illustrated ، كانت إحدى وصفاتي المفضلة من المجلة عبارة عن طبق معكرونة بسيط تم اختراعه ظاهريًا للاستفادة من المكونات التي قد تكون موجودة بالفعل في مخزن المؤن ، وذلك لعشاء سريع في ليلة الأسبوع.
يتم إلقاء المعكرونة القصيرة (فوسيلي / روتيني ، جيميلي أو بيني بشكل جيد) في صلصة بسيطة من التونة ، الكبر ، الثوم ، نكهة الليمون ، النبيذ الأبيض ، والبقدونس ، مع لمسة من فلفل تشيلي الأحمر للتذوق والزبدة للثرو. والنتيجة هي أكبر من مجموع أجزائه: طبق لذيذ حقا طعمه معقد جدا وصقل أنه من الصعب تصديق مدى سهولة القيام به.
ماذا ستحتاج
- 3 ملاعق طعام
- زيت الزيتون
- 3 فصوص
- الثوم ، مقشرة ومفرومة ناعما (حوالي 3 ملاعق صغيرة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف أو 1 بيبرونكينو أحمر صغير مجفّف ، محطم بأصابعك
- 3 ملاعق طعام من نبات الكبر المغطى بالملح ، ينقع في الماء لمدة 15-20 دقيقة ثم يشطف جيدا عدة مرات لإزالة الملح الزائد
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- 12 أونصات (علبتان سعة 6 أونصات) من التونة ذات الزعانف الصفراء المليئة بالزيت الزيتون البكر
- 1/4 كوب مفروم أوراق بقدونس أوراق مسطحة طازجة
- ملعقة صغيرة من الليمون المبشور
- 3 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة ، مقسمة إلى عدة قطع
- ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
- 1 باستا قصيرة باوند (فوسيلي أو بيني ، مطبوخة إلى دينتا ومصفوفة ، 1/4 كوب من ماء الطهي محفوظة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين الزيت ، 1 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم ، فلفل تشيلي أحمر ونبات الكبر في مقلاة متوسطة على نار متوسطة الحرارة حتى تفوح رائحته (ولكن ليس براون) ، حوالي 1 دقيقة.
- أضف النبيذ وأحضر إلى نار هادئة. يترك على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة.
- أضف التونة والملح حسب الذوق واقليه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
- إمزج مزيج التونة-الكبر مع ما تبقى من 1/1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم الخام ، البقدونس ، نكهة الليمون ، الزبدة ، والمعكرونة المطبوخة وكثير من مياه الطبخ المعكرونة المحجوزة حسب الحاجة لتشكيل صلصة دسم تغطي المعكرونة. يُتبّل بالفلفل الأسود الطازج المطحون ويقدم فوراً.
يمكنك تقديمه مع بقية زجاجة النبيذ الأبيض التي استخدمتها في الطهي.
معلومة اضافية:
عندما انتقلت لأول مرة إلى إيطاليا وعرضت تقديم المعكرونة لتناول العشاء لليلة واحدة لزميلتي في المنزل وبعض أصدقائه ، كان الضحك مرتفعًا ومستمرًا. "إن كاليفورنيا ستصنع المعكرونة! ماذا ستفعل ، ضع الكاتشب على السباغيتي ؟!" على الرغم من حقيقة أنني وضعت الكتشب على المعكرونة ، فقد وجدت استهزائهما مهينًا واعتبرته تحديًا.
لكن ما الذي يمكن أن أفعله لإثارة إعجاب الإيطاليين؟ بدلا من الذهاب إلى الكلاسيكية الإيطالية ، اخترت أن تجعل هذا الطبق ، ليس بعيدا عن الأذواق الإيطالية ، مع المكونات التي من السهل العثور عليها في إيطاليا (وجودة عالية حقا أيضا) ولكن مع تطور غير عادي سيكون من غير المحتمل واجهتها من قبل. لقد نجحت: الجميع يأكلون كلماتهم مع المعكرونة ، وقد أعجب أحد الضيوف لدرجة أنها طلبت الوصفة وكتبت لي بعد عدة أعوام لتخبرني أنها لا تزال تفعل ذلك في كثير من الأحيان ، وتلقى مجاملات في كل مرة! لهذا السبب أسميها "الفوز بالباستا."
لقد قمت بإدخال العديد من التعديلات المهمة على الوصفة الأصلية: فبدلاً من استخدام التونة البيضاء المليئة بالماء والفوارغية ، لا أستخدم سوى سمك التونة ذي الزعانف الصفراء المملوءة بالزيت البكر الممتاز ، وأستخدم كبخًا معبأًا بالملح ، بنية متفوقة بشكل أكبر ، مثبتة في اللدغة ، واحتفظ بنكهة النكهة العطرية ، بدلاً من الخل المملوء ، الذي يميل إلى الحصول على طعم وطعم لا شيء غير الخل. كما أنني أستعمل حوالي نصف الثوم مما هو مطلوب في الوصفة الأصلية (يميل الإيطاليون عمومًا إلى استخدام ثوم أقل بكثير من الأمريكيين الإيطاليين ، على الرغم من أنه كلما ذهبت إلى الجنوب في إيطاليا ، زاد استخدام الثوم ثقلاً. )
إذا كنت تظن أنك تكره التونة المعلبة ولم تجرب بعد أي ماركة إيطالية مملوءة بزيت الزيتون ، والتي هي أفضل بكثير من العلامات التجارية المليئة بالماء والمباعة والمباعة في الولايات المتحدة وأماكن أخرى ، فأنا أحثك على تجربة ذلك. إعادة النظر - إنه حقا شيء مختلف تماما - كما يقول الإيطاليون ، " غير c'è paragone " - لا توجد مقارنة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 757 |
| إجمالي الدهون | 69 ز |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 48 جم |
| كولسترول | 15 مجم |
| صوديوم | 161 ملغ |
| الكربوهيدرات | 25 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 7 جم |