Cappelletti هي نوع من المعكرونة الطازجة المحشوة من منطقة إميليا رومانيا الشمالية الإيطالية ، ولا سيما حول مدينتي مودينا وبولونيا. يعود تاريخها إلى العصور الوسطى على الأقل ، عندما كانت طعامًا فاخرًا لطاولات الأرستقراطيين. يعني الاسم "القبعات الصغيرة" ، وهو ما يشبه شكلها المستدير.
وهي تشبه إلى حد كبير ، وتخلط في كثير من الأحيان مع تورتيليني ، آخر المعكرونة محشوة الإيطالية الشمالية. وكلاهما مصنوعان من حشو اللحم والجبن (على الرغم من أنه في بعض الأحيان يكون فقط من الجبن ، في أيام "العجاف") وعادة ما يتم تقديمه في مرق الدجاج ، غالبًا في عيد رأس السنة أو كجزء من عيد الكريسماس الكبير أو أي احتفال خاص آخر. هذه الأيام هي طبق عيد الميلاد النموذجي في جميع أنحاء وسط إيطاليا.
يكمن الفرق في الحجم (تميل تورتيليني إلى أن تكون أصغر ، بحجم الرخام ، في حين أن الكابيليتي عادة ما تكون أكبر إلى حد ما) وفي الطي. يشبه cappelletto قبعة أنيقة وكثافة مع حافة مستديرة (مقلوبة أحيانًا) في حين أن التورتيلين l تبدو أكثر تشبه زلابية الفطائر الصينية . (هناك العديد من الأنماط المختلفة لأشكال زلابية فطيرة وينتون ، ولكن أحد أكثرها شيوعًا يعرف باسم "برعم الزهرة" وهو بالضبط نفس الشكل مثل التورتيلينو ، على الرغم من أنه أكبر من ذلك بكثير.) كما أن Cappelletti مشابهة تمامًا في الشكل إلى الزلابية الروسية تسمى بيلميني ، على الرغم من أن هذه هي أكبر ولها حشوات مختلفة.
يمكن صنع Cappelletti إما خارج الدوائر أو مربعات العجين ، والتي تغير شكلها قليلاً ، ولكن عملية الطي هي نفسها.
كما ذكرنا سابقاً ، يتم تقديمها بشكل تقليدي في مرق اللحم ، ولكن يمكن تقديمها أيضًا في صلصة اللحم ، في كريمة ثقيلة ساخنة برفق مع صلصة الجوز البسيطة أو ببساطة في الزبد البني مع المريمية الطازجة.
ماذا ستحتاج
- 1/2 صدر دجاج أو كابون (أو 4 أونصات من لحم الخنزير العجاف ، مقلي بالزبدة ومفروم ناعماً)
- 1 كوب جبن ريكوتا طازج
- 1/2 كوب جبنة بارميجيانو ريجيانو (مبشورة طازجة)
- 1 بيضة كاملة (بالإضافة إلى صفار واحد)
- 1 جوزة الطيب قرصة (طازجة مبشورة)
- اختياري: 1 نكهة ليمون قرصة
- 1 قرصة ملح البحر غرامة
- 1 حبة فلفل أسود (طازجة)
كيف اعملها كيف اصنعها
لجعل التعبئة:
الجمع بين جميع المكونات لتشكيل معجون ناعم (استخدام خلاط الطعام ، خلاط أو خلاط الغمر يده). إذا كان الريكوتا ناعمًا جدًا ، فاترك بياض البيض واستخدم صفارتين فقط بدلاً من ذلك. إذا كان المزيج قاسيًا جدًا ، فيمكنك إضافة صفار بيض إضافي. طعم الخليط وضبط التوابل ، حسب الضرورة.
للمعكرونة:
بالنسبة للمعكرونة ، اتبع التعليمات الخاصة بالمعكرونة منزلية الصنع ، باستخدام 2 1/4 كوب من الدقيق و 3 بيضات ، أو قم بشراء عدة أوراق من معكرونة البيض الطازج.
لجعل cappelletti:
دحرج ورقة رقيقة من المعكرونة على سطح مطحون جيدًا. ثم استخدم قاطعة كوكي مستديرة (يمكنك أيضًا استخدام طاسة رافيولو مستديرة أو مربعة أو قاطع معكرونة لفافة المتدحرجة) لقطع دوائر من عجين قطرها 2 بوصة. ( ملاحظة : يمكن صنع Cappelletti إما خارج الدوائر أو مربعات العجين ، والتي تغير شكلها قليلاً ، ولكن عملية الطي هي نفسها.)
ضع ملعقة صغيرة من الحشو في وسط كل دائرة. باستخدام أطراف أصابعك أو فرشاة المعجنات ، قم بتلطيف حواف الدائرة بقليل من الماء حتى يتم ختمها. أضعاف الدوائر في نصف على ملء لتشكيل نصف أقمار ، والضغط بأصابعك لأسفل لإغلاق الحافة.
ثم اسحب الزاويتين نحو بعضهما البعض ، وتداخلين أحدهما على الآخر ، واضغطا على التلميحات لمساعدتهما على الالتصاق ببعضهما البعض.
هنا هو شريط فيديو (باللغة الإيطالية) يظهر كيفية طي cappelletti.
هذه الوصفة ستجعل من 4 إلى 5 عشرات من الكابيليتي.
إذا كنت تقضي في مرق: قم بغلي الكابيليتي في المرق برفق حتى تنضج ، 3-5 دقائق (يجب أن تكون المعكرونة ألدينت ). لكل وجبة ، يجب أن تكون كافية 10-15 cappelletti في وعاء مرق من مرق.
إذا كنت تخدم كطبق من معكرونة الباستا: تُغلى المزيج برفق في الماء لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى تصبح الباستا طرية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 184 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 88 ملغ |
| صوديوم | 296 مجم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 16 غرامًا |