"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta، tam chata tlusta."
- قول بولندي قديم يعني "أين توجد حساء البنجر والمخلل ، هناك الكثير".
العالم يعمل على طاقة الكرنب
ونحن لا نعني النتيجة الثانوية للأكل الملفوف! تظهر هذه الخضروات متعددة الاستعمالات في العديد من الأشكال في جميع أنحاء العالم - طازجة ومعرّقة عندما تصبح مخمرة.
تاريخ مخلل الملفوف
كلمة sauerkraut هي الألمانية "الملفوف الحامض" ولكنها لم تكن قد اخترعت من قبل الألمان ، على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة هناك.
ومن المعتقد أن العمال الذين يقومون ببناء سور الصين العظيم منذ أكثر من 2000 عام بدأوا في تخمير الملفوف الممزوج في نبيذ الأرز للحفاظ عليه حتى يكون لديهم مصدر غذاء خلال موسم الركود. بعد ذلك ، أحضرها شخص لطيف غنغييس خان وفرقته من اللصوص إلى أوروبا بعد ألف عام.
في القرن السادس عشر ، بدأت الشعوب الجرمانية تجفيف الملفوف بالملح لاستخراج الماء من الخضروات والسماح للخليط بالتخمر ، وتحويل السكريات في الملفوف إلى حمض اللاكتيك الذي كان بمثابة مادة حافظة. العملية لا تزال هي نفسها اليوم. عندما تم ربط مخلل الملفوف بغياب الاسقربوط في البحارة الهولنديين ، القبطان جيمس كوك ، قفز الفرنسيون والأوروبيون الآخرون على عربة المخرش.
أحضر المستوطنون الألمان والهولنديون الأوائل وصفاتهم للكروتريك إلى الأمريكتين إلى جانب تقليد وجبة يوم رأس السنة الجديدة - تناول لحم الخنزير والمكره الملفوف للحظ الجيد في السنة المقبلة.
اتصال مخلل الملفق بأوروبا الشرقية
ما في الاسم؟ سوف مخلل الملفوف بأي اسم آخر ذوق كبير. فيما يلي كيف يقول الأوروبيون الشرقيون:
- البلغارية - kiselo zele
- الكرواتية الصربية - kisus kisus
- التشيكية - kysané zelí
- اللاتفية - skābi kāposti
- اللغة اللتوانية - rauginti kopūstai
- البولندية - kiszona kapusta
- الرومانية - varza murata
- الروسية - kvashenaya kapusta
- السلوفاكية - kyslá kapusta
- السلوفينية - kislo zelje
- الأوكرانية ، الهنغارية - savanyú káposzta
في الأيام الخوالي ، عادة في شهر نوفمبر ، استعدت عائلات أوروبا الشرقية لفصل الشتاء عن طريق طرح عدة براميل من مخلل الملفوف. اعتمادا على حجم الأسرة وحجم الملفوف ، قد تخمر العشيرة ما يصل إلى 300 رأس كامل من الملفوف في براميل خشبية. أحيانا ، جنبا إلى جنب مع الملح ، تم إضافة التوابل مثل بذور الكراوية ، والنبيذ أو غيرها من الخضروات.
بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، تم تمزيق الملفوف قبل وضعه في الفخار المغطى. إذا لم تكن الأسرة قادرة على شراء أدوات التقطيع الخاصة بها ، فقد قام بائع متجول بالذهاب من الباب إلى الباب وقام بهذه الخدمة مقابل رسوم. قامت جدتي التي يبلغ طولها 5 أقدام بكل تمزيق باليد بسكين حادة وذراع قوية ، وعلمت ابنتها ، أمي ، أن تفعل ذلك بهذه الطريقة ، التي نقلت هذه التقنية إليّ. أعترف باللجوء إلى معالج الطعام الآن.
بعد أن تم تخمير الملفوف حسب رغبة الأسرة ، تم تخزينه في مكان بارد ، وسحب ربة المنزل قدر ما تحتاج إليه من الفخار أو البرميل وإعداده في المقام الأول مع لحم الخنزير إذا كان متاحًا أو عاديًا فقط عندما كانت الأزمنة هزيلة وأموال شحيحة.
وصفات مخلل الملفوف
- انقسام البازلاء وصفة الملفوف
- مخلل الملفوف كرات
- الصربية سارما وصفة
- Pierogi و Nalesniki Sauerkraut Filling
- النودلز وكروت وصفة
- صياد الحساء وصفة
- السجق المدخن وصفة مخلل الملفوف
- Smigus-Dyngus Casserole Recipe
- المزيد من وصفات مخلل الملفوف
شركة فريمونت سوركروت
في عام 1905 ، جمع آلن سوسمان بين العديد من صغار منتجي مخارط البحير العظمى ليشكلوا شركة فريمونت التي لا تزال موجودة اليوم في فريمونت ، أوهايو ، ويديرها حفيده ، ريتشارد سميث ، وأحفادهم ، كريس سميث وكاتي سميث. حزم الشركة تحت العلامات فرانك ، سنوفلوس و Deutsche Kuche.
تجلب الشركة 25،000 طن من الملفوف الطازج من 12 مزارعاً محلياً من يوليو إلى نوفمبر ، والمعروف بموسم مخلل الملفوف. رأس واحد من الملفوف يمكن أن يصل وزنه إلى 20 رطل. تقوم شركة Fremont بمعالجة 400-600 طن من الكرنب في اليوم وتنتج 150.000 علبة (14 أونصة) يومياً ، ناهيك عن علب الكرنب المخبوز والمعبأ بالكريمة والأكبر.
العملية هي نفسها للتعليمة المنزلية ، فقط على نطاق أوسع. يمُحى الملفوف الممزوج ويُترك للتخمير لمدة تتراوح بين 4 و 6 أسابيع ، على الرغم من أنه يمكن بالفعل الاحتفاظ بالملفوف لمدة تصل إلى سنة قبل أن يتم تعليبه.
عندما يرى المتذوقون أن الكراوت جاهز ، يتم إرساله إلى غرفة التعليب حيث يتم توصيله بالأنابيب إلى بقايا وغطاء ومعالجة بالبخار عند 180 درجة ، ويتم تبريده ووضعه في مكانه وتعبئته لشحنه.
لا يتم معالجة الأكياس البلاستيكية التي تحتوي على رطلان من الكراوت تحت البخار حتى يكون لديهم مواد حافظة ويجب تبريدها. هذا kraut لديه نسيج هش من kraut المعلبة.
قدمت شركة Fremont حزم خدمة فردية من kraut للكلاب الساخنة وغيرها من التطبيقات في عام 2001 وهي الشركة الأمريكية الوحيدة التي تفعل ذلك.
مخلل الملفوف أفضل من حساء الدجاج
إلى جانب تذوق الرتق الجيد ، تناول مخلل الملفوف يحتوي على مجموعة من الفوائد الصحية. هي معبأة Sauerkraut مع الفيتامينات والمعادن ، هو تعزيز المناعي ، وتوازن بين البكتيريا في الجهاز الهضمي الخاص بك ، قد يكون مناضل الانفلونزا ، ويعتقد أن خصائص مضادة للأكسدة في مكافحة السرطان.
سوبر ستار للأغذية
عندما سُئلت هايدي كلوم ، عارضة الأزياء الألمانية ، ومضيف "Project Runway" ، إلى ما أسماه نجاحها ، قالت "شوربة الملفوف". وتقول إن وصفة جدتها حافظت على قوامها النحيف والتشذيب. انها ليست وحدها. كما تشير عارضة الأزياء الروسية آنا أزاروفا إلى المخلل الملفوف كطعام مفضل.