تشيز كيك هي واحدة من تلك الحلويات التي يمكن أن يكون لها بعض العثرات ، وأكثرها شيوعًا هو أنها تشقّق أثناء الخبز. وكما تبين ، هناك العديد من العثرات التي يمكن أن تؤدي إلى التصدع.
ستساعدك النصائح التالية في الحفاظ على المسار الصحيح حتى تصبح كعكة الجبن الخاصة بك على ما يرام. لاحظ أنها لا تظهر بالضرورة حسب ترتيب الأهمية ، بل حسب ترتيب الخطوات الفعلية لخبز كعكة الجبن.
نصائح لجعل كعكة الجبن مثالية
- المكونات: في البداية ، لا تستخدمي جبنة الكريما التي تأتي في واحدة من تلك الأحواض البلاستيكية. استخدم فقط كتل صلبة ومستطيلة من الجبن. الأشياء في الأحواض قد ضُبِطَ بها الهواء و لن تعمل بنفس الطريقة. أيضا ، والجبن كريم كامل الدسم (والقشدة الحامضة) يعمل بشكل أفضل.
- درجة حرارة الغرفة: تأكد من أن جميع المكونات - الجبن والقشدة الحامضة والبيض وحتى السكر - تكون في درجة حرارة الغرفة. هذا سيسمح للمكونات بالاندماج معًا بشكل أفضل ، مما يمنحك كعكة الجبن بسلاسة. إذا كان الجبن البارد شديد البرودة ، فيمكن أن يؤدي في النهاية إلى كعكة الجبن.
- لا تفرط في العرض: وتريد الاختلاط تمامًا ، ولكن ليس بشكل شامل. يمكن أن يسبب الإكثار من فطيرة الجبن أن تصدع عندما تنظفها. عندما تجمع بين السكر والجبن والبيض والمكونات الأخرى ، افعل ذلك بسرعة متوسطة منخفضة. إن أداة ربط المجذاف (بدلاً من مرفق السوط) لخلاط الحامل هي الأفضل حتى لا تضرب الكثير من الهواء في الخليط.
- استخدم وعاء سبرينغفورم: أفضل مقلاة لخبز كعكة الجبن هو وعاء سبرينغفورم. هذه المقالي لها جوانب قابلة للإزالة ، بحيث يمكنك إطلاق الكعكة دون الحاجة إلى قلب المقلاة بأكملها - ولماذا يغري القدر بهذه الطريقة؟ تأكد من أن القاع مدهون عندما تضغط على فتات غراهام للتكسير في القاع ، وتأكد من أن جانبي المقلاة مدهون جيداً عندما تصب في الخليط. الزبدة الذائبة هي رائعة لتزييت المقلاة ، ولكن يمكنك تحريكها بالزبدة أو رشها برذاذ الطبخ. أنها تجعل المقالي سبرينغفورم مع طلاء غير لاصق ولكن الشحوم على أي حال.
- يبقيه رطبة: فطيرة الجبن الجافة أيضا صدع. لمنع هذا ، نخبز كعكة الجبن مع وعاء من الماء في الفرن. هذا سيولد البخار ، وفرن البخار سيمنع كعكة الجبن من الجفاف. هذا يشبه الطريقة التي نخبز بها creme brulee في حمام مائي - على حد سواء creme brulee و cheesecake مخبوز خبز. يمكنك القيام بذلك مع كعكة الجبن ، أيضا ، ولكن عليك أن تلتف عموم سبرينغفورم مع احباط للتأكد من أنه لا تسرب. هذا ، أيضا ، هو فقط يطلب عناء. ضع وعاء التحميص بالماء على الرف السفلي وأخبز كعكة الجبن على الرف العلوي.
- لا لطرح: لا تفتح الفرن أثناء الخبز! أنت لا تريد أن تدع كل هذا الهواء المشبع بالبخار. قد تؤدي التغيرات في درجة الحرارة أثناء التحميص إلى تكسير كعكة الجبن أو غرقها في المنتصف.
- لا بدس: لا تدخن أي شيء في وسط كعكة الجبن لمعرفة ما إذا كان قد انتهى. كما ستفعل هو جعل حفرة فيه. هذا ينطبق على ترمومترات قراءة فورية. يحدث ذلك عندما يصل مركز كعكة الجبن إلى 150 فهرنهايت ، يتم ذلك. ولكن السبيل الوحيد لمعرفة ذلك هو كزة ميزان الحرارة. لا تفعل ذلك. بدلا من ذلك ، فقط اعطيه تهزهز. إذا كان ثابتًا عند الحواف ولا يزال يتأرجح قليلاً في الوسط ، يتم ذلك.
- التحكم في الضرر: إذا حدث خطأ ما ، فستظل كعكة الجبن طعمها رائعًا. إذا خرجت متصدعًا ، يمكنك دائمًا تغطية الشقوق بالفاكهة أو حتى صقيع كريمة حامضة بسيطة. إذا كانت متكتلة ، وعد نفسك ستسمح لمكوناتك بالحصول على درجة حرارة الغرفة في المرة القادمة. إذا لم تستطع إخراجها من المقلاة ، فاختر الشوك وحفر في الداخل.