هذه الصلصة الرائعة والسهلة ، الخالية من الطهي ، والتي تأتي من منطقة ليغوريا الساحلية في شمال غرب إيطاليا ، هي رائعة على النوكتشي أو أي معكرونة قصيرة طازجة مثل trofie أو corzetti . دقيق وحاذق ، كما أنه مثالي للباستا الممتلئة مثل الرافيولي أو التورتيليني ، لأنه دقيق بما يكفي لعدم التغلب على نكهة الحشوة.
في الواقع ، أنها نشأت كصلصة ل Pansotti على غرار Genovese ، والمعكرونة ليغوريا الثلاثي محشوة مع ملء من الريكوتا والشارد والسبانخ والأعشاب البرية مثل لسان الثور.
انها جيدة على المعكرونة رقيقة طويلة ، وكذلك ، مثل السباغيتي أو سميكة ، pici .
يمكنك أيضًا تقديم هذا كأنتيباستو بسيط أو فاتح للشهية ، منتشرًا على شرائح من الخبز المقدد أو على كروستيني (شرائح خبز صغيرة محمصة).
في بعض الأحيان ، تُصنع هذه الصلصة مع نصف الجوز ونصف الصنوبر ، مع إضافة لطخة من النبيذ الأبيض ، أو مع الكريمة ، لكنني أفضل هذه النسخة الأخف والأبسط ، المصنوعة فقط من الجوز والثوم والحليب.
سوف يقترن جيدا بنبيذ ليغوريا أبيض مثل Pigato أو Vermentino ، أو بروسكو عندما يكون بمثابة antipasto .
ماذا ستحتاج
- 2 شرائح من الخبز الأبيض الناعم (حوالي 30 غراما) ، والقشور إزالتها وتمزيقها إلى قطع
- 1 / 4-1 / 2 كوب حليب كامل الدسم
- 1 كوب (4.4 أوقية / 125 غرام) قصف الجوز
- 1-2 فصوص من الثوم مقشرة ومفرومة ناعماً
- 1/4 كوب مفرم طازجًا
- جبن بارميجيانو ريجيانو
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
- رشة ملح البحر الناعم
- رشة من جوزة الطيب الأرض الطازجة
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق البردقوش (اختياري)
- طبقة اختيارية للعرض: أوراق البردقوش الطازج ، أوراق البقدونس الطازجة المفرومة ، الجوز المفروم المحمص ، جبنة بارميجيانو-ريجيانو المبشورة
كيف اعملها كيف اصنعها
نقع قطع الخبز غير المطبوخة في ربع كوب من الحليب حتى خففت ، حوالي 5-10 دقائق.
في هذه الأثناء ، قم بغمر المكسرات ، الثوم ، البارميجيانو ، الزيت ، الملح ، جوزة الطيب ، المردقوش (في حالة الاستخدام) معًا في خلاط الطعام أو الخلاط ، أو باستخدام خلاط الغمر باليد ، لتشكيل عجينة ناعمة. (إذا كنت تريد أن تفعل ذلك في المدرسة القديمة ، استخدم هاون ومدقة لطحن الثوم والمكسرات والملح وجوزة الطيب والجبن معا إلى عجينة ناعمة قبل نقلها إلى وعاء منفصل للتحريك في زيت الزيتون.)
يضاف الخبز المبلل إلى خليط الجوز المهروس ويهرس مرة أخرى حتى يصبح أملسًا. أضف حليبًا إضافيًا ، قليلًا في كل مرة ، حسب الحاجة لضبط التناسق. يجب أن يكون على نفس سمك صلصة الريحان البيستو إذا استخدم على المعكرونة ، أرق قليلاً إذا استخدمته كفاصل.
عند التقديم على المعكرونة ، تأكد من الاحتفاظ ببعض من ماء المعكرونة لتسخين الصلصة عند رميها مع المعكرونة قبل التقديم.
يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لبضعة أيام ، أو يتم تجميدها لعدة أسابيع.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 414 |
| إجمالي الدهون | 34 جم |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 8 ملغ |
| صوديوم | 231 مجم |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 11 جم |